Універсальна технологія мацерації самогону

як мацерированной самогон

Мацерація самогону - це процес настоювання дистиляту на фруктовому або іншій сировині (солоді, цедру, спеціях і т.д.) з подальшою перегонкою разом інгредієнтами, щоб спиртові пари витягли максимум ароматичних речовин. Мета мацерації - отримати міцний прозорий напій з ароматом і смаком вихідної сировини. Готовий продукт буде нагадувати магазинні ароматизовані горілки, тільки без синтетичних добавок.

вибір інгредієнтів

Як алкогольної основи застосовується самогон однієї або двох перегонок. Оптимально використовувати продукт подвійної дистиляції з відбором «голів» і «хвостів», тоді неприємні сивушні нотки будуть зведені до мінімуму. Можна мацерированной самогон однієї перегонки, відокремивши шкідливі фракції при перегонці вже після настоювання, це скорочує час, але за якістю напій буде гірше.

Алкогольна основа повинна гармоніювати з обраним сировиною. Нейтральним вважається цукровий самогон, він підходить для мацерації будь-якого сировини. Для фруктів і ягід краще взяти фруктовий самогон, а для солоду і спецій - зерновий дистилят.

До нейтральної основі відноситься і горілка, на ній можна наполягати відразу без попередньої перегонки.

При правильному підході для мацерації самогону підходить будь-яка сировина, найпопулярніші варіанти: яблука, виноград, чорниця, журавлина, полуниці, малина, апельсин, лимон, солод, спеції. Ягоди або фрукти повинні бути свіжими і стиглими з яскравим натуральним ароматом, в цьому випадку заморожене сировину - поганий вибір. Для апельсинових і лимонних горілок часто беруть тільки цедру.

мацерація самогону яблуками і виноградом
Яблука і білий виноград - найпопулярніше сировину

Кількість закладається сировини залежить від рецепта і часу настоювання, єдиних стандартів тут немає. У більшості випадків на 1 л самогону беруть 0,5-1 кг фруктів або ягід, 50-100 г цедри або солоду, потім наполягають 5-20 днів. Чим більше сировини і триваліша час витримки, тим більш насиченим буде аромат і смак мацерированного самогону. Зі спеціями слід бути акуратним, щоб не переборщити. Занадто концентрований напій можна розбавити чистою алкогольної основою - самогоном або горілкою.

Рецепти мацерації самогону

При наполяганні 12-15 днів пропорції інгредієнтів на 1 л самогону можуть бути наступними:

  • яблука, груші (разом з шкіркою і м`якоттю, але без серцевини і кісточок) - 1 кг;
  • полуниця, малина, чорниця - 0,5 кг;
  • світлий ячмінний солод - 100 г;
  • апельсинова або лимонна цедра (свіжа) - до 100 г;
  • кмин - 10 г;
  • соки (ананасовий, апельсиновий, яблучний) - 1 л.

Класична технологія мацерації самогону

  1. Відігравши брагу злити з осаду і перегнати на максимальній швидкості без поділу на фракції.
  2. Визначити кількість чистого спирту (об`єм в літрах помножити на фортецю в процентах і розділити на 100). Розбавити дистилят водою до 18-20% об. і перегнати вдруге. Перші 8-10% від кількості чистого спирту зібрати окремо - це «голова». Закінчити відбір «тіла» при падінні фортеці в струмені нижче 40% об.
  3. Подрібнене сировину помістити в ємність для настоювання. Влити самогон. Герметично закрити, наполягати 5-20 днів в темному місці з кімнатною температурою. Раз в пару днів струшувати.
  4. Процідити настій через кілька шарів марлі.
  5. Перелити рідку частину в перегінний куб. Сировину, що залишилася підвісити в кубі на марлі (не повинно стосуватися рідини) або додати в сухопарник, щоб пари спирту проходили крізь нього. Досвідчені винокури для мацерації самогону використовують фальшдно.

Переганяти настій без фільтрації можна (особливо з ТЕНами), інакше залишки інгредієнтів пригорять, зіпсувавши смак напою.

  1. Зробити третю перегонку на класичному самогонному апараті (дистиляторі) без дефлегматора і інших пристосувань, допускається лише невелике укріплення за рахунок висоти царги. Перші 10 мл виходу на кожен літр чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція містить надлишки ефірних масел (особливо їх багато в цедрі і спеціях), які бажано видалити, особливо якщо планується розведення кінцевого мацерата водою.
  2. Вибирати продукт, поки загальна фортеця дистиляту не дорівнюватиме питної - 40-45% об. Тобто орієнтуємося не по фортеці в струмені, а за показаннями спірометра в приймальні ємності із загальною кількістю.

В цьому основна «фішка» класичної мацерації самогону - готовий напій не потрібно розбавляти водою, щоб він не помутнел.

  1. Отриманий мацерат перелити в пляшки для зберігання, щільно закрити, залишити в темному прохолодному місці на 2-3 дня для стабілізації смаку.
мацерований самогон
Занадто концентрований мацерат можна пити з льодом

Мацерація самогону соком

Простіший варіант методики. Після другого перегону сорокавідсоткова самогон розбавляють освітленим соком (без м`якоті, домашнім або магазинним) в пропорції 1: 1, залишають на 2-3 години, потім дистилюють згідно з технологією.

Дуже цікаво виходить з ананасовим соком - в самогоні з`являються характерні нотки, але можна пробувати і інші варіанти.

{lang_relativ}

{menu}