Як правильно відбирати `голови` і` хвости` при перегонці самогону

Поділ самогону на фракції під час перегонки давно перестало бути просто наслідуванням імпортним дистилятів. Домашні самогонники все частіше беруть за правило відсікання дистиляту на виході і в кінці.

В цьому випадку є деяка втрата кількості готового продукту. Тому відсікання фракцій - це компроміс між якістю і кількістю.

Для початківців винокурів розглянемо принципи відділення фракцій і способи розрахунку їх кількості.

фракції самогону

Весь одержуваний в результаті перегонки дистилят прийнято розділяти на три фракції (від фр. Fractio - частина, частка): голови, тіло і хвости. Роблять це для виділення ефірних масел, отруйних спиртів, кислот неодмінно з`являються під час бродіння і перегонки. Вони присутні в будь-який брагу як зерновий, так і фруктової.

голови

Перші фракції, що отримали назву «голови» також відомі, як первак або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою і найціннішою частиною перегону. Насправді, це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.

Першими вони виходять з-за більш низькою, порівняно з етиловим спиртом, температури кипіння. Головна фракція має різкий, вкрай неприємним хімічним запахом. З цієї причини головах іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.

тіло

«Тілом» або «серцем» називають основну частину самогону. У теорії, ця фракція повинна складатися з води і етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє добитися тільки ректифікація.

При перегонці на самогонному апараті складно точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, близькою до етилового спирту, потрапляють в середню фракцію.

хвости

Під «хвостами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри і з`єднання, закипає при температурі вище 90 ° C. Об`єктивно, вони не несуть величезного шкоди здоров`ю, особливо в порівнянні з самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи в великій кількості в самогон, сивушні масла надають той самий неприємний запах і характерний каламутний колір.

На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостів можна знайти підходяще застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають в нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності і аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторна перегонка самих хвостів ніякого корисного ефекту не принесе. Якість дистиляту залишиться колишнім.

Як відбирати голови

Існує кілька способів визначення обсягу голів. Вибір відповідного способу залежить від навичок і досвіду самогонників, а так же підручних засобів. Визначальне значення має температура відбору фракцій і фортеця самогону. Застосувати можна на побутовому самогонному апараті, що складається з куба, охолоджувача, можливо, сухопарнику або дефлегматора.

по цукру

Відбір голів по цукру є точним і однозначним методом розрахунку. Суть методу полягає в наступній пропорції. Практичним шляхом виявлено, що на 1 кг цукру, внесеного в брагу, доводиться 70-100 мл голів. Ареометром вимірюється солодкість браги до внесення дріжджів. Виходячи з цих цифр можна порахувати вміст цукру в брагу.

Відділення голів рекомендують проводити під час обох перегонок, по 50% на кожну. І перший, і другий раз відбираємо по 150 мл голів. При відсутності вимірювальних приладів можна точно засікти вагами кількість внесеного цукру. Спосіб вимагає чітких дій вже на стадії приготування браги. Зате дозволяє ще перед перегонкою знати, скільки голів потрібно відокремити.

за спирту

Цей спосіб підійде, якщо ви не підготувалися до перегонці заздалегідь і не заміряли вихідну цукристість браги. У цьому випадку кількість голів одно 10-15% від вмісту чистого спирту. Для цього першу перегонку проводимо без поділу на фракції. І заміряємо спиртоміром фортеця проміжного спирту-сирцю.

за температурі

Цей метод заснований на різниці температур кипіння різних речовин. Він не самий однозначний через близькість цих температур. У домашніх умовах на побутовому самогонному апараті досить складно проводити нагрів з точністю до 1-2 градусів.

Процес дій наступний:

1. Доводимо брагу до кипіння.
2. Потім поступово протягом 15-20 хвилин підвищуємо температуру підігріву до 79 ° C. З першими краплями вийде оцтовий альдегід з температурою кипіння 22 ° C, закінчить ланцюжок етилацетат - 79 ° C.
3. А також поступово знижуємо в зворотну сторону, щоб по максимуму витягти з рідини доступні в цьому температурному діапазоні ефіри і масла. Зібраний дистилят і буде головним фракцією.
4. Для вигону тіла знову нагріваємо брагу. Температура відбору тіла 79-88 ° C далі підуть хвости.

по запаху

Існує поряд з іншими методами, але є самим непередбачуваним. Використовується тільки досвідченими винокурами.

Вся суть побудована на досвіді і чуття майстра, правильно оцінює стадію перегону. Збираючи на долоню кілька крапель дистиляту, він розтирає їх пальцями і по запаху визначає фракцію.

Пояснити технологію цього способу неможливо. Потрібна довга практика в самогоноваріння.

