Самогон з згущеного молока

Прострочену згущенку є небезпечно, а викидати шкода. Завдяки високій солодощі з неї можна отримати порівняно багато самогону, ось тільки за стандартною методикою, додавши воду і дріжджі, якість дистиляту буде жахливим. В цьому випадку до сировини потрібен індивідуальний підхід. Технологія приготування самогону з згущеного молока одна з найскладніших, але отримати напій більш-менш прийнятної якості все ж можна.

теорія

У згущеному молоці міститься 40-44% сахарози, яку можна збродити на спирт, отримавши з 1 кг сировини 430-480 мл самогону міцністю 40% (на практиці вихід буде на 15-20% нижче). У згущене молоко також є лактоза, яка містить цукор, але проблема в тому, що звичайні спиртові та хлібопекарські дріжджі не переробляється лактозу, а внесення в сусло відразу двох штамів дріжджів може спричинити проблеми із заворушеннями. Тому від переробки 2-3% цукру в лактози краще відмовитися, готова брага залишиться трохи солодкої.

На самогон годиться як звичайна, так і варена згущене молоко, різниця буде тільки в відтінках смаку готового напою - зі звичайної дистилят більше пахне топленим молоком, а з вареної - карамеллю. Підійде прострочена продукція і навіть роздувся банки: при перегонці браги всі небезпечні мікроорганізми загинуть. Головне не пити брагу з зіпсованої згущеного молока.

Увага! Кількість і якість самогону безпосередньо залежить від складу згущеного молока. В ідеальному варіанті на банці має бути написано: «Молоко незбиране згущене з цукром», також обов`язково вказано ГОСТ. Якщо на етикетці інші написи, значить, продукт містить сторонні добавки (зазвичай пальмова олія) і замінники цукру, які теж солодкі, але не переробляються на спирт.

Білки і жири згущеного молока - основна проблема самогонника, оскільки саме вони псують органолептиком напою. До перегонки кількість цих речовин потрібно звести до мінімуму. Діють відразу в декількох напрямках. По-перше, додають в брагу лимонну кислоту, яка зв`язує частину білків (випадають на дно) і підвищує кислотність сусла, що сприяє роботі дріжджів. По-друге, після бродіння очищають брагу чаєм (таніни в чаї пов`язують білки та інші речовини) і бентонітом (білою глиною).

Точна кількість води залежить від вмісту сахарози. Згущене молоко розбавляють так, щоб концентрація цієї речовини була в діапазоні 16-19%. Краще використовувати спиртові дріжджі, але підійдуть і хлібопекарські.

Інгредієнти:

• згущене молоко - 5 кг;
• вода - 12 літрів;
• лимонна кислота - 120 грам;
• дріжджі - 250 грам пресованих (50 грам сухих хлібопекарських або спиртові на 16-18 літрів сусла);
• чайна заварка - 6 столових ложок (не обов`язково);
• бентоніт (біла глина) - для очищення 10 літрів браги (не обов`язково).

Рецепт браги з згущеного молока

1. Нагріти воду до 65-70 ° C.

2. Перелити згущене молоко в бродильно ємність з широкою шийкою. В процесі бродіння зверху буде накопичуватися молочна маса, яку потрібно видаляти.

3. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, додати гарячу воду. Почекати, поки сусло охолоне до 25-30 ° C.

4. Внести лимонну кислоту і розведені по інструкції на пакетику дріжджі.

5. Перемішати, встановити кришку з гідрозатворів. Перенести бражку в темне місце з кімнатною температурою.

Через 2-3 дні на поверхні з`явиться щільна шапка, що нагадує сир. Раз на добу цю шапку потрібно знімати, при цьому осад на дні краще залишити, щоб випадково не видалити дріжджі.

Залежно від дріжджів і температури брага з згущеного молока відіграє за 5-14 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність газу з гідрозатвори і мінімальна солодкість з нотками гіркоти.

6. Готову брагу злити з осаду і дегазувати (перемішувати, поки виділяється газ). Разом з сирною «шапкою» буде до третини відходу від обсягу браги.

7. Закип`ятити дві склянки води, додати мелколистную чайну заварку, перемішати, накрити кришкою, почекати остигання суміші до кімнатної температури. Потім процідити і віджати заварку насухо. Отриманий «чай» влити в брагу, перемішати, герметично закрити і залишити на 3-4 години. Видалити осад (якщо є).

8. Освітлити брагу бентонітом згідно з інструкцією по посиланню. Потім зняти з осаду і перелити в перегінний куб.

Етапи 7-8 можна пропустити, але якість самогону буде гірше, так як таніни в чаї і бентоніт зв`яжуть досить багато білків і інших речовин, що дають самогону молочний відтінок.

Отримання самогону з згущеного молока

9. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості, постійно стежачи за піноутворенням і бризгоунос. Перші 20 мл виходу з кожного кілограма згущеного молока (100 мл за рецептом) зібрати окремо і вилити, це шкідлива фракція. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 20%. При перегонці може відчуватися запах сірки, позначається наявність білка.

10. Виміряти фортеця отриманого самогону. Порахувати кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100).

11. Розбавити продукт водою до фортеці 18-20% і перегнати повторно. Перші 12% виходу від кількості чистого спирту (фракція називається «голова») зібрати окремо і вилити.

12. Збирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після чого закінчити дистиляцію або зібрати хвости «окремо».

13. Отриманий самогон з згущеного молока ( «тіло») розбавити водою до питної фортеці, розлити в скляні ємності для зберігання, герметично закрити. Залишити мінімум на 4-5 днів для стабілізації смаку.

14. А також продегустувати напій (бажано подавати добре охолодженим). Так чи інакше в ньому будуть присутні солодкуваті або молочні тони.

Якщо самогон не подобається в чистому вигляді, з нього можна зробити молочний або вершковий лікер, а також піддати ректифікації, отримавши чистий спирт.