Як правильно поєднувати вино та рибу

Риба - класична закуска до вина. Вважається, що найкраще вона поєднується з білими винами, але, наприклад, тунець чудово підходить до червоного сухого, можливі і інші поєднання. В першу чергу це залежить від виду самої риби, в другу - від того, як вона приготовлена ​​і якими спеціями або соусами заправлена.

Однак, за основу можна взяти загальне правило, що біле вино до риби підійде майже завжди, а ось з червоним буде складніше. Якщо вже неодмінно хочеться подати саме таке поєднання, то потрібно вибирати напої з низьким вмістом танінів або взагалі троянді (рожеві вина), так як таніни, з`єднуючись з містяться в рибі маслами, залишають металевий присмак.

Розглянемо конкретні приклади в залежності від типу риби.

Нежирна (пісна) риба

Морський окунь, морський вовк, камбала, порги, палтус, сайда, пікша, тілапія.

Ця риба відрізняється помірно вираженим смаком, до неї слід подавати освіжаючу біле вино з пікантними нотками і багатим букетом, таке як Грюнер Вельтлінер, Піно Гріджіо, Шампанське, Вино Верде, Фріулано, Мюськаде. Добре підійде Ігриста кава з Совіньон Блан, можна також зупинитися на класичному молодому Шардоне.

Риба середньої жирності

Форель, арктичний голець, сом, червоний окунь, морський окунь, скат, хек, чорна риба, чилійський сібас і макрель.

Ці породи відрізняються більш щільною структурою. Якщо рибу з першої категорії найчастіше просто смажать або готують на пару, то рибу середньої жирності подають з різноманітними соусами.

В даному випадку, подаючи вино до риби, потрібно відбирати среднетелие і дуже ароматні сорти, також підійдуть повнотілі витримані в дубових бочках білі вина. Знавці рекомендують наступні види: витриманий Шардоне, каліфорнійський або новозеландський Совіньйон Блан, біле вино Ріоха, Семильон, сухий Шенін Блан з ПАР, Фіано, Верментіно, сухий Рислінг, Піно Грі, Соаве.

м`ясиста риба

Тунець, лосось, макрель, акула, риба-меч.

Ця риба відрізняється щільною структурою, схожою на справжнє м`ясо на кшталт яловичини. Варто звернути увагу на наступні напої: витримане в дубовій бочці Шардоне, вінтажну Шампанське, біле Бургундське, сухе троянді, Гренаш Блан, Марсанн, Руссалі, Фалангіна.

Риба з яскраво вираженим смаком

Анчоуси, сардини, оселедець.

Це саме той випадок, коли червоне вино до риби може виявитися більш доречним, ніж біле. Самі рекомендовані варіанти: Шампанське, Креман, сухе рожеве Ламбруско, сухе троянді, Піно Нуар, Гаме, кава, Гренаш Блан.

Копчена форель або лосось

Копчена риба може бути сухуватою, з нею добре поєднується вінтажну Шампанське, будь-які ігристі троянді, сухий Рислінг, сухий Токай Фурмінт, білий Піно нуар, Гарнаш.

Сира риба

Суші і інші види сирої риби можна запивати сухими білими винами на кшталт Мюськаде, Асіртіко, Вино Верде, Альбаріньо, сухого Фурмінт Токай, Уні Блан (Треббіано).

Соуси до риби і провину

Якщо риба подається під будь-яким соусом, він також впливає на вибір вина:

• пряні соуси добре підійдуть до вин з вираженим фруктовим ароматом, таким як Совіньон Блан, Мускат, Вино Верде, біле Бордо, Гренаш Блан;
• солодкі соуси поєднуються з такими ж солодкими винами, причому чим темніше блюдо, тим «червоно» може бути напій;
• гострі соуси складають вдалу гастрономічну пару з дуже ароматними винами: Гевюрцтраминер, Рислінг, Гренаш;
• каррі подають до солодких вин на кшталт Ріслінга, Мускату, гевюрцтрамінер, Просекко;
• трав`яні соуси можна подавати з Совіньон Блан, шаблі, Гренаш Блан, Треббьяно.

7 класичних поєднань

1. Просекко і смажена риба (наприклад, тріска або пікша).
2. Мускат і риба в спеціях (наприклад, рибні тако з тілапії, палтуса або люциана).
3. Американський Піно Грі і жирна риба (макрель).
4. Французький Совіньон Блан і нежирна біла риба (тілапія, камбала, палтус).
5. Білий Зінфандель і м`ясиста риба (тунець, акула).
6. Піно нуар і прісноводна риба (лосось, тунець).
7. Гаме і морський окунь (особливо запечений).