Вина ельзасу (alsace wines) - французько-німецьке спадщина

Ельзас - історична область між Францією і Німеччиною, поперемінно переходить під панування то однієї, то іншої країни. З 1945 року це французька територія, але зберегла чимало німецьких традицій. Саме тому ельзаські вина в основному роблять із сортів, найбільш характерних для Німеччини. Саме в Ельзасі можна знайти одні з кращих зразків Ріслінга і гевюрцтрамінер.

Статистика

У 2006 році регіон випустив понад 111 млн літрів вина, під виноградники було відведено понад 15 тис. Га, а у виробництві зайнято 119 сіл. 78% виноградників входило в AOC Alsace, 4% - AOC Alsace Grand Cru і залишилися 18% - AOC Crémant d`Alsace. Близько 25% всієї вироблення пішло на експорт. Основні імпортери ельзаських вин - Бельгія, Нідерланди, Німеччина, Данія, США.

Історія

Величезний вплив на розвиток місцевого виноробства надала постійно змінюється «національність» регіону. Після Другої Світової Ельзас став випускати в основному сухі вина, які добре поєднуються з ситними стравами. Регіон взяв курс на якість - практично кожне випущене тут вино має статус AOC.

В Ельзасі немає Vin de pays (вин більш низької якості з маркуванням не по аппеласьонам, а по селах виробництва). Єдиний виняток - зрідка можна зустріти столове вино, на якому не вказано сорт винограду, місцевість і рік врожаю, але частка такої продукції не перевищує пари відсотків. З 1983 року місцеві винороби почали виробляти солодкі і навіть десертні вина, однак їх відсоток мінімальний.

Цікавий факт: до 1993 року в Ельзасі випускали вино Tokay d`Alsace. На відміну від угорського аналога, напій виготовляли з Піно Грі, а не Фурмінт. зараз «Токай»- назва, захищене за походженням, яке може присвоюватися тільки угорському провину.

особливості регіону

На заході Ельзасу знаходяться гори Вогези, на сході - річка Рейн. Виноградники розташовані на східних, південно-західних і південно-східних схилах гір на висоті 175-420 м над рівнем моря. Завдяки природній захист від вітру і дощу, Ельзас досить сухий і сонячний.

сорти винограду

В Ельзасі культивують такі сорти: Рислінг, Гевюрцтрамінер, Піно Грі, Оксеруа Блан, Піно Нуар, Сильванер, Піно Блан, Мускат, Шасселас, Шардоне, Совіньон.

Регіон може похвалитися широким розмаїттям грунтів і терруар.

Класифікація вин Ельзасу

Практично всі вина Ельзасу - моносортовие білі (~ 90%), виключення - зразки, виготовлені з Піно Нуар, вони червоні або рожеві. Також в регіоні роблять ігристий креман.

Аппеласьони

• AOC Alsace. Вся область, так маркуються вина, виготовлені з одного сорту.
• AOC Alsace Grand Cru. В цей аппеласьон входить 51 терруар. Маркування отримують тільки вина з чотирьох сортів винограду (Рислінг, Піно Грі, Гевюрцтраминер, Мускат), зібраного вручну.
• AOC Cremant d`Alsace. Ігристі вина «креман» з сортів Піно Грі, Піно Блан, Рислінг, Піно Нуар, Шардоне.

Стилі і характеристика вин

Білі вина відрізняються багатим букетом, запашним квітковим ароматом з тонами персика і легкою кислинкою. Виробники намагаються уникати витримки в дубі, щоб в букеті не з`явились пряні ноти.

Традиційно Ельзас славився сухими винами, але зараз деякі винороби експериментують із залишковим цукром, поставляючи на ринок напівсухі і навіть напівсолодкі зразки. Ця інформація рідко вказується на етикетці, тому споживачам слід бути уважнішими: «солодкими» можуть виявитися гевюрцтрамінер і Піно Грі, а ось Рислінг, Мускат і Сильванер будуть, швидше за все, сухими.

В Ельзасі прийнято виготовляти вина на 100% з одного сорту винограду, але це не жорстке правило, бувають і купажі. Такі вина називаються Edelzwicker (Едельцвікер, бленд будь-яких білих сортів в будь-якій пропорції без вказівки на етикетці) і Gentil (Жантіль, бленд різних сортів, але з одного господарства).

Ельзаські вина поставляють на ринок в характерних високих і вузьких пляшках, відомих під назвою «флейта Ельзасу» (flûtes d`Alsace), хоча офіційна назва, вказане в правилах AOC - vin du Rhin, тобто «рейнська пляшка». Втім, таку пляшку можна зустріти і за межами регіону, особливо часто в неї розливають Рислінг та інші традиційні білі вина.

Вина пізнього врожаю

Виділяють два види «позднеурожайних» вин:

• VT (Vendange Tardive, «пізній урожай»). Виготовляється з дуже стиглих, «підв`ялених» на сонці ягід, зібраних в кінці листопада - на початку грудня з кращих лоз.
• SGN (Selection de Grains Nobles, «добірні благородні ягоди»). Вино з ягід, уражених «благородною» цвіллю Botrytis Cinerea.

Ельзаські вина обох категорій злегка міцніше і «суші» аналогів з інших регіонів.

Основні моносортовие вина

Рислінг (Riesling). Світло-жовте вино з зеленим відблиском. Аромат: лимон, лимонне сорго, грейпфрут, персик, груша, фруктовий компот, білі квіти, липовий цвіт, квіти кропиви, аніс, лакриця, насіння фенхелю, мінеральні ноти. Рислінг може «дозрівати» в пляшці кілька десятків років, стаючи лише ароматні.

Піно Блан (Pinot Blanc). Світло-золотисте легкотелое вино. Аромат: свіжий, фруктовий, з нотами персика, яблука, квітів.

Сільванер (Нім. Silvaner або Sylvaner). Майже прозоре вино з зеленим відтінком. Аромат: кислуватий, свіжий, з тонами цитрусових, білих квітів, свіжоскошеної трави.

Мускат (Фр. Muscat, від лат. Muscus - мускус). Яскраво-жовте вино з вираженим виноградним ароматом. Відрізняється «оксамитової» текстурою і збалансованим букетом. Не плутати з солодким Мускатом, яке виробляється на півдні Франції!

Відомі марки вин Ельзасу

Популярніше бренди: Maison Trimbach, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel & Fils, Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer, Marcel Deiss, Paul Blanck, Ostertag, Pfaffenheim і ін.

Як і з чим пити ельзаські вина

Збалансовані та свіжі вина Ельзасу поєднуються практично з будь-якою кухнею: гострої азіатської, простий американської, вишуканою французькою.

Рислінг становить гастрономічну пару з рибою і морепродуктами, Піно Блан - з легкими закусками і салатами, Гевюрцтраминер - з ароматними сирами, Піно Грі - з грибним різотто, Мускат - з овочами, Креман - з горіхами, фруктами, твердими сирами.

Будь-яке з названих вин можна подавати з птахом, нежирної телятиною, кролятиною.