Піторро (pitorro) - тростинний самогон з пуерто-ріко

Піторро - пуероторіканскій дистилят, відомий також як «самогонний ром». Це дуже міцний алкоголь, вміст спирту в ньому може перевищувати 60% об. Сировиною є цукрова тростина або меляса, звідси й інша назва - ron cañita (тростинний ром). Також піторро відомий під «іменами»: lagrima de montaña (сльози гори), mamplé, pitrinche, lágrima de mangle (мангрові сльози).

Оскільки мова йде про самогон, у нього немає усталеної жорсткої рецептури або конкретних технологій виробництва, відповідно, смак напою залежить тільки від виробника.

У тростинний дистилят додають шматочки фруктів, трави, спеції, цукор. Все це наполягають в сухому, темному і прохолодному місці до тих пір, поки господар не вирішить, що напій готовий. Іноді посудину з майбутнім піторро закопують в землю на кілька місяців або навіть років. Також зустрічається витримка в дубових бочках. Найчастіше для настоювання беруть кокос, ананас, папайю, полуницю, манго, тамаринд, кава і шоколад.

Від справжнього рому пітторо відрізняється низьким ступенем очищення, тому відноситься до категорії самогону (дистилятів).

Бувають і «фабричні» версії піторро, виготовлені в промислових масштабах на великих винзаводу, наприклад, Destileria Coqui`s Pitorro. Однак популярністю як і раніше користується саме домашній самогон. Оскільки нелегальне самогоноваріння в Пуерто-Ріко заборонено, знайти такий напій можна тільки по знайомству.

Щоб здешевити виробництво, замість дистиляту з цукрової тростини іноді використовують звичайний спирт-ректифікат з додаванням тростинного цукру або меду.

Як пити Піторро

Піторро прийнято пити в чистому вигляді, додаючи лід, або кімнатної температури. Крім того, тростинний ром входить до складу пуерториканського аналога Егг-нога - Coquito ( «Кокіті» або «Маленький кокос»).

Coquito: 2 збитих яєчних жовтки змішати з банкою несолодкого згущеного молока, поставити на вогонь, постійно помішуючи підігріти приблизно до 70 градусів (рідина повинна стати менш густий). Перелити основу в блендер, додати банку кокосового крему або молока, стільки ж солодкого згущеного молока, півсклянки піторро (можна замінити білим ромом), півсклянки води, спеції за смаком (ваніль, гвоздика, кориця). Змішувати все протягом 30 секунд, перелити в глибоку миску і залишити охолоджуватися на всю ніч.

Піторро подають на святах, великих фестивалях і сімейних урочистостях.