Малосольна червона риба (сьомга, лосось або форель) - рецепт маринаду c горілкою

Скандинавська технологія швидкої засолювання сьомги в домашніх умовах, де основою маринаду є горілка. Замість сьомги можна взяти іншу червону рибу: форель, лосось, осетра, горбушу, кету і т.д. Ми розглянемо універсальний рецепт маринаду, спеції якого поєднуються з будь-червоною рибою, але їх склад за бажанням можна доповнити своїм варіантом. В результаті вийде м`яке, але не розвалюється малосольне рибне філе з ніжним смаком. Активна частина приготування займе 25-30 хвилин, сам процес засолювання - 8-10 годин.

Навіщо потрібна горілка при засолюванні риби

Горілка виконує відразу кілька функцій: підсилює смак філе, зберігає форму і колір риби, а також вбиває патогенні мікроорганізми всередині м`якоті, дезинфікуючи червону рибу.

Замість горілки можна використовувати розведений до 40% етиловий спирт. Погано очищений самогон не підходить, оскільки дає сивушний присмак. Коньяк і віскі для засолювання сьомги теж не найкращий варіант через характерних дубових ноток. Витримане спиртне іноді застосовують для маринування лосося і форелі, а й тут дубильний присмак - на любителя. Ще одне більш-менш нейтральне спиртне - джин, проте в готовому філе з`являться легкі нотки ялівцю.

Завдяки невеликій кількості і правильної засолюванні горілка не відчувається в ароматі і смаку червоної риби. Блюдо вважається безалкогольним.

Як вибрати червону рибу для засолювання

Підійде свіжа (бажано) або заморожена червона риба (перед приготуванням розморозити). У риби з нормальним терміном придатності запах моря і твані, волога луска без тріщин, очі опуклі і чисті, а зябра червоні, рожеві або червоно-бордові (характерно для осетрових риб).

Ламка луска, сухий і трохи зігнутий біля кінчика хвоста, каламутні очі, сірі жабра і запах аміаку свідчать про довгому зберіганні і можливе псування риби. Навіть поява одного з перерахованих ознак має насторожувати.

додаткові інгредієнти

Щоб добре відчувався смак саме риби, в класичному рецепті засолювання приправи і спеції не додають. Досить солі і цукру.

Зі спецій, крім чорного меленого перцю, часто використовують насіння фенхелю і запашний перець горошком. Перед додаванням в маринад горошини і насіння приправ потрібно змішати, потім подрібнити в кавомолці або ступці.

Оливкова олія сприяє просочуванню риби і робить філе соковитіше. Внесення рубаної зелені теж на любителя. Можна покласти кілька гілочок кропу на дно ємності для маринування.

Рецепт малосольной сьомги з горілкою

Інгредієнти:

• червона риба (сьомга, форель, лосось) - 0,5 кг;
• горілка - 50 мл;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 1,5 столових ложки;
• оливкова олія - ​​1 чайна ложка;
• перець, фенхель, інші приправи і спеції - за смаком;
• зелень (кріп, петрушка, кінза) - за смаком.

приготування

1. Свіжу рибу почистити, видалити голову, хвіст, плавники і луску. Шкіру не знімати. Промити тушку проточною водою, потім обсушити паперовими рушниками. Вирізати жирні частини, вони погано вбирають сіль.

2. Пінцетом або гострим ножем видалити міжреберні кістки. Розділити філе на кілька парних частин (можна навпіл), зручних для засолювання.

3. Змішати сіль, цукор, подрібнене приправи і спеції.

4. Філе червоної риби змастити оливковою олією, потім натерти сумішшю з солі, перцю і приправ. Посипати рубаною зеленню.

5. На дно скляної або емальованій посудині для маринування влити 25 мл горілки, можна кинути пару гілочок кропу. Викласти половину риби шкіркою вниз. Потім додати, що залишився філе шкіркою вгору.

М`які частини різних частин повинні стикатися один з одним, а шкірка буде захищати філе від зайвого впливу алкоголю і завітрювання.

6. Влити залишилася горілку (25 мл). Бажано покласти зверху невеликий вантаж, після чого герметично закрити ємність кришкою або обмотати харчовою плівкою, щоб захистити рибу від доступу повітря.

7. Залишити засолену сьомгу (форель, лосося) на 8-10 годин в темному місці при кімнатній температурі. Потім перенести в холодильник. Страва готова.

Термін придатності малосольной червоною рибою в холодильнику - до 20 днів, при цьому важливо, щоб філе не контактувати з повітрям.