Як відсікти хвости

Відбір хвостів грунтується на фортеці дистиляту. Зазвичай відбір тіла припиняють при падінні фортеці в струмені до 40 ° C, для вимірювання якої потрібно спиртомер. Напій збирається малими порціями в невеликі ємності, охолоджується до 20 ° C (робочої температури спиртомера) і вимірюється на фортецю. Дії повторюються до тих пір, поки фортеця не знизиться. Тепер виходять хвости.

Старовинний дідівський спосіб дозволяє відсікти хвіст без спиртомера за допомогою запальнички. Дистилят потрібно зібрати в залізну ложку і підпалити. Чи не горить дистилят відносили до хвостів.

Відбір фракцій при наступних перегонах

Відбір голів і хвостів при подвійній перегонці обов`язково здійснюється при другій дистиляції. Під час отримання проміжного спирту-сирцю багато самогонники переганяють «насухо», тобто до останньої краплі.

Але більшість джерел все ж сходяться на думці про необхідність відбору хвостів при кожному перегоні. У них, звичайно, залишається певна кількість спирту, але витягти його без запаху і присмаку не представляється можливим.

Відбір голів під час першої перегонки проводиться, якщо заздалегідь відомо їх точну кількість. Відбирається 50% в перший раз і 50% у другій.

Відсікання голів і хвостів при перегонці самогону

Самогоноваріння - дуже захоплюючий процес. Причому це стосується не тільки практичної частини, але навіть теоретичної. Цікаво почитати статті на тему виробництва дистиляту.

Але при всій цікавості потрібно дотримуватися певних правил, щоб перша і наступні дегустації не привели до плачевних результатів. Йдеться про концентрацію шкідливих домішок, які потрібно грамотно розділяти.

Самогонники називають цей процес відбором (відсікання) голів і хвостів при другій перегонці. Як відбирати голови і хвости в самогоні - в нашій статті.

фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні будуть розкладатися клітини грибів і виділятися цілий комплекс ефірів і отруйних спиртів.

Все це називають одним словосполученням «сивушні масла» і входить туди більше 10 позицій, в тій чи іншій мірі шкідливих для здоров`я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на ректифікаційної колоні (царге), ми ж говоримо про звичайний самогонному апараті.

Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Всього виділяють 3 основних фракції:

Перша фракція, що з`являється вже при нагріванні до 60 ° С. Це первак, і шкода його просто колосальний. Бажано відсікати її з невеликим запасом - в середньому 50 мл на кожен кілограм цукру в брагу. Тобто, якщо було використовувати 5 кг цукру, значить перші 250 мл - голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижче, ніж у етилового спирту, вони і з`являються першими у вигляді крапель. Обсяг голів залежить, в тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Це центральна частина, заради якої і затівається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на самому початку, можна отримати відносно чистий продукт.

Це завершальний етап, який проводять, коли фортеця самогону падає нижче 35 °. Використання хвостовій фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Хвостова частина якраз і містить сивушні масла, які призводять до помутніння самогону і появи неприємного сивушного запаху. Об`єктивно, на здоров`я їх присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

До слова, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, так як їх вживання дуже швидко переходить в зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає в 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання - скільки відбирати голів і скільки хвостів? Однозначної рецепта немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна незначно змінювати. Говорячи іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той же самий).

Спершу доводимо до кипіння (звіряємося з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С в хвилину. Потім також поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68 ° С.

В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, в крайньому випадку, не вище 30 ° С.

Способи відсікання:

Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він в обчисленні обсягу цукру для браги і таким чином визначають обсяг голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте, скільки було використано цукру.

Обсяг голів визначають за кількістю цукру.

В середньому з 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але краще за все цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл і при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

За кількістю етилового спирту

Цей спосіб більш реальний для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це і неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це більш детально нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад - отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортеця ареометром, отримали 65 °. Таким чином у нас буде 3,25 літра (5х0,65 = 3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна).

Тепер при повторній перегонці нам потрібно прибрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25х0,15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на винокуріння. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первак і пішло тіло.

Чи не найвірніший метод, так як у деяких домішок температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх вкрай складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Голови і хвости самогону	Температура кипіння, ° С
оцтовий альдегід	22
Муравьино етиловий ефір	55
Оцтово-етиловий ефір	58
Метиловий спирт, CH3OH	66
Етилацетат, С4Н8О2	79
Метанова кислота, HCOOH	102
Метанова кислота, CH3COOH	119
Масляної кислоти етиловий ефір	120
Ізомерний аміловий спирт, C5H11OH	139
Валеріаноетіловий ефір	147

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, чия температура кипіння становить всього 79 °. Температуру поступово знижують, щоб «вигнати» максимум домішок на цій шкалі.

Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78 ° C, після чого починає йти вже власне самогон, і триває цей процес до 88 ° С.

Ще раз повторимося, що все відносно і до скількох градусів доводити, залежить від браги і модифікації агрегату.

Як правильно відсікти хвости

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють фортеця ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометром (не вище 20 ° С - інакше він буде «брехати).

Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку і підпалювати. Пока горит або фортеця вище 35 °, це все ще тіло. Як тільки перестав горіти самогон або фортеця впала нижче 35 °, починають йти хвости.

Іноді через хвостів самогон може помутніти, але на повторній перегонці від цього можна позбутися

Якщо брагу робили на пшениці, фруктах або макусі, можна збирати тіло до фортеці 30 °, але воно вже не буде горіти, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.

Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні по органолептиці, ні по фортеці готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.

Очищення перед другою перегонкою поліпшить результат

Проміжна очищення дозволяє поліпшити смак готового продукту, хоча її проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важливо не тільки кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжна очищення нічим не відрізняється від фінальної. Найпростіше зробити це за допомогою рослинного масла і вугільного фільтра.

Найпростіший вугільний фільтр з пластикової пляшки для очищення самогону.

Як очистити рослинною олією

Збираємо готовий продукт в одну ємність і розбавляємо водою до 15 °. Наливаємо рафінована рослинна олія (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно встряхиваем протягом півтора хвилин, зупиняємося на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази.

Ми залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло - воно затягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо углеваніе.

Для цього найкраще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.

Чому потрібно відокремлювати голови, тіло і хвости в самогоні?

Виробництво домашнього алкоголю, без дотримання технології, може спричинити за собою вкрай негативні наслідки. Справа в тому, що в складі вихідної сировини присутній велика кількість шкідливих сполук.

Мовою самогонників вони називаються «голови» (початкова фракція) і «хвости» (кінцева фракція). У статті мова піде про те, як відокремити голови і хвости в самогоні, чому це слід робити і як розрахувати потрібну кількість відбору.

характеристика фракцій

Для того, щоб зрозуміти навіщо дробити самогон на фракції, потрібно розібратися в складі цих з`єднань.

голови самогону

Ця частина починає виділятися на початковій стадії дистиляції. Має різкий неприємний запах. Вона найбільш шкідлива, в ній містяться ефірні і альдегідні сполуки, не призначені для вживання всередину.

Однак не так давно самогон, одержуваний на початковому етапі, дуже цінувався. Це пояснювалося його дурманними властивостями. Звичайно наслідки вживання «перваку» можуть бути вкрай негативними. Звичайне алкогольне отруєння в цьому випадку буде вважатися хорошим результатом.

Хтось може заперечити, сказавши, що в селах мужики все життя п`ють такий самогон і нічого. Але досить лише одного погляду на таку людину щоб зрозуміти, що зі здоров`ям у нього не все в порядку.

відбір тіла

Основна фракція, мета всього процесу самогоноваріння (Почитайте: як гнати самогон правильно). Складається переважно з етилового спирту. Містить мінімальну кількість шкідливих домішок.

Практично не має сторонніми запахами. Припиняти відбір тіла варто при падінні градуса в струмені нижче 40 обертів, або при появі характерного сивушного запаху.

Це буде означати, що почали виділятися хвостові фракції.

До складу в будь-якому випадку потраплять деякі з них. Виключити це можна за допомогою ректифікації. Але тут виникає інша проблема - разом з шкідливими сполуками видаляються і елементи, що додають алкоголю його смакові і ароматичні особливості.

Що таке хвости в самогоноваріння?

Кінцева фракція, її фортеця може досягати 40º. Має в складі велику кількість сивушних масел.

Також як і голови, ця частина вкрай шкідлива для вживання. Але на відміну від початкової фракції, яку краще просто вилити, хвости піддаються переробці.

Їх можна додавати при наступних перегонах браги, збільшуючи тим самим вихід спирту.

Як розрахувати голови?

Кількість головних фракцій, яке слід відібрати, можна визначити декількома способами.

За кількістю цукру

Рекомендується відбирати по 60-100 мл голів з кожного кілограма цукру, використовуваного при виготовленні браги. Така кількість було виявлено в результаті проведення численних експериментів.

Бажано відбирати половину (30-50 мл) при першій перегонці і половину при другій. Цей метод досить простий, але в той же час ефективний.

За абсолютним спирту

Якщо кількість цукру в складі браги невідомо, то використовується цей метод. Головна фракція відбирається за кількістю абсолютного (чистого) спирту після першої дистиляції. При першому перегоні дроблення на голови і хвости не проводиться. Відбір ведеться з розрахунку 10-15% голів на літр чистого спирту.

наприклад: Після першої перегонки вийшов 1 літр самогону міцністю 50º. Це означає, що кількість абсолютного (чистого) спирту дорівнює 500 мл. 15% від 500 мл це 75 мл. Виходить, що при дистиляції потрібно відібрати 75 мл голів.

по запаху

Досвідчені винокури можуть не вдаватися до вищеописаним методам. Хоча даний спосіб досить неточний і краще поєднувати його з іншими. При появі перших крапель дистиляту відчувається характерний запах сивушних домішок.

