Який цукор використовувати для браги
Навіть при однакових умовах (кількість води, одна марка дріжджів, стабільна температура) вихід самогону з цукру може істотно відрізнятися від теоретичного максимуму - 1,2 л сорокапроцентного дистиляту з 1 кг сировини. Вся справа в якості цукру для браги - концентрації сахарози (глюкоза + фруктоза), яка повинна бути не нижче 97,5%. Недобросовісні виробники підмішують штучні підсолоджувачі, які дають солодкість, але не приносять користі для самогонника, тому що дріжджі не переробляється ці речовини на спирт.
У самогоноваріння в основному використовується два види цукру: буряковий і тростинний. Принципової різниці між ними немає, тому що після очищення за складом вони повинні бути приблизно однаковими - допускається максимум 0,3% інших домішок. Решта 2,2% (різниця між сумою 97,5% сахарози і 0,3% інших речовин мінус 100%) відводяться на вологу.
Тростинний цукор іноді використовують для приготування домашнього рому, але краще взяти очеретяну мелясу, як це робиться в класичній технології виробництва, оскільки в цукрі після очищення майже нічого не залишається від очерету і аромат виходить дуже слабким.
Форма випуску цукру теж не має принципового значення. З цукром-піском працювати простіше - він швидше розчиняється в воді і часто дешевше. Єдина перевага рафінаду в його чистоті - до 0,1% домішок. Правда, різниця між 0,3% і 0,1% занадто мала і не впливає на якість самогону, тому їй можна знехтувати, а ось розчиняти рафінад складніше - для отримання однорідного сиропу воду бажано нагріти.
Як вибрати цукор для браги
1. Склад. Важливо прочитати етикетку, в складі не повинно бути підсолоджувачів: аспартама (E951), сахарину (E954), сорбіту (E420) та інших складних назв, що починаються з літери «E». Ці синтетичні замінники в сотні разів солодше цукру, але взагалі не переробляються спирт. Чим менше інших речовин, наприклад, антіслежівающіхся агентів (не дають цукру скомківаться), тим краще, оскільки невідомо, як ці добавки поведуть себе в контакті зі спиртом і при кип`ятінні браги. Домішки можуть викликати специфічний запах або смак дистиляту.
Після розчинення цукру у воді розчин повинен залишитися прозорим і без осаду. Це ефективний метод перевірки на відсутність найпростіших добавок: крейди, вапна, піску, алебастру і гіпсу. Хімікати так виявити не вдасться, вони непомітно розчиняються. Якщо ж на поверхні сиропу з`явилися пухирці, піна або плівка, то в цукрі занадто багато відбілюючих і / або поверхнево активних речовин, також можливі залишки діоксиду сірки.
2. Форма випуску. Помічено, що цукор в мішках часто якісніше, ніж фасований у пакети з красивою етикеткою. По можливості краще купувати цукор в мішках прямо з цукрозаводів. Звичайно, це не гарантія, тому що все залежить від сумлінності виробника, але менше ризику, що посередник щось підмішати в продукт при зберіганні і розфасовці.
З мішками є одна проблема - цукор добре вбирає воду, тому іноді його спеціально зберігають відкритим у вологих приміщеннях, щоб маса стала більше. Цим і пояснюється низький вихід цукрової браги, тому що за фактом на вагу самогонщик додає воду, а не сахарозу. Вологий цукор погано сиплеться і норовить збитися в грудки.
3. Розмір та колір крупинок. Чим більше кристалики цукру, тим краще. Це пояснюється тим, що в дрібну фракцію простіше непомітно додати інші речовини, які зазвичай постачаються у вигляді порошку. Найбільше повинен насторожувати дрібний цукор як пудра.
Колір не може однозначно вказувати на якість цукру, але по можливості краще використовувати продукт з легким кремовим відтінком - це цукор мінімальної обробки. Знову ж таки, в сніжно білу масу простіше внести хімікати.