Пиво в сша: історія, особливості, стилі

Пиво в Америці є важливим елементом споживчого кошика. Цей продукт випускають більш ніж на 3000 пивоварнях: від домашніх мікро-виробництв до найбільших алкогольних концернів. США займає 15 місце в світі по споживанню пива на душу населення, тоді як за загальними обсягами продажу пінного напою країна поступається лише Китаю.

У 1919 році вступила в дію 19 Поправка, яка заборонила продаж алкоголю на території США (знаменитий Сухий закон), в результаті чого багато старих пивоварні закрилися або перекваліфікувалися на виробництво безалкогольних напоїв. Після скасування Поправки американська пивна індустрія не відразу встала на ноги: дрібні виробництва так і не оговталися від удару, великі виявилися сконцентровані в руках міжнародних корпорацій (зокрема - Anheuser-Busch InBev, SABMiller і т.д.). Однак в кінці XX століття ситуація трохи змінилася: стали відкриватися локальні крафтового пивоварні, з`явилися паби з власним виробництвом.

Найпопулярніший стиль масового американського пива - лагер, зокрема - американський лагер (підвид світлого). Крафтового пивовари випускають широку лінійку стилів: бурштиновий ель, вершковий ель, IPA, американський дабл, навіть парове пиво (більше відоме як California Common) і ін. У разі міні-виробництв власники частіше орієнтуються на свій власний смак і уподобання друзів, ніж на запити споживачів, тому тут пиво може бути буквально яким завгодно.

Історія

Американські індіанці варили півообразний напій задовго до появи переселенців, але використовували для цього не ячмінь, а маїс (кукурудзу), березовий сік, воду. Якщо вірити записами, що збереглися, білі «гості» почали виготовляти пиво в 1587 році, а перша комерційна пивоварня відкрилася в 1632 році. В ті часи курс в основному брали на англійські і голландські технології і стилі, аж до середини XIX століття на місцевому ринку домінували британські елі. Все змінилося, коли німецькі іммігранти завезли лагер, і з`ясувалося, що новий тип користується великою популярністю, крім того, його простіше зберігати і транспортувати. Хміль виконував функцію консерванту, в той час як «бесхмелевие» елі швидко прокисають.

Перше по-справжньому унікальне «автохтонне» пиво в США - «парове пиво», що з`явилося в Сан-Франциско в XIX столітті. Це своєрідний гібрид лагера і елю підвищеної карбонізації, відрізняється багатим солодовим букетом, нотками смаженого зерна, карамелі. Однак справжнє «обличчя» американського пивоваріння - це марка Budweiser, що з`явилася в 1876 році. Це справжнє національне пиво, один з найвідоміших у світі брендів.

Як вже говорилося вище, 19 Поправка до Конституції США в 1919 році зробила нелегальної виробництво, продаж і вживання спиртного на території Сполучених Штатів. Пивоваріння здорово похитнулося: по-перше, тому що закрилося більшість виробництв, по-друге, якщо люди і ризикували, порушуючи закон, то заради контрабандного рому або віскі, але не заради слабкого хмільного напою.

Після скасування Сухого закону на перший план вийшли універсальні і недорогі сорти, орієнтовані на усереднений смак - зокрема. Пильзнер. Через це до кінця 1970-х американське пиво мало славу «несмачного» і «ніякого». В кінці XX століття почали з`являтися крафтового пивоварні, першою стала New Albion Brewing Company.

Сьогодні на частку пива припадає 85% усіх проданих в США алкогольних напоїв. Найвідоміші марки американського пива: Bud Light, Budweiser, Coors Light. З імпортних сортів слід назвати Corona Extra і Heineken.

Американські пивні стилі

Список масових стилів американського пива:

• «Парове пиво» ​​(Steam Beer, воно ж - «Каліфорнійське звичайне»). Історичний стиль, фортеця 4.5-5.5%, лагер верхового бродіння, букет фруктовий, солодовий.
• Кентуккського звичайне (Kentucky Common). Ель, популярний в 1850-1910-хх (до Сухого закону). Повнотіле, солодкувате пиво, поставляється на прилавки відразу після варіння.
• Бурштиновий ель (Amber Ale). Виготовляється на основі бурштинового солоду, відрізняється червоно-мідним кольором.
• Світлий ель (Blonde Ale). Дуже світле пиво верхового бродіння, зазвичай сухе, з вираженою хмільною гіркуватістю.
• Вершковий Ель (Cream Ale). Фортеця 4.2-5.6%, відноситься до світлих таборі, Хмельове-солодовий баланс може бути будь-яким залежно від виробника.
• Американський лагер (American lager). Світлий лагер, що прийшов в США з Чехії, відрізняється помірним охмеління, іноді виготовляється з додаванням кукурудзи або рису.
• Американський світлий ель (American Pale Ale). Фортеця 4.5-6.2%, виготовляється із застосуванням американських хмелю. За характеристиками схожий на IPA.
• Американський дикий ель (American Wild Ale). При виготовленні використовуються додаткові дріжджі Brettanomyces, в результаті напій набуває трохи фруктовий смак. Схожий на бельгійський ламбік.
• Гарбузовий ель (Pumpkin Ale). Виготовляється на основі солоду з додаванням гарбузової м`якоті.

Особливості американської пивної культури

На відміну від Англії, в США споживання пиво не є однією з основних національних рис: тут немає ні пабів зі своєю культурою і неписаними законами, ні підкорили світ автохтонних пивних стилів, на зразок того ж стаута. Сучасна Америка - країна крафтового пива. Де б ви не знаходилися, в межах кілометра обов`язково знайдеться міні-виробництво, яке пропонує оригінальні сорти.

Те ж саме стосується і правил поведінки в барах або самих бажаних сортів: все залежить від штату, міста і навіть району.