Роггенбір (roggenbier) - житнє пиво
Термін «житнє пиво» відноситься до будь-якого хмільного напою, в якому частина ячмінного солоду замінена житнім (іноді жито може бути несолодженого). У німецькій версії ( «роггенбір») масова частка цього інгредієнта може доходити до 60%. Баварська варіація виготовляється на тих же дріжджах, що і місцеве пшеничне пиво ( «вайзенбір»), тому напої мають однакові пряними нотками.
Деякі американські зразки за рівнем хмелю можуть зрівнятися з місцевими IPA, для них навіть було придумано спеціальну назву: Rye-P-A.
У Фінляндії житнє пиво називається «сахті» (sahti), його варять з додаванням ялівцю. Кілька мікропівоварен в Америці і Франції випускають підкопчений пінний напій, висушуючи житній солод на відкритому вогні замість спеціальних камер.
Цікавий факт: слов`янський квас теж формально відноситься до категорії житнього пива. Правда, хміль в нього ніколи не додають, а фортеця рідко досягає 1%, тому офіційно напій відноситься до категорії безалкогольних.
Історія
У середньовічній Німеччині (особливо Баварії) житнє пиво не було чимось видатним, в ті часи його варили з будь-якого доступного зерна, часто вживалася суміш ячменю, пшениці і жита (в пропорції 1: 2: 2). Однак в 1516 році вийшов закон про чистоту пива, який наказував би використовувати виключно ячмінний солод, так як жито і пшениця були потрібні для випічки хліба.
Стиль був відроджений тільки в 1988 році компанією «Шірлінгер» (Schierlinger), що увійшла пізніше до складу «Пауланер». Сучасний роггенбір має світло-коричневим кольором і яскравим зерновим профілем в смаку, міцність напою становить 5%, а масова частка жита в складі рідко опускається нижче 50%.
Виробники: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Характеристики житнього пива
Житній солод часто проявляється смаженими, карамелевими і шоколадними нотками, можуть відчуватися нюанси бісквіта, вершкової тягучки, хліба грубого помелу. Можливі тони фруктів, землі, підкопченого зерна. Солодова солодкість оттеняется хмільною гіркуватістю, обидва профілю знаходяться в балансі, що не заглушаючи один одного, але фініш майже завжди дуже сухий.
Дріжджі підходять як Ельовіт, так і табірні (хоча історично це було пиво тільки верхового бродіння). Колір напою коричневий з червонуватим відтінком. Незважаючи на те, що теоретично житній солод можна додати в будь-який пивний стиль, найчастіше житнім буває IPA або крафтового пиво. Зазвичай житнє пиво не фільтрують, тому воно виходить мутним, з дріжджовий суспензією. Фортеця варіюється в межах 4-7 градусів. Ступінь карбонізації залежить від виробника.
Житнє пиво - по суті, просто оригінальна інтерпретація будь-якого «звичайного» пивного сорти, причому «на любителя», тому спеціального «пивного» виду жита не існує, годиться будь-яка. Тим більше, що приготувати хмільний напій тільки на основі цього злаку дуже важко (в суслі залишається занадто великий зерновий залишок, сучасна техніка на нього не розрахована), цей інгредієнт найчастіше виступає лише добавкою до традиційного ячмінного солоду.
Як пити роггенбір
Житнє пиво подають у високому тонкому повному келиху, як вайсбір, охолоджуючи до температури 7-12 ° C. Напій прекрасно поєднується з маринованої куркою, сиром з блакитною пліснявою, пряним хлібним пудингом, соковитою смаженою свининою.
відомі марки
Різноманітні варіації житнього пива випускають такі пивоварні, як Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co.
Інші відомі бренди: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye і т.д.