Чіча (chicha drink) - питна брага південноамериканських індіанців
Чіча - традиційний для Південної і Центральної Америки слабоалкогольний напій, що отримується методом бродіння браги з зерна, коренеплодів або фруктів без перегонки (дистиляції). Одним з найпопулярніших інгредієнтів вважається маїс, така бражка називається chicha de jora, а її безалкогольна варіація на зразок квасу - chicha morada.
У широкому сенсі термін «чича» використовується для позначення будь-якого домашнього слабоалкогольного напою, в кожному регіоні його виготовляють по-своєму.
Етимологія
Точне походження слова «чича» до кінця не відомо. За однією версією, термін взятий з мови народів Таино - так іспанці називали будь-які алкогольні напої корінних американських племен. Більш поширене пояснення свідчить, що «чича» - це скорочена форма слова chichab, що переводять з мови Куна як «кукурудза, маїс». Нарешті, деякі дослідники вважають, що за основу взято слово з ацтекського мови chichiatl, що позначає «бродячу воду».
В іспаномовних країнах поширена приказка Ni chicha ni limonada (ні чича, ні лимонад) - «ні риба, ні м`ясо».
технологія приготування
Найпоширеніша чича - кукурудзяна. Для її виготовлення беруть пророщені (соложеном) зерна маїсу, заливають їх окропом, варять до утворення сусла, охолоджують і залишають бродити на кілька днів. Процес ідентичний приготування звичайного пива, але без внесення хмелю. Готовий напій проціджують.
Деталі технології залежать від конкретного виробника (тобто господарства, так як це домашній, а не комерційний алкоголь). Хтось додає в сусло різноманітні трави, фрукти, злаки, також немає єдиного прийнятого терміну бродіння.
Історично кукурудзу для чичи пережовували - людська слина також сприяє вивільненню крохмалю і перетворення його в цукор. В такому випадку можна обійтися без соложенія.
Неферментованого сусло пурпурової кукурудзи з додаванням фруктових есенцій, кориці і гвоздики називається «чича морада». Такий напій п`ють з цукром і лимоном, він втамовує спрагу і зміцнює імунітет, знижує тиск і в цілому позитивно впливає на здоров`я людини.
Безалкогольна чича поширена в Болівії і Перу, в цих країнах нею запивають будь-яку їжу.
Історія
Маїсову брагу в Південній і Центральній Америці роблять не менше тисячі років. Індіанці племені Інка використовували чичу в релігійних ритуалах, пили на всіх святах - про це недвозначно свідчать археологічні знахідки в місті Мачу-Пікчу.
Сьогодні традиційний американський алкоголь можна спробувати практично в будь-якому місті Болівії, Перу, Еквадору, Колумбії і Коста-Ріки. Його подають в так званих «Чичеров» - обгороджених куточках дворика або житлового приміщення.
Виробництво чичи не ліцензоване, їм займаються звичайні домогосподарки. Щоб показати перехожим, що в цьому будинку можна розжитися стаканчиком кукурудзяної браги, жінки виставляють за двері бамбукову палицю з прив`язаними до неї червоними стрічками.
Регіональні особливості
Басейн Амазонки: основною сировиною служить маніока.
Болівія: чича виготовляється з маїсу, також зустрічаються варіації з аксамітніка, маніоки, банана.
Чилі: на півдні країни поширена яблучна чича, в центрі регіону вважають за краще виноградну брагу.
Колумбія: основа напою - кукурудза з цукром.
Еквадор: місце проведення найбільшого фестивалю чичи (Yamor).
Сальвадор: чича виготовляється з кукурудзи, цукру-сирцю, ананаса. Готовий напій входить до складу багатьох страв.
Гондурас: чича подається на сімейних урочистостях, виготовляється з юки.
Нікарагуа: тут воліють безалкогольну кукурудзяну версію, п`ють дуже холодної.
Панама: в цій країні терміном «чича» позначають будь-яку фруктову брагу, безалкогольна версія називається batido.
Перу: батьківщина чичи, напій досі грає важливу роль в культурі країни.
Венесуела: місцева варіація не ферментує, виготовляється з вареного рису, молока і цукру, подається з тертої корицею і / або згущеним молоком.
Як пити чичу
Чічу п`ють з великих півлітрових склянок, але в деяких країнах її подають в дерев`яних чашках, видовбаних гарбузах-горлянка, можливі й інші варіанти.
Це до сих пір у великій мірі «соціальний» напій: чича - неодмінний атрибут будь-якого застілля, склянкою чичи скріплюють домовленості, підтверджують заручини, демонструють дружбу.