Відмінності мескаля від текіли

Різниця між текілою і мескалем така ж, як між бренді і коньяком: кожна текіла - мескаль, але не кожен мескаль - текіла. Особливості цих двох мексиканських спиртних напоїв ми розглянемо в цій статті.

мескаль

термін «мескаль»(Mezcal) походить від ацтекського слова mexcalli і перекладається як« запечена агава ». Швидше за все, мескаль з`явився в Мексиці на початку XVI століття, разом з іспанськими колонізаторами. До приходу європейців індіанці виготовляли з агави ферментований напій кульці, по суті - агавових брагу, на основі якої конкістадори і створили сучасний дистилят.

Для виробництва мескаля використовується серцевина агави (piña). Плоди відварюють на відкритому вогні над ямами з вугіллям (так мескаль набуває характерні копчені нотки). Готову сировину розминають в однорідну масу, заливають водою і залишають ферментіроваться. Агавових брагу двічі переганяють, напій міцністю 55% витримують в дерев`яних бочках або відразу бутилюють і п`ють молодим.

Мескаль може бути дуже різним, залежно від виробника, сировини, витримки. Однак відмінною рисою цього алкоголю вважається виражений димний «підкопчений» присмак.

Відомі марки мескаля: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.

Текіла

Текіла (Tequila) проводиться в околицях однойменного міста з блакитної агави. Це найвідоміший тип мескаля, популярний не тільки на батьківщині, але і в Європі, США та інших країнах. Перший агавових дистилят в цьому регіоні з`явився на початку XVI століття, а в XVII столітті Маркіз Альтамірской вже почав комерційне виробництво напою.

Технологія виробництва в загальних рисах збігається з мескалем: зібрані вручну плоди агави позбавляють від листя, залишаючи тільки серцевину, потім їх протягом декількох днів полуварят-полузапекают в печі, потім розмелюють в кашку, ферментують і піддають подвійної дистиляції.

Відомі марки текіли: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.

види

І мескаль, і текіла класифікуються за витримці:

• Blanco (текіла) або Joven (мескаль). Хибний прозорий алкоголь, без додаткових нот в букеті.
• Gold. Витримується в дерев`яних бочках 2-11 місяців.
• Añejo. Витримується в дерев`яних бочках від року і більше.

Різниця між текілою і мескалем

Обидва напої виробляються на основі агави, але для мескаля годяться більш ніж 30 сортів рослини (наприклад, tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño і espadín), а для текіли - тільки один, Агава Блакитна. Сировина для мескаля зростає в 9 регіонах, а для текіли - в п`яти, причому один регіон загальний (Guanajuato).

мескаль	Текіла
сировина	Будь сорт агави	Агава Блакитна
регіони виробництва	Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla і Oaxaca.	Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas і Jalisco.
технологія	Свіжі плоди варять над земляними ямами. Дистиляція проходить в глиняних перегінних кубах.	Плоди запікають у спеціальних печах. Дистиляція проходить в мідних перегінних кубах.
Назва напою без витримки	Joven	Blanco