Газований березовий квас з медом і лимоном
Освіжаючий сезонний напій, в якому замість води використовується березовий сік, що улучает смак і підвищує корисні властивості. Ми розглянемо правильний рецепт і технологію приготування березового квасу з медом, в якій можна контролювати солодкість і насиченість сусла.
Бажано робити квас на свіжому соку, але підійде і консервований. Головне, щоб сік не встиг прокиснути. Від вибору меду залежить смаковий відтінок готового напою: найлегший варіант буде з квітковим або липовим медом, більш насичений смак дає гречаний і інші темні сорти. Лимони додають кислинку і легкий цитрусовий аромат.
вибір дріжджів. Кращий варіант - магазинні винні дріжджі і саморобна ізюмні закваска (готується за 3-4 дня до роботи з соком). Хлібопекарські пресовані і сухі дріжджі дають характерні спиртові тони, які подобаються не всім.
Інгредієнти:
- березовий сік - 2 літри;
- мед - 400 грам;
- лимони - 4 штуки (середніх);
- закваска або дріжджі - на 3 літри сусла (або 10 грам сухих хлібопекарських).
Рецепт квасу з березового соку з медом
1. Процідити сік через марлю, перелити в бродильно ємність.
2. Лимони обдати окропом, промити в проточній воді і витерти насухо, щоб видалити з шкірки консервант, яким обробляють плоди для тривалого зберігання.
3. Зняти з лимонів цедру - верхній шар шкірки без білої м`якоті (дає гіркота). Цедру і вичавлений з м`якоті лимонний сік додати в бродильно ємність.
4. Якщо мед густий, перед змішуванням з іншими інгредієнтами повільно розігріти його в каструлі або сотейнику на водяній бані до рідкого стану. Спочатку рідкий мед можна використовувати відразу.
Увага! Не можна нагрівати мед вище 60 ° C, інакше він втратить корисні властивості.
5. Додати до березового соку і лимонів половину меду (200 грам за рецептом). Внести закваску або дріжджі. Ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 65%, при необхідності краще розділити квасне сусло на пару банок.
6. Перемішати, накрити марлею (для всередину не потрапили комахи). Перенести ємність в темне місце з температурою 20-27 ° C.
7. Залишити квас бродити на 10-12 годин (на сухих дріжджах досить 6-8 годин). Через 30-90 хвилин з моменту внесення дріжджів повинна з`явиться піна і чутися шипіння, це означає, що все йде нормально. Не можна перетримувати напій на бродінні довше 14-16 годин, інакше він стане алкогольним.
8. Прибрати лимонну цедру. Додати в березовий квас другу частину меду - приблизно 200 грам. Ви можете об`єднувати більше або менше, орієнтуючись на свій смак.
9. Перемішати до однорідного стану. Розлити напій в пляшки, залишаючи 3-5 см вільного простору від горлечка, герметично закрити пробками.
Осад на дні можна залишити для наступної порції квасу. Закваску зберігати герметично закритій в холодильнику до 5-ти днів.
10. Залишити квас при кімнатній температурі на 1-2 години для насичення вуглекислотою - появи газу, потім перенести пляшки в холодильник, підвал або льох. Через 6-10 годин напій готовий до вживання.
Увага! Слідкуйте за тиском газу в пляшках (пластикові стануть твердими) і стравлювати при необхідності, оскільки надлишковий тиск може викликати розрив пляшок.
У разі зберігання при температурі 0-8 ° С термін придатності квасу з березового соку з медом - до 3-х місяців, але через 10-15 днів смак поступово погіршується.