Лежак (ležák) - чеський варіант світлого лагера
Лежак (Ležák) - чеське пиво, виготовлене за особливою технологією. Хмільний напій варять з преміум-сортів хмелю і солоду протягом восьми годин, а після витримують не менше місяця. В результаті виходить пиво з м`яким смаком і вираженою хмільною гіркотою. Класичний «Лежак» відрізняється хорошою карбонізацією, чистим ароматичним профілем і прозорою консистенцією.
Історична довідка
Чеська республіка - один з центрів світового пивоваріння. У країні з XII вирощували і експортували хміль, а виготовленням пінного напою займалися монахи. Середньовічна технологія виробництва була далека від досконалості. У більшості випадків на монастирських підприємствах варили пиво з пшениці, яке було каламутним і не відрізнялося високою якістю. У 1295 році король Вацлав II дарував право всім жителям міста Пльзень варити і продавати пиво прямо зі своїх будинків, що раніше дозволялося тільки дворянам.
Галузь бурхливо розвивалася аж до шістнадцятого століття, а в 1588 році в Чехії був надрукований перший підручник з пивоварінню Тадеаса Хайєка. Надалі прогрес зупинився через багаторічні воєн і масових епідемій чуми, що призвело до зниження якості пива у всій Центральній Європі. У першій третині XIX століття в Чехії стало практикуватися низове бродіння, яке було винайдено баварськими пивоварами. Чеські майстри удосконалили технологію і стали сушити ячмінь в печах, що дозволило отримати прозорий напій золотистого кольору.
Пиво «Лежак» з`явилося завдяки майстру Йозефу Гролл, який працював в Пльзені в другій половині XIX століття. Він об`єднав німецьку технологію низового шумування з чеськими інгредієнтами - світлим солодом і великою кількістю місцевого хмелю. Після бродіння напій витримувався не менше місяця, за цей час набував гіркуватий смак і насичується вуглекислим газом. Таке пиво могло зберігатися не менше трьох місяців.
На відміну від східної Німеччини, в соціалістичній Чехословаччині галузь продовжувала розвиватися. Велика частина пивоварних підприємств перебувала у власності держави і продовжувала випускати світлий пілзнер (Světlý ležák), який часто називають блідим лагером. До складу входили м`яка вода з природних джерел, світлий ячмінь і хміль СААЗа, який надавав напою характерний аромат і гіркоту. Фортеця пива не перевищувала 5%.
В даний час чеські підприємства продовжують застосовувати класичну технологію виготовлення пива Ležák, що включає три етапи:
- Затирання протягом не менше 8 годин.
- Бродіння протягом двох тижнів при температурі +10 ° C.
- Витримка від одного до чотирьох місяців.
За цей час з напою йдуть всі непотрібні домішки, що робить його дуже легким, приємним на смак і питким. Оскільки виробництво пива займає багато часу, його виготовленням займається не так багато підприємств. найбільш відоме чеське пиво - «преміум лежак» з щільністю 11-12% і вмістом алкоголю близько 5-5,2% об.
Відомі марки пива Лежак
Обов`язкові умови для виробництва пива Лежак - якісний солод, хміль і м`яка вода з природних джерел.
Популярні бренди:
- Bernard Svatecni Lezak виробляє підприємство в місті Гумполец краю Височіна. Пиво світло-золотистого кольору відрізняється ароматом трав і освіжаючим смаком з відтінками свіжоспеченого хліба, хмелю і солоду;
- Zeleznohorsky lezak - пиво невеликого заводу в чеському місті Třemošnice. Аромат напою нагадує вино, в смаку відчувається хміль, пшеничні сухарики і трав`яна гіркоту;
- Krušovice Lezák - одна з найпопулярніших марок в Чехії. Пиво з ароматом меду, хмелю і груш. У бархатистою смаку на перший план виходять пряні нотки хмелю і солодкість солоду, післясмак довгий з фруктовими відтінками;
- Královský Ležák 12 - зварено з пшеничного і ячмінного солоду з додаванням жатецковго хмелю. Напій яскравого золотистого кольору з яскраво вираженою і тривалою гіркотою.
Як пити Лежак
Чеський «Лежак» поєднується зі стравами національної кухні, які прийнято подавати до пива: часниковими грінками, Шпикачки, ковбасою і зельцем. Також в якості закуски підійдуть всі види молодих і витриманих сирів.
Популярні в Чехії страви до пива: тартар, часниковий суп і паста зі шкварками.
