Метод габріеля: поняття, переваги і недоліки

У 2014 році користувач форуму «Хоумдістіллер» Gabriel 61 опублікував свій алгоритм отримання дистиляту із зернової сировини. За кілька років спосіб знайшов популярність в середовищі самогонників і став називатися «методом Габріеля» або «перегонкою по Габріелю». Однак через великий обсяг складної для сприйняття інформації і недостатню структурованість матеріалу не все винокури правильно зрозуміли суть методики - її почали використовувати з критичними помилками або для невідповідного сировини. У цій статті я постараюся роз`яснити всі важливі моменти.

теорія

Щоб підвищити якість напою, брагу переганяють як мінімум двічі і поділяють на фракції: «Голови», «тіло» і «хвости». Детальний опис фракцій за посиланням.

Завдяки температурі кипіння нижче, ніж у етилового спирту (78,37 ° C), «голови» випаровуються раніше, тому їх можна відібрати перед етиловим спиртом. Схожа ситуація і з «хвостами», тільки їх температура кипіння вище, ніж у етилового спирту, тому концентрація зростає, коли майже весь етиловий спирт ( «тіло») вже зібрано.

Однак існують так звані «перехідні фракції», які в теорії повинні вести себе як «хвости», але на практиці можуть виходити разом з «головами» і «тілом». Проблема ускладнюється тим, що саме ці «перехідники» вважаються одними з найшкідливіших.

При перегонці зернової сировини майже всі «перехідні фракції» містять до 90% ізоамілового спирту (ізоамілола або на жаргоні самогонників - «Ізіко»), який шкідливіше метанолу, тому з «Ізіко» борються в першу чергу.

У чистому вигляді ізоаміловий спирт кипить при температурі 130 ° С, тобто є класичним «хвостом», однак при змішуванні з водою і етиловим спиртом температура істотно падає. Чим нижче концентрація етилового спирту в кубі, тим активніше випаровується ізоамілол і потрапляє в відбір «тіла».

Процес кипіння ізоамілового спирту в брагу починається, коли кубовая концентрація етилового спирту падає нижче 60% об. Це означає, що навіть після трьох і більш перегонок самогону зі зміцненням вдається відокремити тільки «голови» і «хвости», а ось концентрація ізоамілового спирту, навпаки, може підвищитися.

Зміст домішки по відношенню до етилового спирту в процесі перегонки називається коефіцієнтом ректифікації. Для найпоширеніших домішок в брагу коефіцієнт ректифікації показаний на графіку.

З графіка видно залежність між відбором етанолу і ізоамілола.

Концентрація етилового спирту в кубі (%)	Кількість етанолу в відборі (частин)	Кількість ізоамілола у відборі (частин)
10	1	2-3
20	1	2
40	1	1
60	1	0,2

Якщо кубовая концентрація етилового спирту 60% і більше, то в відбір потрапляє мінімальна кількість ізоамілового спирту. Саме на цій закономірності побудований весь процес «габріелевской» дистиляції.

Суть методу Габріеля

Спочатку брагу переганяють на максимальній швидкості майже до нульового вмісту етилового спирту в кубі. При цьому вихід відразу ділять на Перше і Друге тіло - Т1 і Т2.

Перше тіло (Т1) містить 50% від абсолютного спирту. При такому підході в цій фракції накопичується до 70% ізоамілола і інших шкідливих «перехідних фракцій».

Друге тіло (Т2) має нижче фортеця (концентрацію етанолу) і майже не містить ізоамілового спирту, зате багато «хвостовими домішками», які багато в чому формують смак зернових дистилятів - в певній кількості (але не дуже великому) їх присутність в готовому напої бажано.

Потім з кожним «тілом» працюють окремо. Т1 переганяють на колоні зі зміцненням за рахунок утворення флегми, щоб підвищити концентрацію спирту в кубовому залишку. При цьому чим більше зміцнення (поділ), тим краще. «Голови» і «хвости» відбирають як зазвичай. Ректифікація - оптимальний варіант, а одна перегонка на звичайному дистиляторі практично не очищає відбір від ізоамілола, тому малоефективна.

Для очищення Т1 від ізоамілового спирту на класичному самогонному апараті без зміцнення доведеться робити кілька перегонок без розведення водою. Потрібно щоб в кінцевому підсумку переганяти рідина мала фортеця 70-80% об. Робота з настільки міцною кубової навалювання небезпечна! Крім легкового займання концентрованого спирту самогонника чекає ще одна проблема - мінімальна кількість рідини в кубі, тут потрібно використовувати куби мінімального обсягу.

З Т2 працюють, як і зі звичайним зерновим самогоном: дистилюють зі зміцненням або без (на розсуд винокура), відбирають «голови» і хвости ».

В результаті Т1 і Т2 змішують в обраних самогонників пропорціях. Потім відправляють в бочку або після декількох днів відпочинку зерновий самогон п`ють «білим».

Практичний приклад перегонки по Габріелю

Простіше зрозуміти як все працює на конкретному прикладі. Припустимо, потрібно перегнати по Габріелю 20 л браги фортецею 10% про.