Його можна більш чітко відчути, розтерши в долонях кілька крапель виділяється спирту. Поки запах повністю не пропаде, не варто починати відбір основної частини.

За специфічним запахом також можна визначити поява хвостових фракцій після відбору тіла.

Як відібрати голови?

Перегінний куб з готовою брагою ставиться на нагрівальний елемент і швидко доводиться до температури 60-65º. Чи включається система охолодження (потрібно відкрити воду). Попередньо варто підготувати окрему ємність для відбору голів. Коли з`являться перші краплі потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

далі повільно відбирається початкова фракція, приблизну кількість якої можна вирахувати за допомогою однієї з вищеописаних методик.

Після того, як неприємний запах повністю зникне, а температура кипіння досягне 78º, потрібно починати відбір тіла.

На багатьох форумах і сайтах по самогоноваріння виробники домашнього алкоголю радять використовувати головну фракцію в технічних або побутових цілях.

Наприклад, для протирання скла або для розпалювання багать. Також є думка, що краще відразу позбуватися від цієї рідини. Використовувати її чи ні, кожен вирішує сам. Головне помилково не мав я вчинити її всередину.

Як відокремити хвости?

Початок відбору хвостовій фракції визначити досить просто. Для цього потрібно виміряти фортеця дистиляту в струмені. Робиться це за допомогою спірометра і вузької глибокої ємності. Як неї відмінно підійде скляна пробірка, яку потрібно підставити під струмінь дистиляту.

Після заповнення слід виміряти фортеця спиртометром. Як тільки фортеця впаде нижче 40º, відбір корисної частини припиняється. Ємність забирається, ставиться тара для хвостів. Кінцеву фракцію можна відбирати до того, поки в перегінному кубі зовсім не залишиться спирту.

Спектр застосування хвостів трохи ширше, ніж у голів. Багато виготовляють з цієї фракції різні настоянки і бальзами для зовнішнього застосування. Крім того, хвости додаються при черговій дистиляції в брагу, для збільшення кількості одержуваного спирту.

Є деякі самогонники, які до сих пір нехтують дробленням дистиляту на фракції. Але це, м`яко кажучи, не зовсім правильне рішення.

Алкоголь, сам по собі, досить шкідливий. А якщо ще додати до нього більше 70-ти шкідливих домішок, що входять до складу початкових і кінцевих фракцій, то такий напій стає вкрай небезпечний для здоров`я.

Тому при виробництві домашнього самогону потрібно обов`язково відокремлювати голови і хвости, хоча б при вторинної перегонці.

Слідуючи цьому правилу, ви убезпечите себе і своїх близьких від страшних наслідків алкогольного отруєння.

Самогоноваріння: відокремлюємо хвости і голови

Домашній алкоголь в помірних кількостях чистіше і корисніше магазинного, і знає це кожна доросла людина. Але для того, щоб напій вийшов таким, як треба, потрібно знати технологію фракційної дистиляції. У цій статті докладно розглянемо як правильно виконати відділення «голів» і «хвостів» при самогоноваріння і отримати на виході потрібну якість.

Правильне поділ самогону на фракції дозволяє отримати якісний напій без шкідливих побічних домішок одержані в результаті процесу бродіння.

головна фракція

«Голови» ( «первак» або «первак») - легкокипящая фракція з температурою кипіння нижче ніж у етилового спирту, мають різкий і неприємний запах, при перегонці випаровується першої, це дозволяє їх відібрати і не допустити потрапляння в основний продукт.

У «головах» містяться небезпечна для людини концентрація метанолу в самогоні, ацетону в самогоні, похідні оцту і багато іншого, ось відповідь на питання чому самогон пахне ацетоном. Тому відділення «голів» - це одна з найголовніших завдань.

Деякі наївно вважають, що «голови» можна пити і навіть п`яніти швидше, ніж від основного продукту. Однак це чистий шкоду і оману, найкраще їх відправити в каналізацію.

Так що ж робити з відібраними головами самогону? Можна використовувати як розпалювання для багаття, топок і т. П., Тільки не пити.

тіло самогону

«Тіло» (або «серце») - питна частина саме заради нього відбувається досить тривалий і ємний процес від приготування бражки до основної дистиляції.

Містить воду, спирт і інші домішки які дають напою відмінні смакові якості.

При дистиляції неможливо чітко і на сто відсотків розділити на фракції, все одно деякі речовини з схожою температурою кипіння потраплять в відбір.

Для точного поділу на фракції підходить ректифікація, тільки так можна отримати чистий етиловий спирт, але разом з домішками видаляються і органолептичні властивості напою.

Тому смак і запах продукту з різної сировини буде абсолютно однаковим, тому що в напої буде тільки етиловий спирт.

Важливо також зазначити вміст сивушних масел в самогоні. Позбутися від них повністю неможливо, користь їх задоволена суперечлива. Але між отрутою і ліками різниця в дозуванні, те ж саме з алкоголем. Беручи його в свята в малих кількостях, сивушні масла здатні впливати на печінку, захищаючи її від різкого впливу спирту.

