Стилі і марки датського пива
Датське пиво в першу чергу асоціюється з двома брендами: Carlsberg і Tuborg. Втім, оскільки з 1970 року Туборг належить концерну Карлсберг, на ринку пива масового споживання, можна сказати, панує монополія. Також в країні непогано розвинене крафтового пивоваріння - сотні мікропівоварен спеціалізуються буквально на одному-двох сортах.
Menu
Що стосується громадських смаків, то левова частка (95%) припадає на світлий лагер. Втім, в Данії не складає труднощів купити темні сорти, стаут, IPA і т.д. Незважаючи на розвинений імпорт, велика частина продукції реалізується всередині країни (в 2006 році - 92%). Головний експортний ринок для данського пива - Німеччина.
Історія данського пивоваріння
Найстарші залишки пива, знайдені на території Данії, датуються приблизно XXVIII століттям до н.е., відповідно, пиво в країні п`ють вже близько 5000 років. Аж до середньовіччя пивоваріння вважалося жіночим заняттям (як і в багатьох інших європейських країнах), проте в 1525 році в Копенгагені з`явилася перша гільдія пивоварів, і з тих пір варити «рідке золото» стали переважно чоловіки - по крайней мере, в великих містах.
В обов`язки Гільдії входило забезпечувати пивом не тільки городян, а й королівський двір, а також армію. Раціон солдата в ті часи включав в себе 10 літрів пива в день.
У селах пиво варили для особистого використання, їм «заманювали» сезонних робітників (люди охочіше влаштовувалися на роботу до тієї господині, яка подавала на обід більш смачне пиво). Також пінним напоєм лікували хвороби, починаючи від каменів в нирках і закінчуючи поганим настроєм.
Родоначальником сучасного пивоваріння в Данії вважається Якоб Крістіан Якобсен - саме він в 1838 році представив на суд датського короля баварський лагер, а 1847 році започаткував компанію Карлсберг (Названа в честь сина Карла) і розробив нові методи виробництва. Зокрема, пан Якобсен вивів чистий штам табірних дріжджів Saccharomyces carlsbergensis, що дозволив виготовляти лагер в промислових кількостях, не втрачаючи в якості.
У 1873 році з`явився Туборг, а в 1880 році нова пивоварня ввела на ринок стиль Пільзнер - з тих пір саме він став домінувати на локальному ринку. Багато маленькі пивоварні були змушені закритися, історичні пивні стилі стали пропадати.
У XXI столітті почало розвиватися крафтового пивоваріння, тепер пиво в Данії не обмежується лагером, а включає в себе безліч різноманітних стилів.
пивні стилі
Classic (класичний). Світлий лагер з вираженим солодовим профілем. Типовий представник - Tuborg.
Pale lager ( «світлий лагер»). Класичний Pilsner, найпоширеніший в Данії стиль. Середня фортеця становить 4.6%. Представники: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Strong lager (він же Stærk Øl, «міцний лагер»). Пиво підвищеної міцності, 6-8%. Представники: Carlsberg Elephant Beer, Tuborg Fine Festival і ін.
Guld (золотий). Світлий лагер підвищеної міцності (від 5.7% об.). Представники: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold і ін.
Hvidtøl ( «біле пиво»). Традиційний датський стиль, найпопулярніший до 1838 року, але сьогодні майже зниклий. Виготовляється з сушеного в камері солоду, має солодкуватий присмак і міцністю менше 2%, продається переважно перед Різдвом.
Julebryg (воно ж Juleøl, «різдвяне пиво»). Термін, що включає в себе широку лінійку сортів. Різдвяні стилі варіюються по фортеці і іншим характеристикам, але зазвичай відрізняються вираженим солодовим профілем і міцністю більше 6%. У цього стилю навіть є свій офіційний свято - перша п`ятниця листопада. Представники: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg і т.д.
Nisseøl ( «пиво Ніссе», Ніссе - різдвяний гном в скандинавському фольклорі). Темна і солодка версія Hvidtøl, особливо популярна в різдвяний сезон.
Påskeøl ( «пасхальне пиво»). Сезонний лагер міцністю 5-6%. Представники: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Royal Spring.
Brown Ale ( «Коричневий ель»). Темне пиво верхового бродіння, фортеця і смакові характеристики залежать від виробника. Основний бренд в Данії - Carlsberg.
Стаут і портер. Темне пиво на основі смаженого солоду фортецею 7-8%. У скандинавських країнах, в тому числі, і Данії, особливо популярний Балтійський Портер, що відрізняється підвищеною міцністю (від 10%).
IPA (India Pale Ale). В основному виробляється на мікропівоварнях.
Відомі марки датського пива
Крім двох пивних гігантів - Туборг і Карлсберга - в Данії існує безліч середніх і дрібних пивних виробництв. Зокрема: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller і інші.
Місцева культура вживання пива
У пабі данці ніколи не залишають чайові - втім, це стосується не тільки розпивання спиртного, а й звичайної вечері в ресторані. У компанії прийнято цокатися пивними келихами, вигукуючи при цьому «Skål!» (Скёль) - ваше здоров`я!
Інша відмінна риса датської культури - хюгге (hygge): любов до затишку, спокою, умиротворення, простих радощів, не пов`язаним з багатством і амбіціями. Уже за описом ясно, що пік «хюгге» доводиться на різдвяний сезон і зимові вечори. Для данця немає нічого кращого хорошою кухлика «пива Ніссе» або іншого різдвяного стилю перед теплим каміном в компанії добрих друзів.