Самогон з ягід черемхи

Для самогону з черемхи характерний легкий аромат і ледь вловимий смак ягід. Технологія приготування стандартна. Потрібна стигла черемха без гнилі і цвілі.

теорія

Цукристість ягід черемхи - до 5%. Це означає, що з 1 кг сировини можна отримати лише до 60 мл самогону міцністю 40 градусів, а з урахуванням 10-15% втрат при перегонці реальний вихід буде разом менше. Тому доведеться додавати цукор - 1 кг збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40% об.). За фактом вийде цукровий самогон з нотками черемхи в ароматі.

Щоб зберегти в готовому напої запах ягід, бажано змішувати черемху і цукор в рівних пропорціях, додаючи на кожен кілограм цукру 3 літри води.

Оптимально ставити брагу з черемхи на винних дріжджах для червоного винограду або приготувати ізюмних закваску. У цьому випадку вдасться зберегти аромат і м`який смак самогону. Теоретично, сусло може заграти і завдяки диким дріжджів, які знаходяться на поверхні ягід. Недолік всіх перерахованих способів - довгий час бродіння (до 50-ти днів). Набагато швидше брага буде готова на спиртових, хлібопекарських сухих чи пресованих дріжджах, то тоді в напої можуть з`явитися жорсткі спиртові нотки. Якщо часу достатньо, краще використовувати винні і дикі дріжджі або закваску.

Інгредієнти:

• ягоди черемхи - 2 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 6 літрів;
• дріжджі: винні або закваска - 8 літрів сусла, або хлібопекарські сухі 20 г (100 г пресованих).

Рецепт браги з черемхи

1. Черемшину зняти з гілочок (плодоніжок), скласти в пластикову або емальований ємність для бродіння і акуратно розчавити ягоди, намагаючись не пошкодити кісточки.

Увага! Важливо не використовувати гілочки і не розчавити багато кісточок, інакше самогон буде гірчити.

2. Додати в бродильно ємність цукор і воду. Перемішувати до повного розчинення цукру. Заповнювати максимум на 75-80% обсягу, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.

3. Внести активовані за інструкцією на пакетику дріжджі або закваску. Перемішати. Встановити на ємності гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна обмежитися рукавичкою з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

4. Перенести ємність в темне приміщення (накрити щільною тканиною) з температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Залежно від обраних дріжджів і температури брага з черемхи бродить 7-50 днів. Про закінчення процесу свідчить припинення булькання гідрозатвори (рукавичка здулася) і шар пухкого осаду на дні. На смак брага повинна бути трохи гіркою і без солодощі.

Отримання самогону з черемхи

5. Щоб уникнути пригорання, відігравши брагу процідити через 2-3 шари марлі, м`якоть віджати насухо.

6. Перегнати перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 15%.

7. Виміряти фортеця отриманого продукту, після чого розрахувати обсяг чистого спирту. Для цього фортеця в процентах помножити на обсяг в літрах і розділити на 100.

8. Розбавити черемховий самогон до 18-20% і зробити другу перегонку. Перші 14-15% від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», її можна використовувати тільки в технічних цілях.

9. Збирати основний самогон ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Далі можна закінчити перегонку або відбирати «хвости» окремо, щоб додати їх в нову порцію браги перед перегонкою або для переробки на ректифікаційної колоні.

10. Готовий самогон з черемхи розбавити водою до питної фортеці 40-45%, розлити в скляні ємності, герметично закрити і залишити на 2-3 дня в прохолодному місці для стабілізації смаку.