Кюфта по-вірменськи

домашня кюфта по-вірменськи

Кюфта - традиційне м`ясне блюдо Південної Азії і Близького Сходу, є особливий рід великих фрикадельок з яловичини або баранини. Існує безліч рецептів, але на пострадянському просторі найпопулярнішою вважається кюфта по-вірменськи з додаванням коньяку і червоного вина. Загальні витрати часу - 50-60 хвилин.

теорія

Для приготування кюфта можна взяти яловичину або баранину. Свинина вважається поганим тоном, оскільки батьківщина страви - Туреччина. Найчастіше вірмени використовують яловичину, а азербайджанці - баранину. М`ясо повинно бути свіжим (не наражатися на заморожуванні), ідеальний варіант - вирізка.

Коньяк (бажано Арарат або інший вірменський) робить м`ясо м`якше. В крайньому випадку, замість коньяку можна взяти горілку. Червоне сухе вино збагачує аромат м`яса. Весь спирт випарується в процесі варіння, тому кюфта вийде безалкогольної і її можна давати навіть дітям.

Сама назва «кюфта» походить від перського kūfta і перекладається як «подрібнювати», або «м`ясні кульки».

Інгредієнти на 4 порції:

  • яловичина або баранина - 350 г;
  • ріпчаста цибуля - підлогу штуки;
  • коньяк (горілка) - 25 мл;
  • свіже молоко - 25 мл;
  • червоне сухе вино - 50 мл;
  • зелень - за смаком;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком;
  • вершкове масло - 25 г (для подачі готового блюда).

Рецепт кюфта по-вірменськи

1. М`ясо промити, видалити кістки, нарізати м`якоть великими шматками.

2. Прокрутити м`ясо через м`ясорубку мінімум 3 рази, щоб його консистенція стала в`язкою і тягучою.

З погано подрібненого м`яса правильна кюфта не вийде!

3. В отриманий фарш додати сіль і чорний мелений перець. Вимішати до однорідного стану.

4. Влити в фарш коньяк або горілку. Перемішати. Додати молоко. Ще раз перемішати.

5. Очищену цибулю нашаткувати дрібними шматочками і з`єднати з фаршем. Вимішати до однорідної консистенції.

6. З м`яса зробити 2-4 великих кулі (повинні поміститися в каструлю). Злегка відбити фарш, перекладаючи кулі з однієї руки в іншу, щоб м`ясо добре тримало форму.

7. Закип`ятити воду (приблизно 2-2,5 л), злегка посолити, додати червоне сухе вино, перемішати.

8. Акуратно опустити м`ясні кульки в окріп. Варити 25 хвилин на середньому вогні.

9. Готову кюфту викласти на тарілку і ще гарячою розрізати на шматочки. За консистенцією готову страву має бути ніжним як суфле. Подають вірменську кюфту з вершковим маслом, зеленню, зернами граната і лавашем.

фото вірменської кюфта з горілкою

{lang_relativ}

{menu}