Класифікація стилів пива по bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) - перелік усіх стилів пива, який використовується як при виробництві пінних напоїв, так і дегустаційних конкурсах. У версії BJCP 2015 року, яка в експертному середовищі вважається найповнішою, виділяють 120 пивних стилів, саме цей варіант опублікований в таблиці (російський переклад).
Пиво можна класифікувати по безлічі ознак: фортеці, смаку, країні походження і т.д. Єдиної міжнародної системи немає, тому створена в 1985 році BJCP вважається найбільш універсальною базою, оскільки враховує відразу кілька параметрів.
Для отримання опису стилю пива достатньо клікнути по посиланню-назвою, характеристика відкриється в новому вікні.
| Категорія (Тип) | стилі пива |
| Світлий лагер - пиво низового бродіння з характерним хмельовим присмаком. Відмітна особливість - дозріває під час зберігання. | Американський легкий лагер |
| американський лагер | |
| Міжнародний світлий лагер | |
| Чеський світлий лагер | |
| Мюнхенський Хеллес | |
| Фестбір | |
| німецький ляйхтбір | |
| Німецький експортний Хеллес | |
| світлий келлербір | |
| Пильзнер - пиво низового бродіння родом з чеського міста Пльзень. Відмінні риси: м`який смак, ясні хмелеві нотки в букеті. | Чеський світлий преміум-лагер |
| німецький Пілз | |
| Досухозаконний лагер | |
| Бурштиновий лагер - ароматний тип пива, що відрізняється оригінальним червоним кольором і інтенсивними солодовими нотками в букеті. | Міжнародний бурштиновий лагер |
| Чеський бурштиновий лагер | |
| Мерцен | |
| раухбір | |
| Віденський лагер | |
| бурштиновий келлербір | |
| каліфорнійське звичайне | |
| Темний лагер - пиво низового бродіння, характеризується виразним ароматом смаженого солоду, карамелевими нотками в букеті. | Міжнародний темний лагер |
| Чеський темний лагер | |
| Мюнхенський Дункель | |
| Шварцбір | |
| Бок - інші назви: бокбір, старкбір. Міцне німецьке пиво (і темне, і світле), тип бродіння може бути як верховим, так і низовим. | Світлий бік (Майбок) |
| темний бік | |
| Доппельбок | |
| Айсбок | |
| Світлий ель - традиційне пиво верхового бродіння. Технологія передбачає використання більш високих температур при зброджуванні, за рахунок цього скорочуються і витрати, і час виготовлення. | Крим-ель |
| Кельш | |
| Британський золотий ель | |
| Австралійський ігристий ель | |
| Блонд-ель | |
| Американський Пейлі-ель | |
| Бельгійський Пейл-ель | |
| Бельгійський блонд-ель | |
| Сезон | |
| Траппістскій звичайний ель | |
| IPA (Indian Pale Ale, Індійський світлий ель) - сильно охмелене пиво верхового бродіння. Стиль зародився в Англії за часів Ост-Індійської Компанії. За легендою, хміль і підвищений вміст алкоголю дозволяли напою пережити тривалу морську подорож і благополучно потрапити на столи британських офіцерів, сумував за батьківщиною і її кухні. Менш Охмелене сорти теж поставлялися на експорт, але саме IPA став найпопулярнішим. | англійська IPA |
| американський IPA | |
| особливий IPA | |
| Особливий IPA: бельгійський | |
| Особливий IPA: чорний | |
| Особливий IPA: коричневий | |
| Особливий IPA: червоний | |
| Особливий IPA: житній | |
| Особливий IPA: білий | |
| подвійний IPA | |
| Бурштиновий ель - ароматне пиво верхового бродіння, найчастіше виготовляється на крафтового пивоварнях. | Альтбір |
| ординарний біттер | |
| кращий біттер | |
| міцний біттер | |
| Шотландський легкий ель | |
| Шотландський міцний ель | |
| Шотландський експортний ель | |
| Ірландський червоний ель | |
| Американський амбер-ель | |
| Бьер-де-гард | |
| бельгійський дуббель | |
| Кентуккського звичайне | |
| Коричневий ель - традиційний англійський пивний стиль на основі темного солоду, з часом поширився також в Новому Світі і Європі. Тип бродіння - верхове, фортеця - до 6.5%. | Американський браун-ель |
| Британський браун-ель | |
