Методика освітлення браги спиртом (горілкою)

Залишки дріжджів можуть пригоріти в процесі перегонки, зіпсувавши аромат і смак самогону, також «наварюєш» більше шкідливих речовин. Щоб уникнути цього, брагу освітлюють одним з відомих методів: бентонітом, чаєм каркаде, желатином або лимонною кислотою. Але мало хто самогонники знають, що існує не менш ефективний і більш простий спосіб - освітлення браги спиртом (горілкою, самогоном).

теорія

Будь-штам дріжджів має максимальну толерантність спирту (фортеця браги), при досягненні якої дріжджі припиняють активність і опускаються на дно. Проблема в тому, що точно розрахувати оптимальні пропорції браги не завжди виходить.

Надлишки цукру не переробляються дріжджами і пропадають, а термін бродіння збільшується. Якщо ж цукру буде недостатньо, щоб дріжджі напрацювали потрібну концентрацію спирту, почнеться автолиз - процес самосбражіванія дріжджів з виділенням шкідливих речовин. Для «усипляння» активних дріжджів відразу після закінчення бродіння потрібно підняти фортеця браги на 3-4%, додавши чистий етиловий спирт, горілку або самогон. В результаті дріжджі опустяться на дно протягом 12-24 годин, де їх просто буде зібрати, а брага стане майже прозорою.

Перевага методу в його простоті: не потрібно купувати, розводити, а потім додавати бентоніт та інші облягати дріжджі речовини.

недоліки:

• освітлення горілкою і спиртом підходить в основному для цукрових браг, оскільки для фруктових та зернових можна використовувати тільки «хвости» і «тіло», отримані з такого ж сировини, інакше органолептика напою постраждає;
• закріплює напою потрібно порівняно багато, наприклад, для освітлення 10 літрів браги міцністю 12% потрібно 1,2 літра сорокавідсотковою горілки або самогону. Зрозуміло, що після перегонки цей обсяг повернеться, але не у всіх є такі запаси.

дозування

Щоб гарантовано запустити процес освітлення, потрібно підняти фортеця браги на 3-4%. Для цього потрібно дізнатися фортеця після бродіння за допомогою сахарометра або віномера.

Якщо виміряти фортеця браги нічим і початкова цукристість невідома (1% перебродившего цукру в суслі дає приблизно 0,6% спирту), тоді найпростіше брати початкову фортеця браги - 12% для всіх типів дріжджів (закваски, винних, сухих і пресованих хлібопекарських), крім спиртових.

У випадку зі спиртовими дріжджами слід вивчити інструкцію виробника, в якій вказана максимально можлива фортеця браги, для деяких штамів це значення досягає 16-18%.

Розрахувати кількість горілки або спирту для освітлення браги можна за формулою:

V = обсяг браги * (необхідна фортеця - наявна фортеця) / (фортеця яка закріплює основи - необхідна фортеця).

Обсяг висловлюють в літрах, фортеця - у відсотках. Наприклад, якщо є 10 літрів браги початковій міцністю 12%, то для освітлення потрібно підняти концентрацію спирту до 15%, для цього знадобиться 0,769 л горілки (40% об.): 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 л.

Увага! Свідомо підбирайте закріплює напій. Етиловий спирт і горілка підходять тільки для освітлення цукрової браги. Міцне спиртне має бути з того ж сировини, що і зернова і особливо фруктова брага, інакше аромат і смак напою після перегонки погіршаться. Оптимально використовувати «хвости», що залишилися з минулого разу.

Як освітлювати брагу спиртом (інструкція)

1. Відігравши брагу злити з осаду в іншу ємність.
2. Дегазувати механічним способом: в залежності від обсягу перемішувати рукою, дерев`яною лопаткою або дрилем з насадкою до тих пір, поки відчувається запах вуглекислого газу. Дегазація сприяє швидкому випадання дріжджів в осад, збільшуючи ефективність освітлення в 2 рази.
3. Розрахувати необхідну кількість закріплює основи за формулою. Додати горілку (спирт, самогон, «хвости») в брагу.
4. Перемішати, герметично закрити. Залишити на 12-20 годин в темному приміщенні (накрити) при кімнатній температурі або в холоді (краще, але не нижче нуля).
5. Осветленную брагу акуратно злити з осаду через трубочку в перегінний куб. Потім можна відразу приступати до дистиляції.