Характеристика шотландського пива

особливості шотландського пива

Археологи стверджують, що пиво в Шотландії виробляють близько 5000 років, хоча спочатку в нього додається не хміль, а гіркі трави. Найбільше пивоварень відкривалося в рівнинних регіонах країни, де концентрувалася основне населення, а головними «пивними центрами» стали Единбург і Аллоа. До кінця XX століття в країні почали з`являтися крафтового мікропівоварні.

Історія

Передбачається, що перше шотландське пиво варили ще в епоху неоліту з ячменю (його сліди знайдені в Скара-Брей і інших поселеннях тієї епохи). Це був слабенький ель верхового бродіння, ароматизований таволгою. Перші офіційні згадки зустрічаються в грецькій літературі 325 м до н.е..

Трав`яне пиво, популярне в Європі до поширення хмелю, називається грюйт. Кельтська традиція варити ель з додаванням гірких трав відродилася у французькій Бретані і в деяких регіонах Шотландії в 1990-х рр.

Щоб надати пиву гіркуватий присмак і не дозволити йому скиснути, використовували верес, мирт, дрік. Судячи з історичних літописів, в деяких регіонах Шотландії ця традиція зберігалася аж до кінця XVIII століття, причому ароматні трави нерідко використовувалися не замість хмелю, а разом з ним.

Незважаючи на те, що Шотландія довше дотримувалася традицій, ніж інші країни Великобританії і Європи, в загальному і цілому розвиток пивоваріння проходило ті ж стадії. Спочатку хмільний напій варили в домашніх господарствах, причому переважно жінки, потім виробництво перемістилося в монастирі. Наприклад, в 1509 році в Абердіні налічувалося 150 броварень. Комерційне пивоваріння почало розвиватися з 1560-х рр.

У XVIII столітті, після об`єднання Шотландії з Англією в єдину державу, виявилося, що в Шотландії набагато нижчі податки на виробництво пива і немає податку на солод, так що цей час стало золотою епохою шотландського пивоваріння. Саме тоді з`явилася знаменита Belhaven Brewery.

Через кілька років едінбурзькі пивовари стали сильно охмеляющих своє пиво і відправляти його на експорт в Індію - пізніше цей стиль став відомий як IPA (Indian Pale Ale). Також шотландське пиво користувалося популярністю в колоніях Британської імперії, в США і Росії.

Деякі дослідники вважають, що шотландська жорстка вода як не можна краще підходить для виробництва світлого елю, цим і пояснюється популярність таких брендів, як Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Gunn. У XVIII столітті з`явився і закріпився термін «шотландський ель» (Scotch Ale), що позначав міцний експортний ель з Единбурга.

шотландська марка пива брюдог
Brewdog - крафтового пивоварня зі світовим ім`ям

Сьогодні в Шотландії функціонують крафтового пивовари, найвідоміший з яких - Brewdog. Виробник Innis and Gunn випускає на ринок пиво, витримане в дубових бочках з-під бурбона, доступні і інші незвичайні стилі.

Марки шотландського пива

Шотландія поставляє на міжнародний ринок десятки і сотні брендів. Пивні сомельє рекомендують обов`язково спробувати наступні:

  • Caledonia Best, 3.2%, класичне ячмінне пиво.
  • Tennent`s Lager, 4%, вариться з 1885 року.
  • Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, річне пиво з нотками бергамота.
  • Fraoch, Heather Ale, 5%. Виробник стверджує, що ель виготовляється за рецептом 4000-річної давності.
  • Fyne Ales, Jarl, 3.8%, легкий ель з нотами цитруса.

На відміну від Ірландії з її Гіннесом і Англією з її «справжнім елем», Шотландії не знаменита ніяким особливим видом пива. Швидше, її сильна сторона - в різноманітності: сьогодні на шотландському ринку представлено кілька сотень пивоварень, що виробляють самі незвичайні стилі.

Як шотландці п`ють пиво

Шотландська пивна культура нічим не відрізняється від британської: місцеві жителі люблять ходити по затишним пабах, а не цідити пиво прямо з пляшки будинку.

Крім того, якщо шотландець йде в паб з друзями, він неодмінно бере напої відразу на всіх, а супутники пригощають його в свою чергу. Ця традиція називається «коло дрінков» (Round of drinks).

паб в Шотландії
Типовий шотландський паб

Шіллінговая система

Шіллінговая система грунтується на ціні, встановленій за 250-літрову бочку пива в XIX столітті. Чим смачніше і міцніше було пиво, тим дорожче воно коштувало - і тим більше податків з нього надходило в скарбницю. Деякі пивовари використовують цю класифікацію для позначення міцності напою і по сей день:

  • світле - менше 3.5% фортеці, 60 шилінгів;
  • міцне - 3.5-4.0%, 70 шилінгів;
  • експортне - 4.0-5.5%, 80 шилінгів;
  • дуже міцне (wee heavy) - більше 6% фортеці, 90 шилінгів.

{lang_relativ}

{menu}