Зливи, мариновані у вині для консервації на зиму
Рецепт підходить для приготування сливи у вині як на гарнір, так і для гарячих страв. У маринаду теж приємний смак. Страву можна консервувати на зиму або просто зберігати пару місяців в холодильнику.
Потрібні стиглі (кісточка легко видаляється), але не перезрілі сливи з щільною м`якоттю, інакше плоди разварятся, а замість хрусткого ласощів вийде варення з прянощами. Ідеальним для маринування вважається сорт «Угорка».
Потрібно більш-менш якісне червоне сухе вино. Коньяк або якісну горілку без неприємного запаху додають тільки при консервації на зиму, щоб сливи не заграє.
Інгредієнти:
- сливи - 300 грам;
- сухе червоне вино - 200 мл;
- вода - 200 мл;
- кориця - 1 паличка;
- лавровий лист - 2 штуки;
- гвоздика - 5 суцвіть;
- запашний перець - 10 штук;
- чорний перець - 10 горошин;
- рідкий мед - 1 столова ложка;
- коньяк (горілка) - 50 мл (для тривалого зберігання).
Рецепт маринованих у вині слив
1. Змішати в каструлі червоне вино і воду. Довести до кипіння, зменшити потужність нагріву до середньої. Додати корицю, лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець, мед. Перемішати. Варити, поки приблизно чверть маринаду не випарується.
2. Зливи помити, за бажанням залишити цілими або розрізати на дві половинки і видалити кісточки.
Зливи можна маринувати у вині як з кісточкою, так і без. Кісточка дає характерний мигдальний аромат і не шкодить здоров`ю, оскільки концентрація синильної кислоти буде мінімальна.
3. Внести сливи в винний маринад і довести до кипіння. Тривалість варіння залежить від щільності слив. Тверді потрібно кип`ятити до 10-ти хвилин, м`які - 2-3 хвилини. періодично перемішувати.
4. Перекласти сливи в простерилізованих банку. Спеції видалити. Залити плоди гарячим маринадом так, щоб рідина їх перекривала мінімум на 1-2 см.
5. Для консервації (тривалого зберігання) додати 50 мл коньяку або горілки. Закатати банку кришкою (обов`язково простерилизованной), перевернути догори дном, охолодити до кімнатної температури, потім поставити в нормальне положення і перенести на зберігання в темне приміщення.
Якщо сливи не потрібно довго зберігати - максимум 2-3 місяці, то коньяк або горілку можна не додавати. Досить щільно закрити банку кришкою, охолодити до кімнатної температури і перенести в холодильник.
6. Залишити мінімум на 2-3 тижні для поліпшення смаку.
