Грюйт (gruit) - європейське трав`яне пиво

Грюйт (Gruit, grut, gruyt, в перекладі з германських мов - «трави») - трав`яне пиво, яке передувало сучасному Хмельове, також грюйтом називають сам трав`яний збір, який замінює хміль. Таке пиво з`явилося на території Європи і користувалося популярністю на землях, які тепер займають Великобританія, Нідерланди, Бельгія, Німеччина.

До складу трав`яного збору зазвичай входили: мирт болотний, чорнобиль, деревій, котяча м`ята, белокудреннік, верес, також пивовар додавав інгредієнти за своїм власним рецептом, тому кожне пиво мало унікальним смаком. Інші популярні компоненти: ягоди ялівцю, імбир, кмин, аніс, мускатний горіх, кориця, м`ята, шавлія, розмарин. Цікаво, що іноді в напій додавали навіть хміль, але він займав далеко не лідируючі позиції.

Історія

Перші згадки грюйта належать до X століття. Судячи з усього, напій домінував на території Європи протягом 400-500 років, поки в XV столітті його не замінить пиво на основі хмелю, хоча в деяких регіонах (наприклад, у Вестфалії) грюйт варили аж до XVII століття.

У Фінляндії існувало своє трав`яне пиво - сахті, виготовляються з додаванням ялівцю і гілочок.

Згодом хмільний напій стали називати пивом, а трав`яний - елем, потім значення терміна змінилося, і тепер ель - це просто пиво верхового бродіння.

Хміль витіснив трави з цілої низки причин:

1. він дешевше.
2. Краще зберігає пиво, довше не дає йому прокиснути.
3. Володіє більш «структурованої» гіркуватістю, що створює ідеальний баланс з солодкуватим солодом.
4. Виготовлення грюйта часто було монополізовано державою і церквою, а хмелеві пиво якийсь час можна було варити без обмежень.

У Німеччині офіційною датою закінчення ери грюйта можна вважати 1516 рік, коли вийшов знаменитий закон «про чистоту», який наказував би варити пиво тільки з ячменю, води та хмелю (пізніше до цього списку додали дріжджі).

У 1990-х почався бум крафтового пивоваріння та розвитку мікропівоварен, і про грюйте знову згадали. Виявилося, що ароматне трав`яне пиво користується великою популярністю, і з 2013 року 1 січня відзначається спеціальне свято «День Грюйта».

У книзі Харрода Банера (Harrod Buhner) «Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation» стверджується, що справжній грюйт містив всього три травняих компонента: мирт болотний, деревій і дикий розмарин. Все інше залежало виключно від примхи пивовара.

вживання

Грюйт був слабоалкогольних напоєм, але набагато більше його любили за ефект від трав. Деякі компоненти були лікарськими, інші ж робили майже наркотичну дію, сожержалі психотропні речовини і перетворювали напій в потужний афродизіак.

Оскільки пиво часто виходило виключно гірким, його пили з медом.

Сучасніше відомі марки

Ось уже 7 років виробники грюйта з усього світу збираються 1 лютого і змагаються, чия продукція краще. Серед них: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir від Dogfish Head і ін.