Як підвищити або знизити градус в самогоні і брагу
Застава добре приготованого алкоголю - правильна фортеця. Але що робити, якщо цей показник не дотягує до потрібної позначки або, навпаки, зашкалює? Природно, нормалізувати його, і зараз ми детально розповімо, як підвищити і понизити градус самогону та браги.
Menu
Попутно розглянемо і інші важливі питання, наприклад, чому сповільнюється бродіння і як з цим боротися. Все для того, щоб ви знали, як зробити по-справжньому якісне спиртне.
Процес бродіння може серйозно сповільнюватися або навіть повністю припинятися по одній або відразу декільком з наступних причин:
- невідповідна температура - якщо вона надто висока, дріжджові бактерії гинуть, якщо занадто низька, мікроорганізми засипають. Якщо вчасно помітити порушення термічного режиму, брагу можна врятувати, наситивши киснем і поставивши бродити в більш прохолодне (або тепле) місце.
- неякісну сировину - якщо воно є причиною уповільнення, спиртовмісну масу зазвичай просто утилізують, так як смак алкоголю буде недостатньо хороший. Однак в деяких випадках ситуацію рятує підгодовування.
- Чи не ті дріжджі - потрібно брати стійкий до спирту, але окультурений штам, щоб зробити міцний алкоголь. «Дикі» підходять погано, так як менш передбачувані - можуть виявитися слабкими і розтягнути процес бродіння на півтора-два місяці.
- Недостатньо цукру (або його взагалі немає) - необхідно забезпечити бактеріям гідне харчування. Отже, для активізації дріжджів найчастіше потрібна лише кинути в бутель потрібну кількість рафінаду.
- Неправильні умови настоювання - на протязі, під прямими сонячними променями, при перепадах температур, в ємності, поверхня якої вступає в реакцію з спиртовмісної масою, тощо. Брага повинна грати в сухому місці, в резервуарі, виготовленому з затемненого скла або нержавіючої харчової сталі.
Як підвищити градус в брагу
Відразу визначимося, що вважати нормою і як її виміряти.
Якщо технологія вигонки витримана правильно, фортеця браги досягає 12-15 °. І це максимальний показник, якого реально домогтися природним шляхом, так як при більшій концентрації спирту дріжджі починають гинути, а сусло перестає грати.
Виміряйте градуси за допомогою ареометра-віномера, але попередньо забезпечте умови для зняття показань з мінімальною похибкою, а саме:
- переконайтеся, що вміст цукру в пробі в нормі - на рівні 20%;
- упевніться, що спиртовмісна маса потрібної температури - приблизно 20 ° С;
- збовтайте рідину, щоб з неї пішов вуглекислий газ.
Припустимо, ви отримали показник в 8-10 °. Це говорить про те, що бродіння сповільнилося або зовсім зупинилося раніше, ніж слід було. Виникає питання: як підвищити фортеця браги?
Залежить від того, які дріжджі використані:
- якщо спиртостійкі, просто збільште концентрацію цукру. Змініть базову пропорцію 1: 5 на 1,5: 5. Подібним способом реально досягти показника в 18 °. Тільки важливо не захоплюватися, адже навіть найчистіший рафінад все одно є консервантом, який гальмує активність бродіння.
- якщо винні, додавайте підгодівлю, найкраще - подібна до суслом природи. Коли робите -самогон з вінограда-, всипати в ємність для дозрівання мезгу, якщо з яблук - пюре і так далі. Таким чином ви теж досягнете заповітних 18 °.
Як бонус кілька слів про те, як підвищити фортеця браги для самогону до рівня в 22-23 градуси. Для цього слід вливати в спиртовмісну масу «хвости», які залишилися після минулих дистиляції. Тільки останні фракції потрібно додавати тоді, коли бродіння повністю припиниться, інакше ризикуєте убити штам і безнадійно зіпсувати смак продукту.
До яких градусів гнати самогон
Відповідно до технології, потрібно відібрати «голови», «тіло» і «хвости». Зробити це досить легко, якщо ретельно стежити за температурним режимом або звертати увагу на супутні ознаки.
