Кюфта по-вірменськи
Кюфта - традиційне м`ясне блюдо Південної Азії і Близького Сходу, є особливий рід великих фрикадельок з яловичини або баранини. Існує безліч рецептів, але на пострадянському просторі найпопулярнішою вважається кюфта по-вірменськи з додаванням коньяку і червоного вина. Загальні витрати часу - 50-60 хвилин.
теорія
Для приготування кюфта можна взяти яловичину або баранину. Свинина вважається поганим тоном, оскільки батьківщина страви - Туреччина. Найчастіше вірмени використовують яловичину, а азербайджанці - баранину. М`ясо повинно бути свіжим (не наражатися на заморожуванні), ідеальний варіант - вирізка.
Коньяк (бажано Арарат або інший вірменський) робить м`ясо м`якше. В крайньому випадку, замість коньяку можна взяти горілку. Червоне сухе вино збагачує аромат м`яса. Весь спирт випарується в процесі варіння, тому кюфта вийде безалкогольної і її можна давати навіть дітям.
Сама назва «кюфта» походить від перського kūfta і перекладається як «подрібнювати», або «м`ясні кульки».
Інгредієнти на 4 порції:
- яловичина або баранина - 350 г;
- ріпчаста цибуля - підлогу штуки;
- коньяк (горілка) - 25 мл;
- свіже молоко - 25 мл;
- червоне сухе вино - 50 мл;
- зелень - за смаком;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- вершкове масло - 25 г (для подачі готового блюда).
Рецепт кюфта по-вірменськи
1. М`ясо промити, видалити кістки, нарізати м`якоть великими шматками.
2. Прокрутити м`ясо через м`ясорубку мінімум 3 рази, щоб його консистенція стала в`язкою і тягучою.
З погано подрібненого м`яса правильна кюфта не вийде!
3. В отриманий фарш додати сіль і чорний мелений перець. Вимішати до однорідного стану.
4. Влити в фарш коньяк або горілку. Перемішати. Додати молоко. Ще раз перемішати.
5. Очищену цибулю нашаткувати дрібними шматочками і з`єднати з фаршем. Вимішати до однорідної консистенції.
6. З м`яса зробити 2-4 великих кулі (повинні поміститися в каструлю). Злегка відбити фарш, перекладаючи кулі з однієї руки в іншу, щоб м`ясо добре тримало форму.
7. Закип`ятити воду (приблизно 2-2,5 л), злегка посолити, додати червоне сухе вино, перемішати.
8. Акуратно опустити м`ясні кульки в окріп. Варити 25 хвилин на середньому вогні.
9. Готову кюфту викласти на тарілку і ще гарячою розрізати на шматочки. За консистенцією готову страву має бути ніжним як суфле. Подають вірменську кюфту з вершковим маслом, зеленню, зернами граната і лавашем.