Технологія приготування тарані до пива

Тараньку до пива люблять не тільки завзяті рибалки, але і багато любителів пінного напою, які ніколи в житті не тримали вудку в руках. Пропонуємо вашій увазі покрокову методику, як зробити тараньку в домашніх умовах, ідеально поєднується з пивом: має відмінний смак і аромат, містить потрібну кількість жиру (не надто суха), в міру просолена, добре зберігається, не втрачаючи властивостей.

теорія

Для приготування тарані підходить будь-яка прісноводна риба: карась, плотва, лящ, вобла, щука, чехоня, тарань, краснопірка, йорж, окунь, піскар та інші види. Під пиво часто використовують карася, ляща, окуня і воблу. Краще брати дрібну і середню рибу (250-900 грам), так як вона добре просаливается і довго не псується. Самим жирним вважається лящ, а йорж має мало кісток і дуже ніжну м`якоть, яка буквально тане в роті. Таранка з окуня солодкуватий, з щуки - злегка терпка і пікантна. Карась - золота середина в усіх відношеннях. Переважно робити тараньку зі свіжої, ще живої риби. Для цього улов бажано транспортувати в плетених кошиках, а рибу перекласти листям кропиви.

Існує два способи засолити таранку: сухий і мокрий. Мокрий спосіб простіше, але підходить тільки для дрібної рибки вагою до 400-500 грам і часто погіршує аромат. Тому досвідчені рибалки солять таранку сухим способом.

Потрібно кам`яна сіль крупного помелу без домішок і добавок, так як вона добре витягує вологу і не насичує м`ясо сторонніми запахами. Йодована не підходить!

Солити рибу для тарані можна в емальованому посуді, а також в скляних або ємностях з харчової нержавійки, оскільки ці матеріали не роз`їдаються сіллю і не впливають на смак домашньої тарані.

Інгредієнти:

• риба - 1 кг;
• кухонно-кам`яна сіль - 250-300 грам.

рецепт тарані

Як засолити таранку

1. Рибу почистити від нутрощів. луску залишити.

Тушки вагою до 1 кг чистити не обов`язково, так як киши висохнуть, але все ж краще випатрати навіть дрібну рибу, оскільки влітку вона харчується зеленню і мікроорганізмами, які дають неприємний запах, а у готової тарані з`являється гіркуватий присмак.

Якщо нутрощі все ж вирішено залишити, тоді в горло кожної ще живої риби потрібно влити 10-30 мл насиченого сольового розчину (1 частина води на 2-3 частини солі), при ковтанні рибою розсолу добре просолюється внутрішні органи.

2. Кожну рибку ретельно промити в проточній воді від залишків нутрощів. Приділити особливу увагу зонам біля голови і хвоста.

3. Дно ємності для засолювання покрити рівномірним шаром солі в 1 см.

4. У кожній рибині Просолов зябра, перетерти сіллю внутрішню частину, потім з кожного боку зробити по одному проколу виделкою і добре натерти тушку зверху. Зябра потрібно буквально утрамбовувати сіллю або видалити їх зовсім, щоб таранка гарантовано не зіпсувалася.

5. Укласти засолену рибу шарами по одній штуці. Один до одного тушки складати спинкою до черевця і головою до хвоста. Кожен шар закривати прошарком з солі товщиною приблизно 1 см.

Для більш якісного Просолов вниз краще укладати велику рибу, зверху - дрібну. В одному шарі повинна перебувати рибка приблизно однакового розміру.

6. Зверху укласти на рибу картонку або дерев`яну дошку з дірочками. Для прикриття круглих ємностей можна використовувати старі кришки меншого діаметру. Дірочки потрібні обов`язково для доступу повітря. Зверху на кришку поставити вантаж вагою 10-20 кг. Для рівномірного Просолов бажано поставити спочатку вага 5-10 кг, а через 6-8 годин додати ще 5-10 кг.

7. Перенести ємність з засоленої таранькою в темне прохолодне місце: холодильник, льох або підвал. Важливо, щоб на рибу не потрапляли прямі сонячні промені. Можна накрити марлею для захисту від комах.

Тривалість засолювання тарані залежить від ваги риби:

• до 100 грам - 1-2 дня;
• 600-800 грам - 3-4 дня;
• від 800 грам - 5-14 днів.

В процесі витримки буде виділятися сік, який потрібно зливати раз в 8-12 годин. Таранка вважається готової до сушіння, коли сік більше не виділяється або його мінімальна кількість.

8. Кожну тушку промити в проточній воді (особливо зябра і середину), замочити на 2 години в холодній воді, прибравши надлишки солі. Потім ще 60 хвилин вимочувати таранку в оцтовому розчині (50 мл оцту 9% на 10 літрів води), щоб вбити патогенні мікроорганізми, відлякати мух та інших комах при сушінні.

Серед досвідчених рибалок є правило: скільки днів риба засолювався, стільки годин має тривати вимочування у воді. Цією рекомендації можна дотримуватися, але етап з оцтовим розчином краще не пропускати.

Сушка домашньої тарані

9. Воду злити. Для кожної тушки підготувати 10-15 см мотузки. У хвостах зробити наскрізний прокол шилом або голкою. Проштовхнути мотузку в отвір, дістати зі зворотного боку і зав`язати вузол, щоб вийшла петелька. У черевцях великої випотрошеної риби можна зробити по 1-2 «розпірки» з зубочисток для кращої просушування внутрішньої частини.

Правильно сушити таранку вниз головою, щоб гіркоту з зябер не перейшла в м`ясо.

10. Кожну рибину подвешанний за петельки до гачечки (виготовити будь-який з дроту) на мотузці. Перші 2-3 години в`язку можна тримати одним пучком, підставивши під неї ємність для стікання залишків розсолу.

11. Коли рідина перестане капати, перенести таранку для сушки на балкон або інше добре провітрюване місце з високою температурою, де немає мух. Розмістити тушки на відстані мінімум 5-7 см один від одного.

Чим більше тепла і сонця, тим швидше висихають тушки. Через 2-4 дня вийде в`ялена риба, а повністю сухий таранка стане через 10-14 днів.

Як зберігати таранку

12. Готова, добре висушена таранка зберігається до 4-х місяців в жерстяних банках з щільно прилягає кришкою або загорнутої в пергамент. Термін придатності в`яленої риби вдвічі менше. Оптимальні умови зберігання: температура + 3-8 ° C, вологість повітря - 80%, відсутність прямих сонячних променів.

Не можна використовувати для зберігання целофанові кульки, оскільки через відсутність повітря риба швидко зіпсується.

Пересушену домашню таранку можна довести до кондиції обернувши вологою, але не мокрою папером, і залишивши на 1-2 доби.