Чому брага або самогон пахне ацетоном

Іноді навіть досвідчені винокури стикаються з ситуацією, коли самогон або брага пахне ацетоном. Не варто відразу панікувати - у більшості випадків напій можна врятувати. У цьому матеріалі ми розберемося з причинами, методами усунення неприємного запаху і профілактичними заходами, що дозволяють не допустити подібної ситуації в майбутньому.

1. Скисание

Найпоширеніша проблема - при доступі повітря в брагу оцтові і молочнокислі бактерії перетворюють частину спирту в оцет і воду з виділенням інших речовин. В результаті брага віддає ацетоном, а після перегонки самогон виходить кислим.

Рішення: кислоту можна спробувати погасити содою і ще раз перегнати дистилят з відбором «голів» і «хвостів» (докладніше за посиланням вище). Ефективність виправлення самогону залежить від ступеня скисання браги.

Профілактика: обов`язково встановлювати на бродильної ємності гідрозатвор і перевіряти його герметичність, щоб захистити брагу від доступу кисню.

2. Особливість сировини або дріжджів

Запах ацетону іноді з`являється в зернових Брага, особливо зроблених холодним способом (без кип`ятіння сусла), або якщо використовувалися «дикі» дріжджі. Проблема може бути в низькій якості зерна або зараженні сусла патогенними мікроорганізмами. Іноді запах ацетону в брагу дає оброблений консервантами цукор і навіть водопровідна вода.

Рішення: повільна повторна перегонка з відбором мінімум 15% «голів» (від абсолютного спирту) і з закінченням відбору «тіла» при падінні фортеці в струмені нижче 50% об.

Профілактика: використовувати якісну сировину і культурні штами дріжджів.

3. Довгий бродіння

Чим довше грає брага, тим більше шкідливих домішок виділяють дріжджі. Якщо відіграв брагу залишити на пару тижнів навіть під гідрозатворів, попередньо не знявши з осаду, може з`явитися запах сірководню або ацетону - осад почне розкладатися. Проблема більше характерна для зернових і фруктових браг, але можлива і з цукром.

Рішення: ще одна перегонка самогону (попередній пункт).

Профілактика: скоротити час бродіння браги (зробити гідромодуль 1: 4 або 1: 5, підтримувати рекомендовану для конкретного штаму дріжджів стабільну температуру). Якщо немає можливості відразу перегнати відіграв брагу, обов`язково зняти її з осаду, герметично закрити і поставити в холод.

4. Відібрано занадто мало «голів»

Головні фракції самогону майже завжди смердять ацетоном, це нормально і не треба лякатися. При правильній перегонці через деякий час запах дистиляту в струмені приходить в норму, тоді можна починати відбір «тіла». Якщо ж «поскупитися» і почати збирати основний напій занадто рано, в отриманому самогоні буде запах ацетону.

Рішення: ще раз перегнати дистилят, розділяючи його на фракції.

Профілактика: правильно відбирати «голови» при перегонці.

5. Проблеми з апаратом або неправильна перегонка

Іноді запах ацетону в самогоні може з`явитися через погано помитого куба або інших елементів самогонного апарату, а також якщо порушена технологія дистиляції.

Рішення: повторна фракційна перегонка.

Профілактика: стежити за чистотою обладнання та ємностей, дотримуватися інструкції до свого апарату і технологію перегонки, не допускати бризгоунос.