Як вибрати сир до пива - вдалі поєднання

Сирна тарілка - класична закуска до білого вина, однак останнім часом все більш модним і популярним стає подавати сир до пива. Оскільки це досить сучасна тенденція, тут поки що не можна говорити про суворих вимогах і жорстких рекомендаціях. Правила, як поєднувати пиво з сиром, багато в чому залежать від особистих переваг певних сомельє. Втім, можна виділити кілька основних моментів.

інтенсивність

Як і у всіх інших гастрономічних поєднаннях, необхідно стежити, щоб закуска не "забивала» аромат і смак напою. У той час як пиво з плином часу видихається і стає більш прісним, зрілий сир, навпаки, «звучить» різкіше, гостріше.

Легке пиво, таке, як світлий лагер або пшеничне, добре поєднуються зі свіжою моцарелою або м`яким козячим сиром Шевр. Більш міцні варіації, такі, як бельгійський квадрюпель або імперіал стаут ​​можна закушувати витриманими і пікантними сортами.

поєднання смаків

Кращі гастрономічні пари виходять, коли смак закуски підкреслює і допомагає розкритися аромату напою.

Пиво з вираженим солодовим профілем, наприклад, німецький бік або Дункель, можна подавати з молодим грюйер, а американський коричневий ель - з сиром Манчі. З іншого боку, солодкувате сезонне пиво добре поєднується з м`яким пліснявим сиром, на кшталт французького Камамберу або ірландського Дурруса.

універсальні пари

1. Стаут і м`який сир з блакитною пліснявою.
2. Бельгійський дуббель або тріпл і швейцарський або німецький сир.
3. IPA і Чеддер.

Як правильно закушувати пиво сиром

Незважаючи на всі наведені вище рекомендації, пивні сомельє радять в першу чергу орієнтуватися на власний смак і пробувати подавати до одного і того ж пива різні види сиру, щоб знайти саме вдале поєднання.

Крім того, важливо пам`ятати, що деякі види пива взагалі не потрібно закушувати - наприклад, витримані в бочках з-під бурбона Стаут або барлівайни, фруктові Ламбік, Гозе, витримані дубблі і тріпл. Всі ці сорти володіють таким яскравим і складним букетом, що закуска тільки завадить насолоджуватися їх смаком.

Орієнтуватися можна на таблицю.

пиво	сир	коментар
IPA, Imperial IPA	Чеддер, гострий пряний сир, сир з блакитною пліснявою	Гострота цих сирів відтіняє виражений хмільний профіль IPA.
Бельгійський дуббель або тріпл (хибний)	Емменталь або Грюйєр	Дріжджовий присмак пива добре поєднується з аналогічним смаковим профілем сиру.
Пшеничне пиво, Пильзнер, Кельш	Моцарелла, Шевр	Легке пиво добре гармонує зі свіжим м`яким пріснуватим сиром.
солодкий Стаут	М`який сир з блакитною пліснявою	Найкраще підходить сир з карамельним присмаком і кремовою текстурою.
Імперіал Стаут	М`який сир з блакитною пліснявою	Ідеально взяти більш витриманий гострий сир.
Сезонне пиво, фермерський ель	Брі або Камамбер	І в пиві, і в сирі відчуваються «земляні» нотки.
Барлівайн, квадрюпель	розсолу сир	Такий сир має винятково сильним ароматом і добре підходить до міцного пива.
Бок, Дункель	Альпійський напівтвердий сир, наприклад, Комте	І сир, і пиво володіють горіхово-карамелевими нотками.

Відштовхуємося від сиру

Можна піти і від зворотного: підбирати не сир до пива, а пиво до сиру.

Pepper Jack. Це солодкий вершковий сир з перцем чилі, травами та іншими приправами. Доброю гастрономічною парою для нього вважається шотландський ель.

Фета. Цей сир можна запивати пшеничним пивом, найкраще - бельгійським (Блонд).

Козиний сир. Пильзнер, американський Pale Ale, бельгійський золотий ель, тріпл, сезонне пиво, доппельбок.

Сир з блакитною пліснявою, Горгонзола. Imperial IPA, барлівайн, тріпл, квадрюпель, балтійський портер, імперіал стаут.

Грюйєр. Шотландський ель, бурштиновий ель, англійська біттер.

пармезан. Пшеничне пиво, британський чи американський барлівайн, бельгійське Гозе або ламбік, IPA.

Хаварті. Солодкий вершковий маслянистий сир. Добре поєднується з Берлінером, Пільзнер, IPA, сухим Стаутом.

чеддер. Британський біттер, стаут, портер, ірландське червоне пиво, коричневий або шотландський ель.

Манчі. Легкий лагер, пшеничне пиво, IPA, барлівайн.

Брі і Камамбер. Богемський Пільзнер, німецький вайсбір, IPA, бельгійський тріпл.