Про де ви (eau de vie) - фруктовий бренді родом з ельзасу
Про де ви (Eau de vie, «жива вода») - французький фруктовий бренді, що виготовляється методом бродіння і подальшої дистиляції без витримки в бочках. Сировиною для класичного напою служать будь-які фрукти крім винограду, ця продукція входить в лінійку національних дистилятів, таких як німецький шнапс, балканська ракія, турецька раки, чеська паленка і т.д. По суті, у Франції цим терміном називають будь-який дистилят, саме фруктовий бренді зветься більш «точково»: Eau-de-vie de fruit, а виноградний - Eau-de-vie de vin.
Історична довідка
Вважається, що фруктовий дистилят винайшли середньовічні алхіміки, безуспішно намагалися отримати справжню живу воду, тобто напій для вічної (або хоча б тривалої) життя. Довгий час бренді використовувався в медичних цілях: лікарі швидко зрозуміли, що міцний алкоголь має антисептичні та протизапальні властивості. Аж до початку XX століття його давали навіть дітям.
В ті часи кожне фермерське господарство мало власним перегінним кубом і виробляло Про де ви для особистих потреб або на продаж. До 1952 року всі мали право гнати фруктовий дистилят, причому якщо кількість кінцевого продукту не перевищувало 10 літрів, виробник звільнявся від податків. Пізніше правила змінилися, «самогонники» повинні були платити податки з кожної краплі фруктового спирту.
Про де ви не є назвою, регульованим за походженням, але все-таки серцем його виробництва вважається Ельзас.
виробництво
Дозрілі фрукти розминають в кашку і ферментують, а м`які ягоди з невисоким рівнем цукристості, на кшталт малини, просто піддають мацерації (настоювання) в спирті. Потім заготовку дистилюють в мідному аламбика (при мацерації - двічі) або іншому самогонному апараті, відсікаючи «голови» і «хвости», і розливають по пляшках, не витримуючи, щоб зберегти свіжість і аромат напою.
Сировиною може бути що завгодно: малина, полуниця, вишня, груші, сливи, яблука, персики і т.д. Особливі умільці переганяють «живу воду» з імбиру, горобини, бутонів троянди, соснових бруньок, тирлич, навіть любистку. В результаті виходить прозора рідина фортецею 30-75%. Після другої дистиляції напій залишають на пару місяців в металевих ємностях, щоб смак спирту пом`якшав і був не таким різким, потім його розбавляють до фортеці 40%, історично для цього використовувалася ключова вода, сьогодні досить і дистильованої.
Сировина не обов`язково має бути місцевим, технологією цілком допускаються фрукти з інших регіонів або навіть країн.
види
Вид напою Про де ви визначається типом сировини. У Франції найпопулярніші грушевий варіант (Eau de vie de Poire Williams), малиновий (Eau de vie de framboise), яблучний (Eau de vie de pomme). Незважаючи на те, що технологія не передбачає витримку, деякі виробники все-таки відправляють свою продукцію благородно старіти в дубових бочках.
У країнах Карибського басейну Про де ви виготовляють з тропічних фруктів: бананів, манго, гуави, ананасів і т.д. Особливість напою - його свіжий і інтенсивний фруктовий смак. Справжня «жива вода» - це все одно, що фруктовий сад в бокалі. Класичний плодовий бренді не містить додаткового цукру, йому вистачає фруктози в сировині.
Про де ви - це будь-який продукт дистиляції. Тобто в цю категорію входять спирти для коньяку, кальвадосу і навіть віскі до витримки в бочках.
Як пити Про де ви
Фруктовий бренді найчастіше подають як дижестива після рясного обіду, так як висока міцність напою сприяє кращому травленню. П`ють «живу воду» з маленьких чарок об`ємом 30-60 мл., Також її можна додавати в каву.
У чистому вигляді Про де ви п`ють після прийому їжі, тому нічим не закушують, крім того, цей напій може виступати в ролі коктейльної інгредієнта - як самостійного, так і замінює горілку в будь-якому класичному рецепті.
- Pasha`s pleasure. Змішати в наповненому льодом шейкері рівні частини горілки, вершків, кавового лікеру Калуа і Про де ви. Пити з охолодженого келиха.
- Vodka Crusta. 3 частини горілки, частина Про де ви, частина солодкого вермуту, по одній краплі звичайного і апельсинового БІТТЕРИ. Все перемішати в шейкері з льодом, перелити в коктейльний келих.
відомі марки
У Ельзасі і раніше збереглося безліч локальних домашніх виробництв, до великих же постачальникам можна віднести компанії Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger і ін. Традиційно Про де ви розливають у високі вузькі бутилкі- «флейти».