Чи потрібно додавати сіль і соду в брагу (самогон) перед перегонкою

У багатьох старовинних рецептах в брагу перед перегонкою додають сіль, але навіщо це потрібно не пояснюється. Деякі сучасні винокури-експериментатори йдуть ще далі - вони вносять сіль в самогон перед повторною дистиляцією і навіть сиплють соду, нібито сіль і сода здатні поліпшити смак напоїв, причому будь-яких: від цукрового браги до коньячних спиртів. Прийшов час розібратися, чи так це насправді.

Сіль в брагу

Найпоширеніша теорія говорить, що додавання НЕ йодованої харчової солі в брагу послаблює зв`язок води з розчиненими в ній речовинами і підвищує температуру кипіння рідини. В результаті спирт починає випаруються швидше і виходить чистіше (з мінімальною кількістю домішок).

Дійсно, температура кипіння соляних розчинів тим вище, чим багатша розчин сіллю, проте проблема в тому, що підвищення температури незначне (при тиску 760 мм рт. Ст.):

Відсоток солі в розчині (%)	Температура кипіння (° C)
1	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29,5	109,25

Виходить, щоб підняти температуру кипіння хоча б на 1 градус, потрібно додати 60 г солі на 1 літр браги - позамежне кількість заради несуттєвого підвищення температури.

Відносно ослаблення зв`язків підсоленої води з іншими речовинами - це теж правда, і в хімії називається «висолюванням», але разом зі спиртом легше будуть відділятися і інші речовини, в тому числі шкідливі домішки.

В результаті більш активно полетять в відбір речовини з «голів» і «хвостів». Так, запах і смак самогону може змінитися, але в плані очищення напій стане гірше.

Ще одна версія свідчить, що сіль в брагу сприяє згортанню білків і дріжджів, роблячи осад більш щільним. Тут потрібно враховувати, що в більшості браг вміст білків невисока, а правильна технологія очищення і дегазації гарантовано прибирає майже весь дріжджовий осад в брагу.

Сіль в самогоні (перед перегонкою)

Внесення солі в самогон може хіба що трохи підвищити температуру кипіння і послабити зв`язку води з іншими речовинами. Як і в попередньому випадку, це дасть більше шкоди, ніж користі. У кращому випадку, ніяк не відіб`ється на напої.

Склад браги різний, тому незрозуміло, скільки солі додавати в брагу (самогон) перед перегонкою. Діапазон значень, які практикують даний метод самогонників: від 1/3 до 1 столової ложки на 1 літр браги без поправки на особливості сировини і цілей застосування.

висновок: додавати сіль в самогон або брагу перед перегонкою немає сенсу, так можна лише погіршити якість самогону за рахунок потрапляння більшої кількості шкідливих домішок в відбір.

Очищення самогону сіллю

Найцікавіший момент. За фактом сіль не вступає в реакцію з речовинами в самогоні, тому сама по собі подібна очищення марна. Однак харчова сіль пом`якшує жорсткість води, в результаті самогон здається краще. Склад самогону не змінюється, але він відчувається смачніше за рахунок виправленої води.

Додавати сіль в самогон (після перегонки) доцільно тільки якщо спочатку вода, яка використовувалася для браги і розведення, була дуже жорсткою. Кількість солі треба підбирати, орієнтуючись на смак, а оптимально - завжди користуватися бутильованої водою, тоді подібних проблем не виникне.

Увага! Високий вміст солі в брагу і самогоні підвищує корозійної будь-якого металу (в тому числі нержавійки), тому перегінний куб і самогонний апарат прийдуть в непридатність набагато швидше.

Сода в брагу

За рахунок створення лужного середовища сода трохи знижує кислотність браги, але одночасно в самогоні може з`явитися мильний присмак.

Вносити соду (не більше 1 чайної ложки на 10 л) доцільно тільки в трохи кислим брагу. Краще використовувати крейду (в тих же пропорціях, попередньо подрібнити), який менше впливає на органолептичні властивості дистиляту, ніж сода. Повністю скисле брагу врятувати не вийде в будь-якому випадку.

Увага! Якщо сіль нейтральна, то сода взаємодіє з речовинами в брагу, тому смак і аромат самогону точно зміняться навіть при невеликому її кількості.

Харчова сода в самогоні

Соду можна додавати в цукровий самогон першої перегонки для очищення. Не можна сказати, що це найкращий метод, оскільки деревне або кокосовий активоване вугілля набагато ефективніше, але все ж таке очищення можлива.

Як правильно чистити самогон содою описано в окремій статті. Після всіх процедур рекомендую зробити другу перегонку.

висновок: харчова сода в брагу знижує кислотність, але дає мильний присмак, також содою можна чистити цукровий самогон, проте це далеко не найкращий метод підвищення якості напою.

P.S. Якщо мої доводи здалися непереконливими і хтось із читачів захоче перевірити все на власному досвіді, важливо пам`ятати, що додавати в самогон і брагу можна тільки не йодовану сіль і звичайну харчову соду (НЕ каустичну).