хвостова фракція

«Хвіст» - це третя фракція самогону яка виходить останньої. Звичайним її ознакою є мутний колір, різкий запах. Ця частина має великий вміст тих самих сивушних масел і ізопропіловий спирт, тому також не придатне для вживання.

Температура кипіння сивушних масел набагато вище, ніж у етилового спирту, потрібно вчасно припинити відбір і хвости не потраплять в продукт.

Що робити з хвостами самогону? Можна просто вилити або перегнати в ректифікаційної колоні і отримати чистий спирт (тому що після дистиляції залишається до 40% етилового спирту), потім розбавити до фортеці 40% водою і очистити активованим вугіллям, так можна отримати не погану горілку.

Розрахунок кількості голів

Для того що б зрозуміти скільки відбирати голів, потрібно спочатку розрахувати їх кількість, давайте розглянемо основні методи розрахунку кількості голів.

За кількістю цукру

Підійде якщо відома початкова цукристість браги яку можна виміряти віномером (сахаромером) або відомо кількість доданого в брагу цукру. Якщо для приготування браги використовувалося 2 кг цукру, тоді «голів» буде 120-200 мл (по 60-100 мл на кожен кілограм цукру).

Або якщо у вас є 10 літрів браги і ви знаєте що початкова цукристість браги була 20%, виходить 10 * 0,2 = 2 кг загального вмісту цукру, а ми знаємо що на кожен кілограм цукру відбираємо 60-100 мл голів, виходить що потрібно відібрати 120-200 мл.

Найкраще відсікати «голови» двічі, половина розрахованого обсягу (виходячи з розрахунків вище) при першій перегонці і друга половина при другій перегонки.

За абсолютним спирту

Це найпростіший і надійний спосіб визначення кількості відбираються голів. Розглянемо приклад у Вас вийшло 10 літрів спирту сирцю після першої перегонки загальної міцністю 40%, то в ньому міститься 4 літри чистого спирту (розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л.).

Для спрощення розрахунків фортеця спирту приймаємо за 100%, хоч і отримати таку фортецю можна тільки в лабораторії. Голов потрібно відбирати 8-15% від абсолютного спирту який ми порахували вище, ми рекомендуємо брать10%, виходить що голів потрібно відібрати 400 мл. (4 * 0,1 = 0,4 л.).

по запаху

Спосіб тільки для професіоналів самогоноваріння. Якщо дистилят при розтиранні декількох крапель на долоні буде смердіти означає йдуть голови. Неприємний запах - перший сигнал до того, що це голови, як тільки він пропаде, можна змінювати посуд і збирати тіло самогону. Цей спосіб потрібно застосовувати тільки для перевірки правильності розрахунків кількості відбираються голів.

Як відбирати голови самогону

Конструкції самогонних апаратів різні і методи відділення голів і хвостів самогону можуть злегка відрізнятися, в цьому прикладі будемо розглядати класичний дистиллятор колонного типу з дефлегматором (додатковий холодильник).

1. Залийте спирт сирець в куб і на максимальній потужності нагрівайте до початку кипіння, як тільки температура в самому верху колони почне рости і буде підходити до 78 градусам, потрібно прибрати нагрів так що б температура в колоні була 60-64 градуси дайте попрацювати в такому режимі хвилин 10-15.
2. Почніть додавати потужність нагріву так що б температура вгорі колони була в діапазоні 64-77 градусів (метиловий спирт кипить при температурі 64,7 градусів) і при цьому в відбір йшли краплі зі швидкістю 1 крапля в секунду (ні швидше ні повільніше) і відберіть то кількість голів яке ви розрахували одним із способів вище.
3. Коли закінчили відбір голів і пішов питної дистилят змініть приймальну ємність, збільште потужність нагріву так що б дистилят йшов тонкою цівкою і зберіть тіло, до тих пір поки не підуть хвости, як визначити коли закачувати збір тіла і починати збирати хвости дивіться нижче.

Як відокремити хвости

Хвости в самогоні йдуть відразу ж за тілом і для того що б зрозуміти коли вони підуть нам треба знати коли закінчиться тіло. Розглянемо основні і найбільш надійні способи.