| Лондонський браун-ель | |
| темний майлд | |
| Портер - дуже темне пиво з вираженим солодовим профілем. Може бути досить міцним, але історично це не обов`язкова ознака стилю. Нерідко портер плутають зі Стаутом, але це не синоніми: другий стиль - підвид першого. | Балтійський портер |
| англійська портер | |
| американський портер | |
| Досухозаконний портер | |
| Стаут - темний ель, тобто пиво верхового бродіння, виготовлене на основі темних сортів солоду. Строго кажучи, є підвидом портеру, але за класифікацією BJCP виділяється в окремий стиль. Найвідоміший представник класу - ірландський Guinness. | Ірландський стаут |
| Ірландський екстра-стаут | |
| солодкий стаут | |
| вівсяний стаут | |
| тропічний стаут | |
| Зарубіжний екстра-стаут | |
| американський стаут | |
| імперський стаут | |
| Міцний ель - як зрозуміло з назви, пиво верхового бродіння підвищеної міцності. | Британський міцний ель |
| Старий ель | |
| Ві-хеві | |
| англійська барлівайн | |
| Американський міцний ель | |
| американський барлівайн | |
| Вітвайн | |
| Бельгійський золотий міцний ель | |
| бельгійський тріпель | |
| Бельгійський темний міцний ель | |
| Пшеничне пиво - проводиться на основі ячмінного солоду з додаванням пшеничного, причому частка останнього інгредієнта часто перевищує 50%. Парадоксально, але в цю категорію також входять сорти, що відносяться до житньому пиву - роггенбір і сахті. Це обумовлено тим, що якщо вже пивовар відходить від «класичної» бази, то добавок може бути кілька, і пшениця нерідко сусідить з житом. | Американське пшеничне пиво |
| вайсбір | |
| Дункельвайцен | |
| Вайценбок | |
| Берлінер-Вайсс | |
| ламбік | |
| Гез | |
| фруктовий ламбік | |
| Бланш (Вітбір) | |
| Гозе | |
| Гродзісское пиво | |
| Ліхтенхайнер | |
| Роггенбір | |
| Сахті | |
| Кислий ель - пиво верхового бродіння з вираженою кислинкою, найчастіше купується в ході малолактіческой ферментації. Залежно від класифікації в цю категорію входять і Ламбік, і Берлінер-Вайсс, і Гозе, і інші пивні стилі, але відповідно до BJCP кислі елі бувають тільки двох видів. | Фламандський червоний ель |
| Фламандський коричневий ель | |
| Особливу пиво - в цю категорію, в основному, входять не оригінальні окремі стилі, а їх модифікації за рахунок додавання додаткових інгредієнтів, зброджуваний цукрів або витримки. | Бреттовое пиво |
| Кисле пиво змішаного бродіння | |
| Особливу дике пиво | |
| фруктове пиво | |
| Пиво з фруктами і прянощами | |
| Особливу фруктове пиво | |
| Пиво з прянощами, травами, овочами | |
| Осіннє сезонне пиво | |
| Зимове сезонне пиво | |
| Пиво з альтернативним зерном | |
| Пиво з альтернативними цукрами | |
| Класичне копчене пиво | |
| Особливу копчене пиво | |
| Витримане в дереві пиво | |
| Особливу витримане в дереві пиво | |
| Пампасная золотий ель | |
| аргентинський IPA | |
| Італійський виноградний ель |
Терміни, які зустрічаються в описі стилів пива:
- Присмак диметилсульфіду - летюча сірчисте з`єднання ДМС (діметилсульфід) привносить в пиво аромат вареної кукурудзи і селери, відчувається при концентрації 0,01-0,15 мг / л. ДМС характерний для лагерів, при занадто вираженому смакову профілі вважається пороком. Присутній в злегка підсмаженому солоді, наприклад, в Пільзнер і Пейлі Еле.
- Декокционном (отварочном) затирання - метод оцукрювання солоду без необхідності точного контролю температури, сприяє поліпшенню смаку і прозорості пива. Частина затору переливають в окремою ємність і доводять до кипіння. Потім кипляче сусло вносять в загальний затор, підвищуючи температуру.
- Реакція Майяра - хімічна реакція між амінокислотою і цукром, яка відбувається при нагріванні, проявляється в карамелизации і неферментного побурении.
Аттенюаціі - величина, на яку знижується концентрація сусла в процесі бродіння, виражається у відсотках. Впливає на смак, огрядність і вміст спирту в пиві.