В першу чергу завантажуйте перебродила брагу в самогонний апарат і приступайте до нагрівання. Доведіть її до 68-70 ° С, при такій температурі запускається процес випаровування шкідливих летючих домішок (оцтового альдегіду, метилового спирту і так далі) і виділення «голів». Відбір початкових фракцій здійснюйте до тих пір, поки не зникне неприємний запах, в загальному обсязі напою їх частка складе приблизно 8-12%.
Після цього нагрівайте апарат до температури в 78 ° С і більше і приступайте до відбору «тіла» - власне самогону, який можна пити, і женіть його до тих пір, поки його фортеця не впаде до 40 градусів. Орієнтуйтеся на те, що загальний обсяг середньої фракції в напої - приблизно 80%. Зрозуміти, що відбір варто припинити, також можна по знову з`явився ацетонове запаху або по синьому полум`ї горіння паперу, просоченої алкоголем.
Після того як вигнали самогон до 40 градусів, приступайте до відділення «хвостів». Вони, складові до 12% від сумарного обсягу напою, стануть в нагоді для зміцнення наступної партії сусла.
Як підвищити градус в самогоні
В першу чергу варто розібратися в питанні на рівні понять. Щоб підвищити градус (фортеця), необхідно збільшити концентрацію спирту в напої. Для цього потрібно лише прибрати з алкоголю частина води і непотрібних домішок. Яким чином?
- або виморозити,
- або випарити.
Шляхи два, вони принципово різні, так що розглянемо кожен по черзі.
виморожування
Зручно тим, що не доводиться використовувати якісь складні підручні засоби або апарати. наприклад, морозною зимою досить просто виставити перебродила брагу на вулицю, а через якийсь час злити її з ємності і видалити заледенілу воду.
Ось тільки це не самий «чистий» спосіб, так як залишаються все домішки і, більш того, спирт набуває неприємного технічний запах. якщо робити самогон з груш подібним методом, характерний фруктовий аромат напою буде безповоротно втрачено.
Ще один варіант виморожування - по лому, попередньо добре охолодженого. На вулиці взимку (або в холодильній камері, але обов`язково в умовах низької температури) тонкою цівкою зливанн бражку з холодного металу і збираєте стікають краплі в який-небудь резервуар. Рідина «на виході» вийде міцною, але теж не особливо приємно пахне.
Недоліки виморожування так само очевидні, як його гідності: потрібно створити певні температурні умови і, найголовніше, не забезпечується необхідна чистота продукту. Тому має сенс звернути особливу увагу на принципово інший спосіб.
випарювання
Метод заснований на простому фізичному ефекті: у кожного речовини своя температура переходу в газоподібний стан. Різні компоненти скипають і починають випаровуватися:
- домішки - при 60 ° С;
- етанол - при 82 ° С;
- вода - при 100 ° С.
Значить, поступово нагріваючи вже зроблений самогон під тиском в герметичній ємності (перегінному кубі), можна ефективно відокремити всі компоненти.
При своєчасному паркані фракцій - видаленні «голів» і «хвостів» - ви отримаєте алкоголь, очищений від домішок, а значить і від неприємного запаху сивушних масел. Випарювання або, іншими словами, подвійна перегонка, забезпечує міцність на рівні 60-70 градусів.
Як знизити градус в самогоні
Якщо алкоголь вийшов занадто міцним для вживання, необхідно розбавити його водою. Це класичний і найзручніший в домашніх умовах спосіб.
Скільки води потрібно? Потрібний обсяг легко розрахувати за такою формулою:
X = (A / B) x C - C, де:
- A - фортеця отриманого самогону;
- B - необхідний вам градус;
- C - обсяг якого вигнали напою.
Приклад з конкретними цифрами: припустимо, ви зробили 5 л (С) 60-градусного (А) самогону і хочете знизити його градус до 40 (B). Підставимо значення в формулу і отримаємо:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Знадобиться 2,5 л води - обчислення максимально прості. В якості альтернативи можна скористатися таблицею Фертман - в ній записані всі поширені пропорції.
Рідина для розведення повинна бути максимально чистою, інакше містяться в ній домішки не тільки замутнено спиртне, але і в гіршу сторону змінять смак і аромат алкоголю. Тому, коли розводите -самогон з бананов-, хурми, сухофруктів (або інший, що володіє впізнаваними органолептичними властивостями), беріть воду з артезіанської свердловини (джерела) або хоча б дистильовану.