1. За абсолютним спирту. Аналогічно як і при розрахунок голів в прикладі вище. Визначаємо кількість абсолютного спирту наприклад у нас 10 літрів спирту сирцю фортецею 40%. Розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л. виходить 4 літри абсолютного спирту, і беремо від цього обсягу 70% (4 * 0,7 = 2,8 л.) в результаті в тілі у нас повинно вийти 2,8 літра чистого спирту. Але так як при дистиляції чистий спирт отримати неможливо, на виході зазвичай виходить 90-92% або в залежності від використовуваного обладнання може бути і менше.
   Тоді як зрозуміти скільки ж потрібно відібрати при тій фортеці яка йде? Все просто за формулою Т = А / (К / 100), їжі Т - кількість тіла яке треба зібрати при заданої фортеці, А - кількість тіла розраховане за абсолютним спирту, К - загальна фортеця продукту отримується при дистиляції. У підсумку отримуємо 2,8 / (92/100) = 3,043 літра, що б повністю зібрати тіло треба відібрати 3,043 літра дистиляту фортецею 92%
2. За температурі в кубі. Хвости починають йти коли температура в кубі досягає 92-95 градусів, при досягненні цієї температури припиніть відбір справи і починайте відбирати хвости

Для більш точного і правильного добору комбінуйте ці два методи і отримаєте ідеальний напій.

Зберіть хвостові фракції на максимальній потужності в окрему ємність для подальшої перегонки хвостів на ректифікаційної колоні тільки так вийде зібрати залишився хороший спирт, повторно переганяти на дистиляторі немає сенсу тільки ректифікація.

Пам`ятайте надмірне вживання алкоголю в будь-якому вигляді це шкода, а в помірних кількостях це користь!

Дробная перегонка самогону

Дробная перегонка браги - це поділ дистиляту на складові. Класичний варіант - голови, тіло і хвіст.
голови - легкокипящие фракції, що містять непридатні для пиття альдегіди, отруйні ефіри, метанол. Голови необхідно однозначно відсікати і виливати, або використовувати виключно в технічних цілях.

тіло - його ще називають серцем-основна частина самогону, призначена безпосередньо для пиття, або подальшої перегонки з подальшим облагороджуванням, підфарбовування, ароматизацией.

хвости - останній етап відбору дистиляту з браги, що містить тяжелокіпящіе фракції - ізоаміловий, ізобутіловий, пропіловий спирти, жирні кислоти і фурфурол - в просторіччі весь цей коктейль називається сивушними маслами.

Хвости володіють категорично смердючим запахом, шкідливі при внутрішньому вживанні - вони якраз і є причиною жорстокого похмілля при надмірному вживанні. Але при цьому саме містяться в хвостах сивушні масла в невеликих кількостях додають «фірмовий» аромат зерновим і фруктовим дистилятів - віскі, коньяку, бренді, бурбону і т.д. При цьому хвости містять деяку кількість етилового спирту, тому їх зазвичай збирають в окрему ємність, і потім або додають до наступної порції браги, або збирають багато хвостів і знову проводиться подрібнена перегонка.

Як відбирати голови і хвости

Визначення меж відбору голів, тіла і хвостів може здійснюватися кількома способами.

Перший варіант

За температурі браги / пара в кубі. Цей метод хороший, якщо є чітке розуміння температурних порогів поділу голів / тіла / хвостів.

Справа в тому, що класичні цифри, які зустрічаються в інтернеті - з 65 ° до 78 ° - голови, з 78 ° до 85 ° - тіло, від 85 ° до 100 ° - хвости - невірні в силу того, що не враховують закони фізики.

Ці температури дані з урахуванням кипіння чистих речовин - а брага є сумішшю абсолютно різних по температурі кипіння компонентів. Наприклад, якби кожен компонент википала і випаровувався з браги при своїй температурі кипіння - все було б дуже просто.

Оцтовий альдегід взагалі не потрапляв би в самогон - тому що розсіювався б при температурі 20,2 ° С! При 64,7 ° С повністю википає б метиловий спирт. Наздогнавши термометр до 78,4 ° С ми б вибирали необхідний нам етиловий спирт, при 97,4 ° кипів б пропіловий спирт, а ізобутіловий взагалі в повному складі залишався б у барда, тому що температура його кипіння - 108 ° С!

Але насправді всі ці компоненти перемішані, тому шляхом дистиляції, відбираючи етиловий спирт ми так чи інакше прихоплює разом з ним і більш легкі, і більш важкі фракції.

Але при цьому чітких температурних меж позначити не можна, тому що в кожному разі це суто індивідуально - залежить від матеріалу перегінного куба, фортеці браги, і інших супутніх чинників.

Кращим рішенням, буде орієнтуючись на інші методи визначення меж відбору, «зловити» потрібні нам температурні пороги, і згодом по ним орієнтуватися.

Другий варіант

За обсягом і фортеці. Голови складають приблизно 5% від загального обсягу самогону, або, якщо брати з розрахунку браги - ~ 1% від обсягу переганяється браги. Простіше кажучи, заливши в перегінний куб 10 літрів браги, перші 100 мл. рідини, яка вийшла з холодильника - голови, які обов`язково потрібно відсікти! Хвости не мають як такого обсягу у відсотках від браги - зазвичай відгін тіла припиняють, коли фортеця дистиляту падає нижче 40% - це можна визначити, якщо в конструкції самогонного апарату передбачений папуга, або ж, народним методом - у вихідному дистилляте змочують папірець, і підпалюють її. Якщо папірець горить синім полум`ям - фортеця вище 40%, якщо папірець не спалахує - фортеця впала нижче 40% - припиняємо відбирати тіло. Хвости зазвичай відбирають поки температура браги не досягне 99-100 ° С.

