Причини появи солодкого присмаку в самогоні або спирті-ректифікаті

Проблема солодкого присмаку зустрічається не тільки в дистилятах (класичному самогоні), але і в напоях, отриманих на колоні і навіть в спирті-ректифікаті. Сировина не має значення: піддаються всі цукрові, фруктові та зернові браги. При цьому солодкий самогон може бути кришталево чистим і без запаху, що ще більше збиває з пантелику. Причина в специфічних речовинах, які утворюються при бродінні браги або в процесі перегонки (сильного нагріву), а потім потрапляють в відбір.

теорія

Початківці самогонники вважають, що солодкий самогон виходить з-за цукру, який з`являється в напої з НЕ Добродій солодкої браги. Однак цукор не випаровується при нагріванні і залишається в кубовому залишку (барда). Дуже рідкісний виняток - бризгоунос, коли при дуже високій температурі перегонки частина браги «залітає» в охолоджувач. Це легко виправити повторної дистиляцією з правильним відбором «голів» і «хвостів». У більшості ж випадків Сластьон дистилят після подвійної перегонки або ректификат, що не можна пояснити цукром.

Солодкий присмак спирту дають два речовини: гліцерин і діетиловий ефір, вони обидва легко випаровуються при кип`ятінні і потрапляють в напій навіть після двох і більше перегонок.

Висока концентрація гліцерину з`являється при кислотності води, зміщеною в бік лужності. В такому середовищі дріжджі виробляють більше гліцерину. Проблема посилюється, коли сировина підходяще - зернове або фруктове сусло, рідше просто цукор.

Діетиловий ефір підсилює запах спирту, а при високій концентрації дає солодкий присмак з нотками гіркоти в післясмак. Кількість діетилового спирту в брагу залежить від декількох факторів:

• штаму дріжджів - молочнокислі бактерії створюють його більше за інших, крім солодощі дають присмак ірисок або меду;
• особливостей сировини - зернові та фруктові браги мають більш високу концентрацію;
• тривалості бродіння - чим довше за часом грає брага, тим більше діетилового спирту виділиться;
• температури - може впливати як в плюс, так і в мінус, залежить від складу браги.

Слід враховувати, що деякий сировину саме по собі дає легку солодкість. Наприклад, пшеничний самогон, який повинен бути м`яким і трохи солодким, але не противно-нудотним. Через цю особливість чисті промислові пшеничні дистиляти зустрічаються рідко, в основному їх купажируют з ячмінними і житніми. Інші зернові та фруктові спирти теж трохи Сластьон - так вони передають особливість своєї сировини. Якщо разом із солодким присмаком відчувається характерний аромат зерна або фруктів (ягід), то переживати не варто, це нормально.

Профілактика солодкого самогону

З теорії стає зрозуміло, що потрібно скоротити до мінімуму появу гліцерину і діетилового спирту в брагу в процесі бродіння і постаратися відсікти ці речовини при перегонці. Для цього потрібно:

1. використовувати воду для браги нормальній кислотності, бажано бутильовану.
2. Зменшити термін бродіння до мінімуму, зробивши правильний гідромодуль (1: 4 або 1: 5), і підтримуючи оптимальну температуру - 26-29 ° C.
3. Не допускати зараження сусла молочнокислими бактеріями.
4. Змінити дріжджі (якщо проблема солодкого самогону зустрічалася раніше).
5. Першу перегонку намагатися робити швидко, щоб в процесі кип`ятіння з`являлося якомога менше шкідливих речовин.
6. Правильно виконувати дистиляцію і ректифікацію, дотримуючись оптимальних температурних режимів, а також відбираючи достатню кількість «голів» і «хвостів».
7. Стежити за чистотою обладнання (особливо мідного), робити регулярну промивку та очищення.
8. Використовувати бражні і ректифікаційні колони, здатні зробити нормальну очистку спирту (правильна конструкція, достатня довжина царги, щільна набита насадка СПН або РПН, охолоджувач підходящої потужності, нагрівач з плавним регулюванням потужності, автоматика контролю температури і т.д.).

Як виправити солодкий самогон (спирт)

Найпростіший варіант - пропустити через новий вугільний картридж для очищення води без домішок. технологія очищення самогону через фільтр описана окремо. Не факт, що це усуне солодкість спирту повністю, але має зробити її не такою вираженою. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

Також доцільно зробити повторну перегонку, якщо відомо, що в процесі попередньої були допущені помилки.

Солодкість самогону можна зменшити і навіть повністю нівелювати витримкою напою в бочці або настоюванням на дубової трісці. В процесі витримки дубильні речовини деревини зв`яжуть гліцерин і діетиловий спирт, але для цього потрібно мінімум 3-4 місяці, краще 8-10.

У разі бражної і ректифікаційних колон спочатку потрібно розібратися в причинах солодкого ректифікату (дистиляту), потім модернізувати обладнання, переконатися, що технологія роботи з ним зрозуміла і тільки після цього робити повторну перегонку.

У плані впливу на здоров`я солодкий самогон або спирт практично не відрізняється від звичайного з того ж сировини. Якщо причина солодощі гліцерин, то такий напій може викликати навіть менше похмілля, це особливість роботи печінки.