Квасне пиво (пивний напій) з концентрату квасного сусла

За фактом пиво відрізняється від квасу тільки концентрацією спирту і наявністю хмелю в складі, тому умільці навчилися робити пиво з квасного сусла в домашніх умовах. Перевага в тому, що ця технологія приготування значно простіше класичної варіння, але так як отриманий напій все ж не можна вважати справжнім пивом, він отримав окрему назву - «квасне пиво». Любителям портерів, стаутів та інших темних сортів рекомендую зварити хоча б одну партію. З пристосувань потрібна тільки містка каструля або відро.

теорія

Підходить рідкий ячмінний або ячменно-житній концентрат будь-якої марки, можна з додаванням борошна (житнього або кукурудзяної). Чим менше в складі консервантів і хімічних добавок, тим краще. Бажано щоб вміст сухих речовин в концентраті було якомога вище, тоді пиво вийде щільніше і смачніше. Навіть якщо на етикетці написано, що 0,5 кг концентрату вистачає на 15-25 літрів квасу, то для приготування пива цієї кількості достатньо тільки на 5 літрів води, інакше смак буде дуже рідким.

Концентрат квасного сусла практично не містить зброджуваний цукрів, тому дріжджів нічого переробляти в спирт. Для квасу, який повинен бути безалкогольним, це нормально, але у випадку з пивом доведеться вносити цукор, щоб отримати фортеця.

Кількість цукру залежить від бажаної міцності пива, 1% перебродившего цукру в суслі дає приблизно 0,6% фортеці, для спрощення розрахунків будемо враховувати тільки суміш цукру з водою без поправки на концентрат. Кількість цукру можна розрахувати за формулою:

Необхідний цукор (кг) = бажана фортеця (%) * кількість води (л) / 60.

Наприклад, для отримання пива міцністю 6% на 5 літрів води потрібно 500 грам цукру (6 * 5/60 = 0,5).

Для приготування безалкогольного пива з квасного сусла потрібно вносити цукор тільки на етапі карбонізації та зменшити час бродіння до 1-2 діб.

У домашніх умовах найчастіше використовують аптечний або самостійно зібраний хміль. Підходять тільки сушені шишки. Чим більше хмелю, тим сильніше відчувається гіркота і характерний хмільний аромат.

Щоб вийшло пиво, а не банальна брага з хмелем, потрібні пивні дріжджі верхового бродіння (Ельовіт), які можна придбати в магазинах для пивоваріння. В крайньому випадку, підійдуть сухі хлібопекарські (достатньо 10 грам на 0,5 кг цукру), але смак пива буде помітно гірше.

Ферментований (хлібопекарський солод) підвищує щільність пива, роблячи смак і аромат більш насиченими. Житній солод додає шоколадні нотки, а ячмінний - хлібні.

Інгредієнти:

• концентрат квасного сусла - 0,5 кг;
• вода - 5 літрів;
• цукор - 0,3-05 кг;
• хміль - 10-15 грам;
• дріжджі (бажано пивні для елю) - на 6 літрів сусла;
• ферментований солод (житній або ячмінний) - 100-150 грам (не обов`язково).

Рецепт пива з квасного сусла

1. В емальованому 10-літровій каструлі або відрі довести воду до кипіння. Додати цукор, перемішати.

2. Внести квасне сусло і ферментований солод (за бажанням). Перемішувати, поки сусло не стане однорідним.

3. Довести суміш до кипіння. Внести 75% хмелю (формує пивну гіркоту). перемішати.

4. Варити сусло на повільному вогні 30 хвилин (не повинно кипіти), помішуючи кожні 5-10 хвилин.

5. Зняти відвар з плити, додати решту 25% хмелю (для аромату), перемішати.

6. Щоб мінімізувати ризик зараження патогенними мікроорганізмами, як можна швидше охолодити сусло. Для цього ємність можна поставити у ванну з холодною водою або льодом, а взимку - на вулицю в сніг або просто винести на мороз.

7. Коли сусло охолоне до + 25-28 ° C, перелити майбутнє квасне пиво в бродильно ємність і внести дріжджі (попередньо активувати за інструкцією на етикетці пакетика). Встановити гідрозатвор. Перенести на бродіння в темне місце з кімнатною температурою (+ 18-25 ° C).

8. Залишити сусло на 5-7 днів для бродіння (поки гідрозатвор не перестане виділяти газ).

9. Профільтрувати пиво через марлю, складену в 3-4 шари.

10. На дно кожної пляшки для зберігання (бажано пластикової) додати цукор з розрахунку 5 грам на 1 літр обсягу.

11. Наповнити пляшки пивом, залишаючи мінімум 5-6 см вільного простору. Щільно закрити пробками. Кілька разів струсити.

12. Залишити пиво на 5 днів у темному місці з температурою + 18-28 ° C для карбонізації (насичення вуглекислим газом). Потім перенести пляшки в холодильник або підвал на дозрівання. Залишити мінімум на 7-10 днів (краще на 25-40).

Увага! Періодично перевіряйте тиск газу в пляшках (пластикові надулися і стали дуже твердими) і при необхідності стравлюйте надлишки, щоб не допустити вибуху.

Вийде темне квасне пиво середньої газації з характерним ароматом солоду та хмелю, нотками карамелі, кави і солоду, без явного запаху спирту. Смак м`який, в післясмаку відчуваються нотки гіркого шоколаду, нагадує стаут ​​і портер.

Термін придатності в холодильнику або підвалі - 6-8 місяців, відкриту пляшку можна зберігати 2-3 дні.