Самогон з кабачків

Самогон з кабачків - екзотичний напій з легким трав`яним присмаком, який подобається цінителям незвичайного спиртного. Ми розглянемо правильний рецепт браги і технологію перегонки.

теорія

Вміст цукру в кабачках коливається в діапазоні 2-6% і залежить від сорту, місцевості зростання, а також вегетаційного періоду. Найкраще підходять зрілі кабачки цукристих сортів (Кавілі, Сангрум, Арал, Аеронавт і т.д.), вирощені в теплому кліматі.

Навіть при максимальній цукристості м`якоті, з 1 кг сировини можна отримати до 60 мл самогону з кабачків міцністю 40%, на практиці вихід становить 15-30 мл. Тому для нормального бродіння браги та отримання прийнятного виходу обов`язково потрібно додавати цукор, кожен внесений кілограм додатково збільшує вихід на 1,1-1,2 л (40%).

Експериментальним шляхом встановлено, що оптимальним співвідношенням в плані кількості і якості дистиляту є 1 кг цукру на 4 кг кабачків.

Для приготування кабачкової браги можна використовувати будь-який вид дріжджів: сухі або пресовані хлібопекарські, спиртові, винні або закваску. У плані швидкості бродіння найкраще підходять спиртові та хлібопекарські дріжджі (брага відіграє за 3-10 днів), але вони можуть погіршувати і без того слабкі органолептичні властивості напою. Тому якщо поспішати нікуди, краще використовувати магазинні винні дріжджі, або саморобну закваску з родзинок або інших ягід, але бродіння триватиме 30-60 днів.

Інгредієнти:

• кабачки - 4 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 50 грам;
• вода - 5 літрів;
• дріжджі - 20 грам сухих (100 грам пресованих) або винні (закваска) на 10 літрів сусла.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, інакше бродіння буде дуже млявим і брага може заразитися патогенними мікроорганізмами.

Рецепт браги з кабачків

1. Кабачки ретельно помити, очистити від шкірки, розрізати і видалити кісточки. М`якоть нарізати шматочками.

Шкірка і кісточки дають гіркоту, від них потрібно обов`язково позбавитися!

2. Довести до кипіння 4 літри води. Залити кабачкову м`якоть окропом, накрити кришкою, залишити на 4-6 годин.

3. Отримане сусло перелити в бродильно ємність. Додати лимонну кислоту, 1 літр свіжої накопичений води. Ємність повинна бути заповнена максимум на 80% обсягу. Внести попередньо активовані за інструкцією на пакетику дріжджі або закваску. перемішати.

4. На шийці ємності налаштувати гідрозатвор (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців). Перенести брагу з кабачків в темне приміщення з температурою 20-28 ° C, залишити до кінця бродіння, яке в залежності від обраних дріжджів і температури триває від 3-х до 60-ти днів.

Відіграла брага не виділяє газ з водяного затвора (рукавичка здувається), на смак не солодка і злегка гірчить, помітно освітлюється, а на дні видно шар осаду.

Отримання самогону з кабачків

5. відбродила кабачкову брагу профільтрувати через 3-4 шари марлі (щоб м`якоть не пригоріла при нагріванні і не зіпсувала смак), потім перелити в перегінний куб самогонного апарату.

6. Перегнати перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 18-20%.

7. Виміряти фортеця дистиляту. Визначити кількість чистого спирту (фортеця у відсотках помножити на обсяг в літрах і розділити на 100).

8. Розбавити самогон водою до 18-20%. Перегнати вдруге. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова» і підходить тільки для технічних потреб.

9. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або зібрати «хвости» окремо.

10. Отриманий самогон з кабачків (середню фракцію) розбавити водою до бажаної питної фортеці (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності, герметично закрити. Залишити в темному прохолодному місці на 2-3 дня для стабілізації смаку - повинні закінчитися реакції змішування спирту з водою.