Агуардьенте (aguardiente) - `вогненна вода` іспаномовних країн

Агуардьенте - збірна назва для самогону в іспаномовних країнах міцністю від 29 до 60 градусів, найчастіше без витримки в бочках. Слово походить з групи романських мов і в буквальному перекладі означає «вогняна вода». За великим рахунком, це просто дистилят з будь-яких опинилися під рукою цукровмісних інгредієнтів.

Характеристики

Для виробництва агуардьенте спершу забраживают будь-які доступні фрукти, злаки або овочі: апельсини, виноград, банани, плоди суничного дерева, ячмінь, рис, пшоно, буряк, маніоку, картоплю, цукровий очерет, бамбук і т.д. Потім готову брагу дистилюють один або кілька разів, відсікаючи «голови» і «хвости», після цього алкоголь готовий до вживання. Якщо виходити з класичного визначення, під поняття агуардьенте підпадають горілка, сетю, піско і інше «прозоре» спиртне.

Однак за правилами ЄС aguardiente і aguardente - це назви іспанського і португальського алкоголю, виготовленого методом перегонки заграли місцевих інгредієнтів без додавання спирту-ректифікату, ароматизаторів або підсолоджувачів (останнє не строго і допускається в малих кількостях, щоб пом`якшити смак). Втім, терміни не є назвами, захищеними за походженням, хоча окремі представники можуть мати цей статус (наприклад, Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada і ін.).

Історія

Чітко простежити початок самогоноваріння в іспаномовних країнах не можна - як і всюди, алкоголь з місцевої сировини тут робили ще сотні і тисячі років тому. Однак довгий час це було просте зброджування, дистиляція прийшла в Європу в XII столітті, а безпосередньо класичний aguardiente de orujo (іспанська самогон з виноградного макухи) з`явився тільки в XVII столітті.

види агуардьенте

Залежно від використаної сировини агуардьенте ділиться на 3 види:

• aguardiente de vino - виноградний дистилят;
• aguardiente de fruta - фруктове спиртне;
• aguardiente de cereales - алкоголь з зерна.

Регіональні версії

У Бразилії міцний дистилят виготовляють із цукрової тростини, він іменується кашаса. Буває як молодим, так і витриманим, п`ється в чистому вигляді або у складі коктейлів. Найвідоміший коктейль - Кайпірінья (кашаса з лаймом і тростинним цукром). Фортеця варіюється від 38% до 48%.

У Колумбії агуардьенте також женуть з цукрової тростини, але додають в дистилят аніс. Міцність напою становить 24-29%.

У Коста Ріці тростинний дистилят називається Гуарем. Фортеця Гуарем досягає 30%.

Чилійський агуардьенте - один з найміцніших, його фортеця становить 45-55 градусів. Як і італійську граппу, його роблять з виноградного макухи, що залишилося після виробництва вина, часто ароматизують м`ятою, волоськими горіхами, мигдалем, травами. П`ється в чистому вигляді або у складі коктейлів, наприклад, - cola de mono (суміш «вогненної води», молока, цукру, кави і гвоздики).

Еквадорський варіант схожий на бразильський - це неароматизований дистилят цукрової тростини, проте вже в бокалі в нього додають корицю. Агуардьенте в Еквадорі п`ють в гарячому вигляді, змішуючи з фруктовим соком і гранатовим сиропом гренадин. Місцева назва напою - Пунта або пуро, вміст алкоголю варіюється в діапазоні 10-40% об., Окремі представники стилю досягають фортеці 60 градусів.

Гаїті. Ще один дистилят цукрової тростини, називається Клер, п`ється з фруктами і / або травами.

Мексика. Місцевий агуардьенте відомий під безліччю імен, наприклад, хабанери, виготовляється також з цукрової тростини, на смак схожий на ром.

Португальська міцний дистилят буває дуже різним, але найчастіше його роблять з виноградного макухи, що залишилося після виробництва вина. Готовим спиртом (фортеця 50% або 80%) кріплять портвейн, додають в каву, виготовляють на його основі коктейль понча (тростинний агуардьенте, мед, цукор, апельсиновий або лимонний сік, додаткові інгредієнти за бажанням).

Сардинія. На сардінському мовою вогняна вода називається Abbardente і вважається різновидом граппи. Фортеця варіюється в межах 40-60%.

Іспанія відрізняється широкою варіативністю агуардьенте. Виноградний дистилят (Augardente de bagazo або Aguardiente de Orujo) містить від 50% спирту, іноді в нього додають пряні трави, зокрема - ромашку (такий напій називається Augardente de herbas). Якщо внести в напій кави і цукор, вийде Licor café, а вершкова варіація, схожа на айриш крим, називається Crema de Augardente. У деяких регіонах Галичини стаканчик «вогненної води» прийнято пропускати прямо з ранку перед початком робочого дня - для кращої продуктивності.

У США агуардьенте з`явився за часів Золотої Лихоманки, переганявся з місцевого винограду і був особливо популярний на ранчо.

Цікаві факти

• Незважаючи на те, що ануардьенте як і раніше популярний в Іспанії і іспаномовних країнах, рівень його споживання зменшується. Наприклад, в Колумбії за останні 25 років цей показник знизився на 56%.
• Податки з виробництва і продажу алкоголю (в тому числі, і вогненної води) часто йдуть на розвиток сфери охорони здоров`я. Таким чином іспанська тост Salud! ( «Ваше здоров`я») набуває буквальне значення.
• Смак і характеристики агуардьенте залежать не тільки від країни виробництва, а й від конкретного регіону. Справа в тому, що «вогняна вода» - не бренд, що не зареєстрована торгова марка, немає законів, що регулюють смак, склад або міцність напою. Відповідно, кожен виробник, а це може бути як великий винзавод, так і будь-який винороб-любитель, який купив аламбіках для особистого використання, вільний експериментувати з технологією і додавати будь-які інгредієнти за смаком.
• На відміну від благородного спиртного, на кшталт віскі або рому, агуардьенте зазвичай не витримують.
• У Колумбії «вогняна вода» вважається національним алкоголем, таким же значущим, як скотч для Шотландії або раки в Туреччині.

Як пити агуардьенте

У кожній країні «вогняну воду» п`ють по-своєму, але найпоширеніший спосіб - залпом з чарки-шота. Агуардьенте подають до або після їди для стимулювання апетиту або поліпшення травлення, обов`язково охолодивши.

Коктейлі з агуардьенте

1. Aguardiente Sour. 6 частин агуардьенте, 2 частини соку лайма, 4 частини апельсинового соку, чайна ложка цукру і один збитий яєчний білок. Всі інгредієнти змішати в заповненому льодом шейкері, подавати в коктейльній бокалі.
2. Daisy Maria. Стакан-тумблер заповнити льодом, налити агуардьенте на ¾, вичавити сік половини лимона, акуратно розмішати і долити доверху будь лимонної газованою водою.
3. Honey Martini. 2 частини «вогненної води», частина меду, сік половини лимона. Змішати всі інгредієнти в заповненому льодом шейкері, вилити в келих, долити до смаку содової. Подавати з цедрою лимона.
4. Caipirinha. На дно келиха «old fashioned» покласти нарізану часточками лайм, посипати двома ложками цукру, наповнити келих кубиками льоду і налити агуардьенте. перемішати.