Алутон

«Алутон» - осетинське пиво густої консистенції, зварене за старовинними технологіями. За фортеці і смаковими якостями слабоалкогольний напій близький до квасу. Марку випускає невелика пивоварня у Владикавказі, яка належить індивідуальному підприємцеві Дзампаевой М.Р. «Алутон» вважається місцевої гастрономічною визначною пам`яткою, його із задоволенням купують гості столиці Північної Осетії.

Історія осетинського пива

осетинське пиво - неодмінний атрибут весіль, свят і релігійних обрядів в республіці. Його появу пов`язують з красивою легендою, що існує в народі. Одного разу мисливець побачив голуба, який склював ячмінні зернятка, шишку хмелю, а потім впав і перестав ворушитися. Чоловік повернувся додому і розповів про цей випадок дружині. Та вислухала і зварила сусло з ячменю і хмелю, з якого вийшов ароматний п`янкий напій.

Домашнє приготування алутона поширене по всій Осетії. Зазвичай його починають варити в мідних котлах на живому вогні за кілька днів до настання свята. Неодмінна закуска - осетинські пироги. Чашу з напоєм пускають по колу після молитви, яку повинен прочитати найстарший в роду.

У Росії алутон став відомий завдяки князю Потьомкіну. Вельможі так сподобався оригінальний смак пива, що він розпорядився налагодити його виробництво в Санкт-Петербурзі. Хоча пивовари в точності слідували рецептом, у них вийшов напій, далекий від оригінального. Майстри домоглися успіху тільки коли всі інгредієнти були доставлені з Північного Кавказу.

Пиво «Алутон» виготовляють з пшеничного і ячмінного солоду, змішаних в певних пропорціях. Попередньо зерна проходять температурну обробку. Кращий результат дає тала вода. У зварене на повільному вогні сусло додають, дріжджі і хміль і залишають для бродіння на 3-5 днів. На завершення рідину проціджують і додають цукор. В результаті виходить напій майже чорного кольору з фортецею 1,2%.

Цікаві факти

Звичай не забороняє чоловікам варити пиво, але в Північній Осетії цим традиційно займаються жінки, так як вважається, що солод не любить чоловічі руки.

Щорічно у Владикавказі проходить фестиваль осетинського пива, де свої напої представляють майстри Північного Кавказу та інших регіонів Росії. Організатор і спонсор заходу - пивоварна компанія «Баварія».

Характеристика пива «Алутон», 1,2%

Назвати «Алутон» класичним пивом складно в силу низької фортеці і технології виготовлення. За інформацією виробника - це слабоалкогольний напій, отриманий методом бродіння, який втамовує спрагу і освіжає в спеку. Смак незвичайний і насичений, з вираженими солодовими і Хмельове відтінками. На фініші відчувається кавове післясмак.

Налагодити велике промислове виробництво напою досить важко через маленького терміну зберігання - всього 20 діб. Після закінчення допустимого часу рідина сильно піниться і стає непридатною до вживання. Продукт розливають у пластикові пляшки ємністю 1,5 л.