третій варіант

Особливо просунуті професіонали можуть відсікати голови і хвости по запаху - але це вищий пілотаж, таке вміння приходить тільки з досвідом.

Відбір хвостів для аромату

Якщо переганяється цукрова брага, то названої вище градації цілком вистачить. Якщо ж робиться зерновий або фруктовий дистилят, який в перспективі планується облагороджувати витримкою - може бути ще більш дрібна перегонка. Для цього спочатку переганяється брага без відсікання голів / хвостів для отримання спирту-сирцю.

Женемо з моменту перших крапель, до тих пір поки фортеця загального відгону не складе 30%. При подальшій перегонці отриманого спирту-сирцю орієнтуємося на наступні обсяги від вихідного: 1) перші 5% - голови - відсікаємо. 2) 10% - перше тіло. 3) 20% - друге тіло.

5% - ароматне тіло (в якості контрольної точки початку відбору ароматного тіла можна використовувати показання спірометра - 60%) 5) 2,5% - важке тіло 6) Все що залишиться - хвости. Простіше кажучи, якщо ми залили в перегінний куб 10 літрів 30% спирту-сирцю першого відгону, то у нас виходить: 500мл. голів, літр першого тіла, два літра другого тіла, півлітра ароматного тіла, 250 мл. важкого тіла і інше - хвости.

Яким чином відокремлюються в самогоні голови від хвостів?

Крім води і спирту брага містить в собі безліч інших речовин, які, в більшості своїй, можуть завдати серйозного удару по людському організму.

Однак температура кипіння даних домішок може бути або нижче, або вище температури кипіння спирту етилового, у зв`язку з чим за допомогою дрібного процесу перегонки, тобто поділу на окремі фракції, виробник може позбутися шкідливих речовин, щоб їх наявності не виявилося в готовому виробі.

Будуть розглянуті кілька способів, які дозволять провести відбір вірного кількості голів, а також хвостів самогону, завдяки чому напій збереже належний йому рівень якості.

Якщо використовуються пристрої, що мають дефлегматори, а також імітують функціонування колони ректифікації, то робити відбір хвостів і голів в самогоні доведеться за іншою схемою.

Даний момент рекомендується попередньо уточнити у творців цієї конкретної системи.

Проконсультувати по апаратним моделям комерційного характеру зазвичай можуть виробники або продавці в спеціалізованих магазинах.

Кількість небажаних шкідливих речовин в самогоні може залежати від таких параметрів як: сировина, дріжджі, вода температурний режим, тривалість процесу бродіння. Ще на дану особливість може вплинути конструкція апарату для самогону, а також технологія проведення перегонки.

Часом брага, яку виготовляють за однаковим рецептом, може мати різну концентрацію шкідливих домішок з кожним новим разом. Робити аналіз складу продукту (браги) будинку практично неможливо. Для цього зазвичай керуються зразковими значеннями. Ну, а тепер, перейдемо безпосередньо до того, що розповімо, як робити відбір хвостів і голів в самогоні.

голови самогону

Почнемо з "голів" самогону. Ця частина ще носить назву "перваку" або "перваку". Голови завжди є початковими фракціями, що мають завжди дуже неприємний аромат.

Вони містять у собі найбільш небезпечні компоненти на зразок метилового спирту (найбільша його концентрація спостерігається в Бразі зернового і фруктового типів), оцтового альдегіду, ацетону тощо.

З цієї причини температуру кипіння шкідливі речовини мають більш низьку, ніж у спирту етилового.

Багато малодосвідчені виробники вважають, «голови» є самогон найвищої якості через його великий фортеці і швидкого п`янкого ефекту. Насправді ж, це чистісінький отрута, вживання якого може викликати отруєння токсичного характеру, плутають зазвичай зі станом сп`яніння.

тіло самогону

Далі потрібно робити відбір "тіла". По суті, це частина питна і є головною метою виробника (ще її називають "серцем" напою).

Теоритически тут потрібно робити відбір тільки деякої кількості етилового спирту, однак, насправді фракція "тіла" має велику кількість іншого роду домішок.

Якщо робити відбір правильно під час процедури дистиляції, то продукт втратить практично всі небезпечні і небажані домішки, при цьому будуть збережені всі основні якості запаху і смаку.

Хвостова частина напою

Далі виробнику доведеться робити відбір третьої фракції самогону, яка зветься «хвостами». Хвости зазвичай містять велику кількість сивушних масел, які забезпечують появу неприємного смаку і аромату. Наявність хвостів забезпечується падінням фортеці до тридцяти або сорока градусів в самій струмку.

