Пшеничне пиво: вайценбір, хефевайцен, вітбір, бланш і інші сорти

Вайценбір (Weizenbier) - пшеничне пиво верхового бродіння, зварене з суміші пшениці і ячменю в різних пропорціях. Найвідоміші види цього напою виробляють в Німеччині та Бельгії, де його варять з часів Середньовіччя. У пиві з пшениці немає хмільної гіркоти і переважають пряні, лимонні або фруктові тони.

Історична довідка

Пшеничне пиво в Баварії НЕ варили до 1516 року. Перекладати цінне зерно вважали гріхом, про що був виданий відповідний указ, суть якого переданий в народній приказці: «Пшениця на хліб, ячмінь для пива, овес для коней». Ситуацію змінив баварський герцог Людвіг X з династії Віттельсбахеров, який оголосив вайценбір напоєм для знатних панів і випустив декрет про встановлення державної монополії на виробництво.

Weizenbier припав до смаку імператора Максиміліана I. Монарх розпорядився варити пшеничне пиво на належному йому заводі Hofbräuhaus в Мюнхені, і наділив баварських герцогів правом продавати ліцензії приватним пивоварням. Спочатку ареал виробництва обмежувався Мюнхеном, але поступово поширився за його межі. Напій з задоволенням купувала знати, тому ліцензії коштували дуже дорого.

Виробництву Вайценбір ніяк не заважав закон про чистоту пивоваріння, згідно з яким пиво належало виготовляти з ячменю, хмелю та води. Пшеничне пиво довгий час вважалося елітарним, а тому загальні правила на нього не поширювалися. Напій зберігав свій статус аж до кінця 1880-х. До цього часу винахідник і інженер Карл Лінде налагодив масове виробництво холодильних машин, що дало старт переможному ходу лагера.

Технологія виробництва пшеничного пива

Weizenbier варять з комбінації ячмінного та пшеничного солоду, останнього в суслі може бути до 70%. Німецькі стандарти наказують використовувати для ферментації тільки дріжджі верхового бродіння. У виробництві застосовують спеціальні штами, які сприяють виробленню фенолів, що вносить в напій відтінки банана і гвоздики. Багатого смакового букета домагаються за допомогою запашних трав.

Молоде пиво, як правило, дозріває в пляшках. В цьому випадку скляні ємності тиждень зберігаються в приміщенні при температурі + 15-20 ° С. Потім настає фаза холодної ферментації, яка триває 14 днів. У цей період температуру знижують до + 10 ° С. Процес дозрівання в резервуарах приблизно такий же, однак у другій фазі виробники воліють підтримувати в цехах нульову температуру. Собівартість продукту знижується, однак в результаті бочкове пиво виходить менш ароматним. Після ферментації напій фільтрують і видаляють осад, щоб підвищити термін зберігання.

Види пшеничного пива

Одне з найзнаменитіших видів баварського пива - Hefeweizen (Хефевайцен) або Hefeweißbier. Першим його почав випускати завод, заснований імператором Максиміліаном I. По суті, це нефільтроване пшеничне пиво, якому дріжджі надають мутнуватий вид і вносять гіркуваті нотки. В ароматі Hefeweizen домінують фруктові та пряні тони, а в смаку відчуваються банан, гвоздика і ваніль.

Witbier (Вітбір) або Blanche (Бланш) - бельгійське пиво, зварене з ячмінного солоду і несоложеного пшениці в пропорції 50/50. У сусло додають коріандр, апельсинову цедру, ромашку, кмин і корицю. Такий склад склався історично - в XIV столітті у Фландрії хміль був привізною, тому пивовари замінювали його набором трав і спецій. Witbier непрозорий за рахунок відсутності фільтрації і відрізняється високою карбонізацією, приємною кислинкою, складним ароматом і багатим смаком.

Інші види пшеничного пива:

• Dunkelweizen (Дункельвайцен) - баварський сорт, пиво темне за рахунок додавання паленого солоду;
• Kristallweizen (Крісталлвайцен) - ретельно відфільтроване і тому кристально прозоре;
• Weizenbock (Вайценбок) - міцне пиво, виготовлене із суміші темного і світлого солоду;
• Berliner Weize (Берлінер Вайсс) - популярний в Берліні пінний напій, зварений з додаванням молочнокислих бактерій.

Пиво з пшениці варять і американські крафтового пивоварні, які вже виробили свій стиль, в основі якого лежить баварський Weizenbier. Продукція підприємств США відрізняється більш сильною хмелевою гіркотою і яскраво вираженими солодовими тонами. Фруктові відтінки зведені до мінімуму.

Як пити пшеничне пиво

Пшеничне пиво Weizenbier п`ють злегка охолодженим з однойменних келихів, що нагадують тюльпан. Келихи мають вузьке важке дно для стійкості і звужуються в самому верху стінки. Така форма сприяє утворенню красивою і стійкою пінної шапки. Попередньо келихи охолоджують, щоб знизити інтенсивність піноутворення. Цокатися прийнято піддонами. Kristallweizen охолоджують до 7-8 ° С, Hefeweizen - до 8-9 ° С, щоб розкрити смаковий букет. Німецькі сорти прийнято закушувати в`яленим м`ясом, смаженими ковбасками, гострої тушкованою телятиною.

Американський пшеничний ель відмінно поєднується з літніми салатами зі свіжих овочів, холодної індичкою, шинкою і молодими сирами.

До темним і більш хмільним сортам підійдуть чеддер і біла риба.

Бельгійські сорти становлять гастрономічну пару зі стравами з морепродуктів і фруктовими міксами.