Для першої перегонки (отримання спирту-сирцю) потрібно мати дистилятор з мінімальною довжиною паропроводу, а в ідеалі - ще й з утепленою кубом і трубками. Короткий паропровід і утеплення мінімізують кількість дикої флегми - конденсату, що повертається в куб, в якому є певна частка ізоамілола. Тобто потрібно додатися якомога меншої зміцнення спирту-сирцю. Для другої перегонки Т1 і Т2, навпаки, - бажано мати колону зі зміцненням.

алгоритм дій

1. Розрахувати кількість абсолютного спирту (АС), для цього обсяг браги в літрах помножити на її фортеця в процентах і розділити на 100 (20 * 10/100) = 2 л.
2. Підготовлену брагу залити в перегінний куб. Переганяти на максимальній швидкості на простому короткому і бажано утепленому дистиляторі. 1% початкового виходу від обсягу браги (20 мл) зібрати окремо і вилити, це «голови».
3. Зібрати Т1 в кількості 50% від АС: (2 * 0,5) = 1 л. Саме абсолютного спирту, а не просто дистиляту! Для цього потрібно періодично контролювати фортеця виходу. Наприклад, якщо фортеця рідини в повній літровій банці 52% об., То в ній міститься 520 мл абсолютного спирту і потрібно зібрати ще 480 мл АС.
4. Зібрати Т2. Для цього відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 0,5% об. або до температури в кубі 99-100 ° С. Рідина вийде каламутною зі специфічним запахом, це нормально.
5. Перегнати Т1 на обладнанні з максимальною зміцненням - бражної, а ще краще ректифікаційної колоні з відбором «голів» і «хвостів». Вийде два виходи: майже концентрований ізоамілол і очищений спирт. Зрозуміло, що далі Т1 буде вважатися саме друга фракція, іноді її називають Т1.2. Можна використовувати і звичайний дистиллятор, але тоді доведеться спочатку довести кількома перегонки фортеця навалювання до 70-80 про.
6. Дистилят Т2 перегнати як звичайний зерновий самогон, регулюючи кількість «хвостів» на свій розсуд, щоб залишити зернові нотки, але не зробити напій занадто сивушним. Наприклад, до фортеці 40% об. в струмені.
7. Змішати Т1 (Т1.2) і Т2 в будь-яких пропорціях. Готовий купаж залити в бочки на витримку або розбавити до питної фортеці і після невеликого відпочинку можна переходити до дегустації.

Обмеження і недоліки методу Габріеля

Головний недолік методу Габріеля - в обмеженості застосування. Як писав сам автор Gabriel 61, його спосіб перегонки підходить тільки для зернових (причому не солодових) дистилятів, а при розробці ставилося завдання створити оптимальний баланс між сивухою і зерновим ароматом.

Навіть при роботі з якісним солодом і Брага з чистого солоду Gabriel 61 воліє своїм способом звичайну дистиляцію. Це означає, що метод Габріеля може бути корисний тільки для дешевого зерна і (або) солоду низької якості.

У випадку з фруктовими та цукровими Брага метод Габріеля марний. Справа в тому, що аромат фруктових та ягідних дистилятів формують ефіри - головна фракція. Якщо відбирати дистилят по Габріелю, то пропадуть унікальні фруктові нотки. Правда, для вирішення цієї проблеми придумано «отГабріеліваніе», цю модифікацію розглянемо далі. А в цукровій брагу в принципі немає аромату або смаку, який потрібно зберігати.

Недоліки перегонки по Габріелю:

• в класичному вигляді не підходить для цукрових і фруктових браг;
• вимагає наявності різнопланового обладнання - від дистилятора і утепленого куба до колони зі зміцненням;
• трудомісткий - потрібно розділяти дистилят, робити більше перегонок, потім купажовані;
• складний - вимагає досвіду в винокурении для грамотного відділення «голів» з «хвостами» і створення купажу.

ОтГабріеліваніе фруктових та цукрових браг

Метод отГабріеліванія опублікував на форумі «Зернові напої» користувач alexeyT в 2016 році. Суть в тому, що шляхом трьох-чотирьох послідовних перегонок фруктовий спирт-сирець зміцнюють до 86% об. на звичайному самогонному апараті (бажано мідному, за схемою куб-холодильник, без сухопарнику), кожен раз з невеликим відбором «голів».

Алгоритм дій для 20 л браги (10% об.)

1. Зробити першу перегонку, відібрати 10-50 мл «голів», закінчити відбір при падінні фортеці нижче 10% об в струмені.
2. Зробити ще 2-3 перегонки, які не розбавляючи отриманий вихід, поки кінцева міцність продукту не складе 84-90% об. Кожен раз збирати 10-50 мл «голів» і закінчувати перегонку при фортеці в струмені нижче 10% об.
3. При фінальної дистиляції дуже міцного фруктового дистиляту відбирати «голови», поки не пропаде неприємний запах. Важливо не перестаратися, інакше аромат напою вийде слабким. Закінчити відбір при появі запаху сивухи в струмені (зазвичай відповідає температурі в кубі 80-81 ° C.

Під час всіх перегонок потрібно бути гранично уважним і пам`ятати, що працювати з настільки міцною рідиною в кубі небезпечно!