Коли відбувається падіння фортеці до рівня нижче мінімального, то припиняється перегонка, нагрів зупиняється або триває збір хвостів до п`ятнадцяти або двадцяти відсотків.

Способи відділення голів і хвостів в самогоні

Виробництво домашнього алкоголю - процес творчий. Отримати якісний напій можна, якщо знати, як відокремити голови і хвости в самогоні. Цей процедура допоможе позбавитися від шкідливих фракцій, в яких концентруються небезпечні сполуки.

Методи відділення голів і хвостів самогону

Вода і спирт - не єдині компоненти, які знаходяться в домашньому міцному напої. Деякі представляють для організму людини певну небезпеку. Завдяки тому, що температура кипіння їх відрізняється від градуса кипіння етилового спирту, за допомогою поділу фракцій можна відбирати голови і хвости, тим самим домогтися ефективної дистиляції.

Чим краще відібрані голови і хвости, тим краще дистиляція.

Обсяг шкідливих компонентів в кінцевому продукті безпосередньо залежить від спочатку обраного сировини, тривалості бродіння, технології перегонки і навіть від конструкції апарату, через який переганяється брага. Варто позначити, що кількість сивушних масел в брагу може різнитися навіть у тому випадку, якщо вона готується за одним і тим же рецептом. Здійснити аналіз в домашніх умовах майже неможливо, тому розрахунок можна зробити лише приблизний.

Найнебезпечнішою домішкою вважається метиловий спирт, у великих кількостях він присутній в фруктових або зернових продуктах бродіння. Крім того, в брагу є ацетон, оцтовий альдегід і т. Д. Температура кипіння цих компонентів нижче, ніж у етилового спирту, використовуючи цю властивість, можна виключити потрапляння в міцний напій даних згубних субстанцій.

Дуже довго в народі вважалося, що первак - міцна і найкраща частина переганяється напою. Вона моментально п`янить і дуже міцна. Фахівці запевняють, «голови» - це отрута. Перша фракція викликає сильні отруєння, саме цей стан нерідко плутають з сп`янінням.

Що таке «тіло»? Це перша і справжня частина, яку можна називати питної. Самогонники її називають «серцем».

Теоретично вона складається зі спирту і води, але практично там завжди присутній якась частина домішок. Відсікати брагу на окремі фракції можливо лише при ректифікації.

Після цієї процедури напій матиме смак тільки етилового спирту.

Саме вони дають каламутний вигляд, неприємний аромат і своєрідний смак самогону. Температура кипіння цієї складової вище етилового спирту, значить, якщо своєчасно припинити зливання головного продукту - «тіла», то «хвіст» не потрапить в міцний домашній напій.

Що робити з «хвостами» самогону? Варто сказати, «хвости» можна переганяти двічі, т. Е. Їх дозволяється зливати в чергову порцію браги. Використовувати «голови» можна тільки для технічних потреб.

Для кожного винокура постає питання, як відібрати першу, другу і третю фракцію? Який компроміс вибрати між якістю і кількістю? Найкраще вибрати золоту середину, скористатися параметрами досвідчених самогонників.

Нагрівання приготований склад для перегонки до кипіння і почавши отримувати перші краплі міцною рідини, слід зменшити потужність. Далі необхідно поступово нагрів збільшити. Використовуваний спосіб дозволить виставити апарат в робочий режим, при таких маніпуляціях самогон почне виходити охолодженим.

Способи відбору фракцій

Існує кілька варіантів відбору перваку. Найпростіший - по цукру. Якщо є розрахунок цукристості (кількість внесеного цукру), то цей спосіб ефективний.

Зернову або фруктову брагу перевіряють віномером. На 1 кг цукру відбирається від 60 до 100 мл «голів». Відібраний продукт можна поділити на 2 рази, т. Е. При першому перегоні взяти тільки 30 - 50 мл рідини, при другій перегонці ще стільки ж.

Якщо дізнатися цукристість не представляється можливим, то існує інший спосіб визначення кількості «голови» - по чистому спирту. Для цього першими перегонка проводиться без видалення першої фракції.

У цей день отриманий самогон визначається кількість кількістю чистого спирту в міцному напої. Наприклад, в 6 л дистиляту фортецею 63% об. міститиметься 3,78 л спирту. Проводячи другу перегонку, необхідно прибрати від 18 до 15% головної фракції.

Досвідчені віновари відокремлюють «голови» по запаху. Дистилят періодично нюхають, розтирають невелику кількість рідини на долонях. Як тільки специфічний запах зникне, починають брати «тіло».

Останньою частиною дистиляції є «хвости». Їх визначають по падінню фортеці в виходить струмені. З`являються хвости при 30 - 45% об. Для того щоб не упустити цей момент, слід використовувати окрему ємність, в якій простіше робити завмер. Якщо в домашніх умовах немає спірометра, то міцний напій беруть до тих пір, поки він горить.

Куди подіти «голови» і «хвости», вже було запропоновано вище.