Самогон з кизилу

Кизиловий самогон має характерний аромат ягід і м`який насичений смак з нотками терпкості. Проблема в тому, що правильно поставити брагу вдається не кожному навіть досвідченому самогонникові - сировина примхливе і вимагає обов`язкового дотримання декількох етапів приготування: внесення цукру, розведення соку, видалення кісточок і якісної фільтрації відіграв браги.

теорія

Стиглі ягоди кизилу мають цукристість 7-9%. Це означає, що з 1 кг сировини можна отримати максимум 80-90 мл самогону міцністю 40%. Через високу кислотність і невеликої кількості соку брагу потрібно розбавляти водою, що ще більше знижує цукристість, а це в свою чергу призводить до падіння інтенсивності бродіння, в результаті брага може скиснути.

Додавати цукор в кизилову брагу потрібно обов`язково. Оптимальна пропорція - 3: 1 (на 3 кг ягід вносити 1 кг цукру). Кожен кілограм цукру збільшить вихід самогону на 1,1-1,2 літра (40% об), однак якщо додати занадто багато, кизиловий аромат і смак будуть слабкими.

Вода зробить брагу рідкої і знизить кислотність. На 1 кг кизилу потрібно 1 л води, плюс ще 4 л на кожен кілограм цукру.

Найкраще ставити брагу з кизилу на винних дріжджах для червоного соку, також підійде ізюмні закваска або дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні немитих ягід. Недолік всіх перерахованих штамів - довгий час бродіння - до 50-ти днів. Набагато швидше брага відіграє на спиртових або хлібопекарських дріжджах - приблизно за 5-10 днів, але з`являться характерні спиртові нотки, які будуть перебивати кизилові. Якщо часу достатньо, краще використовувати винні або дикі дріжджі.

Інгредієнти:

• ягоди кизилу - 3 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 10 л;
• дріжджі - винні на 15 л сусла, або хлібопекарських 20 г сухих (100 г пресованих).

Рецепт браги з кизилу

1. Якщо будуть використані дикі дріжджі, ягоди не мити. Видавити кісточки. Разом з кісточками відділяється багато м`якоті. Щоб не викидати цінну сировину, кісточки потрібно акуратно, не роздавлюючи, перетерти через сито, витягуючи якомога більше м`якоті.

Видалення кісточок - процес довгий і трудомісткий, але обов`язковий, інакше в самогоні з`явиться неприємний мигдально-хімічний присмак.

2. кизилові м`якоть і шкірку скласти в ємність для бродіння. Додати цукор і влити воду. Перемішувати до повного розчинення цукру. У ємності має залишитися мінімум 20% вільного місця для піни і вуглекислого газу.

3. Внести до сусло заздалегідь активовані за інструкцією на пакетику дріжджі або ізюмних закваску. Закрити ємність водяним затвором або медичної рукавичкою з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

4. Перенести сусло в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння.

Залежно від дріжджів і температури кизилові брага відіграє за 5-50 днів. Ознаки готовності до перегонки: відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка здулася), брага освітлилася і стала гіркувата на смак без ноток солодощі, на дні з`явився шар пухкого осаду.

Отримання самогону з кизилу

5. відіграв брагу процідити через 2-3 шари марлі, щоб видалити макуха і м`якоть, які можуть пригоріти при перегонці, зіпсувавши смак самогону гіркотою. Макуха віджати насухо.

Якісна фільтрація - ще одна запорука успіху. Брага повинна бути практично прозорою.

6. Перегнати брагу перший раз на максимальній швидкості без поділу на фракції. Збирати продукт до падіння фортеці в струмені нижче 20%.

7. Визначити фортеця отриманого самогону, потім розрахувати кількість чистого спирту - обсяг в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100.

8. Розбавити продукт водою до 18-20% і зробити другу перегонку. Перші 12-14% від кількості чистого спирту зібрати окремо. Це «голова» - шкідлива фракція, яку можна використовувати тільки в технічних цілях.

9. Вибирати основний самогон (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Далі можна закінчити перегонку або збирати залишилася фракцію ( «хвости») в окрему ємність, щоб потім додати в нову порцію браги перед дистиляцією.

10. Отриманий самогон з кизилу ( «тіло») розбавити водою до питної фортеці 40-45%, розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Перед дегустацією залишити мінімум на 3-4 дні в прохолодному місці для стабілізації смаку.