Як правильно підібрати сир до вина (червоного і білого)

Вино і сир - класичне гастрономічне поєднання. Щоб підібрати максимально вдалу пару, потрібно враховувати безліч параметрів: текстуру сиру, його витримку і жирність. Що стосується вина, то важливу роль тут відіграє не тільки сорт винограду, але і загальна кислотність, таніни, а також букет.

види сиру

При підборі поєднань, можна відштовхуватися або від сиру, або від вина.

Умовно сир можна розділити на 6 категорій:

1. Свіжий сир. М`який сир без скоринки, виробляється з коров`ячого, козячого або овечого молока. Таку продукцію не витримують, а відразу відправляють на прилавок. До цієї ж категорії можна віднести сир і Рікотта.

Представники: Моцарелла, Буратто, козячий сир Chevre, Фета, Маскарпоне і т.д.

Сполучення: молоде біле сухе вино (Шардоне, Совіноьон Блан, Піно Блан), дуже молоде червоне вино з фруктовими нотками (Піно Нуар, Гамі), сухе рожеве.

1. Сир з білою цвіллю. Відрізняється тягучою кремово-вершкової текстурою, м`якою скоринкою і характерним ароматом.

Представники: Брі, Камамбер, Робьола і т.д.

Сполучення: біле ігристе сухе вино (шампанське брют), легкотелое молоде Шардоне, Рислінг, Каберне, сухе легкотелое червоне вино (Піно Нуар, Барбера, Гамі, Каберне Фран з Долини Луари).

1. Сир з синьою цвіллю. Буває і м`яким, і напівм`яким, і навіть твердим. Завжди відрізняється гострим смаком.

Представники: Горгонзола, Рокфор, Стилтон і т.д.

Сполучення: солодкі білі вина з винограду з благородною цвіллю (Барсак, Сотернс), десертні вина і вина з пізнього врожаю, кріплене червоне (Мадейра, Портвейн).

1. розсолу сир. Витримується в розсолі, пиві або вини, може бути м`яким або напівм`який, відрізняється сильно вираженим ароматом цвілі.

Представники: Фонтіна, епуас, таледжо і т.д.

Сполучення: біле ігристе сухе вино, біле тихе сухе вино без витримки в бочці (Гевюрцтраминер, Піно Грі), ароматне червоне вино (Піно Нуар).

1. напівм`який сир. Його можна як різати скибочками, так і розтоплювати для фондю.

Представники: Грюйєр, Гауда, Едам і т.д.

Сполучення: біле сухе вино, злегка витримане в бочці (Шардоне, Піно Грі, Ріоха), «сільське» червоне вино без витримки (молоде Бордо, К`янті).

1. Твердий сир. Завжди витриманий, під ножем найчастіше кришиться, в ароматі часто відчуваються горіхові нотки.

Представники: Чеддер, Пармезан, Комте і т.д.

Сполучення: вінтажну ігристе біле, херес, витримане і різке червоне вино (Санджовезе, Небьола, Ріоха, Бордо).

Сир до червоного вина

Традиційно червоне вино набагато таніну і різкіше білого, тому з сиром його потрібно поєднувати дуже обережно. Простіше за все підібрати вдалу гастрономічну пару серед легких, сухих і фруктових вин, на кшталт Божоле, Піно Нуар, Каберне Совіньон і т.д.

До витриманому і різкого провину можна подати такий же гострий сир - наприклад, тверді сорти або сир з синьою цвіллю.

Сир до білого вина

Біле вино підходить сиру набагато краще, ніж червоне. В принципі, практично до будь-якого представника цієї категорії можна подати будь-який сир, і особливої ​​біди не буде, особливо, якщо мова йде про таких універсальних сортах як Рислінг, Совіньйон Блан, Шардоне, Піно Гріджіо, Піно Блан.

Сир до рожевого вина

Молоде троянді найкраще поєднується зі свіжим сиром, до витриманому напою можна подати тверді сорти.

Як підібрати сир під вино

Сомельє і дегустатори рекомендують дотримуватися наступних порад:

• Не потрібно подавати до дорогого витриманому вину рідкісний сир ручної роботи. Яким би дивним це не здавалося, звичайний сир з супермаркету і вино середньої цінової категорії підходять один одному набагато краще. Елітні продукти мають унікальні букетами і ароматами, якими варто насолоджуватися без перешкод.
• До одного і того ж провину краще подавати сири однієї категорії: м`які, з цвіллю, тверді і т.д. Якщо на столі є вибір напоїв, сирна тарілка також може бути різноманітнішим.
• Додаткові закуски - крекери, хлібна тарілка, фрукти - допомагають сиру розкритися.
• Незважаючи на перевірені часом комбінації (на кшталт сиру з синьою цвіллю і портвейну), не потрібно боятися експериментів: будь-який сир може «зазвучати» практично з будь-яким вином, особливо з білим.
• Якщо сир планують подавати після основного блюда, потрібно простежити, щоб він поєднувався з червоним вином. Якщо сирну тарілку виносять після десерту, то її запивають солодкими винами.

Нарешті, три універсальних принципу:

1. Поєднання за текстурою. Легкий свіжий сир подають до легкотелому провину, м`який і напівм`який - до среднетелому, ропні і тверді сири - до повнотілої.
2. Протилежності притягуються. Як і раніше дотримуючись першого принципу, можна «пограти» смаками: наприклад, до фруктового провину подати пряний сир.
3. Регіон виробництва має значення. Сири і вина з одного регіону практично гарантовано стануть найкращим поєднанням.