Чи потрібна третя перегонка самогону

Для поліпшення якості напою деякі винокури роблять третю перегонку самогону, стверджуючи, що ця технологія дозволяє позбутися майже від усіх шкідливих домішок. Однак на практиці методика має як переваги, так і недоліки, які ми розглянемо далі.

Спочатку визначимося з термінологією: третя перегонка самогону - це дистиляція спирту-сирцю, отриманого в ході двох попередніх перегонів на тому ж апараті і за тією ж методикою, що і в минулі рази. При цьому в якості обладнання використовується класичний дистиллятор (холодильник у вигляді змійовика), бажано без укріплення. Інші випадки (робота з бражної і колони ректифікації, комбінація декількох дистиляторів різного типу) розглядатися не будуть, тому що мають на увазі істотна зміна технології.

історичні витоки

У Росії багаторазова перегонка самогону була популярна серед дворянства в XVII-XVIII століттях. Багато поміщики мали свої винокурні, де послідовно дистилювали напій по 6-10 разів для поліпшення якості і підвищення міцності. Згодом міцний самогон використовувався для виробництва ратафії - солодкої фруктової настоянки.

У 1868 році з`явилася колона ректифікації і необхідність в багаторазової дистиляції відпала. Почалася епоха спирту-ректифікату, як майже ідеально очищеного від домішок. Про багаторазової перегонки (більше двох разів) знову заговорили тільки на початку 2000-х роках в період відродження домашнього винокуріння. З тих пір ця тема розбурхує уми самогонників.

Теорія третин перегонки самогону

При дистиляції речовини з різною температурою кипіння перемішуються, тому чисто розділити брагу на фракції неможливо навіть теоретично: в головних домішках самогону завжди частково будуть знаходиться речовини з «тіла» і «хвостів», але в меншій концентрації, а в «тілі» - «голови »і« хвости ». Якісно розділити фракції дозволяє тільки ректифікація, у якої теж є багато недоліків (основний - втрачається аромат і смак напою), різниця між дистиляцією і ректифікацією описана в окремому матеріалі.

Однак кожна наступна дистиляція (обов`язково з поділом на «голови», «тіло» і хвости ») знижує концентрацію шкідливих домішок. Цим і керуються прихильники третьої перегонки самогону, вважаючи, що так вони видаляють майже всі шкідливі домішки. Однак проблема в тому, що разом з небезпечними відсікаються і корисні речовини, які дають характерний смак і аромат напою. В результаті самогон виходить трохи чистіше, але за органолептичними властивостями біднішими.

У промисловості третя перегонка використовується тільки для деяких марок ірландського віскі, наприклад, «Бушмілс», а для більшості ж іншого міцного спиртного (шотландських віскі, коньяків, кальвадос, текіли і т.д.) виробники обмежуються двома дистиляції.

Доцільність третьої перегонки

Чи потрібно робити третю перегонку самогону, кожен може вирішити для себе сам, ми лише розглянемо плюси і мінуси.

переваги:

• напій виходить трохи чистіше в плані шкідливих домішок, але видалити всі їх неможливо навіть після 10 дистиляції;
• при бажанні можна підвищити міцність самогону - сумнівна перевага, тому що існують простіші варіанти підняти градус, наприклад, апарати зі зміцненням.

недоліки:

• фруктові та зернові дистиляти втрачають в ароматі і смаку, можуть стати жорсткішими;
• додаткові витрати енергії (для нагріву) і часу на перегонку;
• менше вихід - частина самогону втрачається при перегонці.

висновки

Як метод, третя перегонка має право на існування, але застосовувати її доцільно тільки для цукрових дистилятів або якщо в процесі другої перегонки були допущені помилки.

Я порівнював якість цукрового самогону другий і третій перегонки з однієї браги, але після декількох днів відстоювання так і не зміг знайти відмінностей між напоями, але це суб`єктивна думка.

Якщо потрібно чистий спирт, то потрібна ректифікація, навіть 10 дистиляції тут не допоможуть.

Як зробити третю перегонку самогону

Єдиних стандартів немає, зазвичай її виконують за тією ж технологією що і другу, регулюючи кількість «голів» на свій розсуд.

Інструкція:

1. Визначити кількість чистого спирту (фортеця у відсотках помножити на обсяг в літрах і розділити на 100). Розбавити самогон другий перегонки до фортеці 18-20% об. (Дистильованої міцніші рідини на звичайному самогонному апараті вибухонебезпечне).
2. Зробити третю перегонку. Вибирати «голови» в кількості 5-10% від абсолютного спирту або по запаху (поки дистилят в струмені смердить).
3. Закінчити відбір «тіла» при падінні фортеці в струмені нижче 45-50% об.
4. Отриманий напій розбавити водою до питної фортеці, перелити в скляну тару і герметично закрити. Залишити на 3-4 дні для стабілізації смаку після змішування з водою.