Домашній джин з самогону на звичайному апараті

Рецепт джина з самогону, максимально наближений до класичної технології приготування. Завдяки грамотному купажування можна створити свій «фірмовий» варіант напою з унікальним запахом і смаком.

теорія

Основа будь-якого джина - настій ялівцевих ягід. Проблема в тому, що підходять тільки ягоди ялівцю звичайного, так як інші сорти отруйні. Правильні ягоди для джина зображені на фото, їх можна дізнатися за такими ознаками:

• свіжі синього кольору;
• немає запаху скипидару;
• якщо розчавити, всередині буде три кісточки;
• листочки самого рослини схожі на голки, а не лусочки.

Ягоди можна заготовити самостійно або придбати в магазинах для спецій. Ще ялівець продається в аптеці, але це найгірший варіант, оскільки така сировина дає слабкий аромат.

Алкогольна основа справжнього джина - зерновий спирт. У домашніх умовах можна взяти звичайний цукровий самогон, але оптимально робити джин на злаковому дистилляте: ячмінному, пшеничному або їх суміші. Досить однієї перегонки, але бажано фракційної - з поділом на «голови», «тіло» і «хвости».

Особливість цієї технології приготування в тому, що спочатку виготовляють два настою, які переганяють окремо, а потім змішують готові дистиляти в бажаних пропорціях. Такий підхід дає можливість створити унікальний джин з неповторним ароматом і смаком.

Перший настій складається тільки з ялівцевих ягід. При концентрації 30 г на 0,5 л 40% об. вийде джин із сильною «ялинкової» ноткою. Якщо цього не потрібно, кількість ягід можна зменшити на третину.

До складу другого настою входять інгредієнти, які доповнюють ялівцеві тони. Це цедра цитрусових, насіння коріандру, кориця, бадьян, ісопу, фенхель, солодка і т.д. Формуючи купажі, оптимально використовувати в одному настої до 4-5 компонентів, щоб вони не перебивали один одного. У рецепті дано варіант самого базового джина.

Рецепт джина з самогону

Інгредієнти:

• самогон (40-45%) - 1 л (по 0,5 л для кожного настою);
• ягоди ялівцю (звичайного) - 30 г;
• свіжа лимонна і апельсинова цедра - по 3 г;
• коріандр (насіння) - 2 г;
• кориця (в паличках) - 1 г;
• аніс (бадьян) - 1 г.

технологія приготування

1. Підготувати дві скляні пляшки або банки. Ягоди ялівцю злегка розім`яти і засипати в одну ємність для настоювання, а лимонну і апельсинову цедру, коріандр, корицю і аніс - в іншу.

Попередньо цитрусові потрібно обдати окропом, потім витерти насухо, щоб прибрати з поверхні консервант, яким покривають плоди для тривалого зберігання. Знімати цедру потрібно теркою або чищенням для овочів, щоб відокремити її від білої гіркої м`якоті.

2. В обидві ємності додати однакову кількість самогону - по 0,5 л. герметично закрити.

3. Наполягати 7 днів в темному місці з кімнатною температурою. Раз на добу струшувати.

4. Процідити обидва настою через кілька шарів марлі. Розбавити водою до 18-20% об.

5. Перегнати настої окремо на невеликій швидкості за допомогою класичного самогонного апарату (дистилятора) без зміцнення, бажано з сухопарнику (можна у вигляді банки).

Перші 10-15 мл виходу з кожної партії зібрати в окрему ємність. У цій фракції буде занадто багато ефірних масел, які роблять джин каламутним. Якщо до цього в самогоні відділялися голови і хвости, то відібрати по 20-30 мл. В обох випадках припинити збір основного продукту при падінні фортеці в струмені нижче 50% об., Щоб відокремити сивушні масла.

6. Змішати обидва дистиляту в бажаних пропорціях (можна 1: 1) і розбавити водою до питної фортеці 42-48% об. Якщо розбавити нижче 42% об., Джин може помутніти і стати більш жорстким на смак з явно виділяється ялівцем.

Бажаючим створити свій унікальний рецепт раджу поекспериментувати, змішуючи спочатку невелику кількість дистилятів в різних пропорціях, потім кожен зразок розбавити водою і витримати як зазначено в пункті 7. І тільки після того як буде визначено оптимальне поєднання, приготувати основну партію. Дистиляти можуть тижнями стояти окремо, в герметичних ємностях нічого з ними не станеться.

7. Перелити джин з самогону в скляну тару, щільно закрити, залишити в темному прохолодному місці мінімум на 5 днів (краще 7-10) для стабілізації смаку після змішування з водою.