Тушкована і запечена яловичина в пиві

Яловичина в пиві виходить м`якою, соковитою, з легкими нотками солоду і ледь вловимим ароматом хмелю. При цьому весь спирт випаровується під час термічної обробки, тому готовим блюдом можна пригощати навіть дітей. Ми розглянемо 3 кращих рецепта: для сковорідки, мультиварки і духовки.

вибір інгредієнтів

Підійде будь-яка яловичина, як з жировими прошарками, так і без них. Бажано брати свіже охолоджене м`ясо, оскільки заморожене не така смачна і ароматна.

Яловичина краще поєднується з темним пивом, наприклад, Гінесом або іншими подібними сортами. Світле пиво використовують тільки якщо потрібно зробити м`ясо м`яким, але без явно виражених солодових і хмільних ноток. Також для зниження концентрації сухих речовин в пивні маринади і соуси додають воду, щоб смак яловичини надто не віддавав пивом.

Яловичина, тушкована в пиві з гірчицею (в сковорідці або сотейнику)

Французький рецепт, який став класичним. Потрібно глибока сковорідка з товстим дном або сотейник. Готову страву запам`ятовується збалансованим остропряний смаком з нотками солоду і хмелю. Час приготування - 75-90 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина - 400 грам;
• темне пиво - 500 мл;
• гірчиця - 50 мл;
• рослинне масло - 70 мл;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• часник - 2 зубчики;
• чорний хліб - 3 скибочки;
• сіль, перець, інші спеції - за смаком.

рецепт

1. Очищену цибулю і часник нарізати дрібними шматочками.

2. М`ясо промити в проточній воді, злегка просушити, нарізати великими шматками однакової товщини.

3. Розігріти сковорідку з рослинним маслом. Викласти яловичину. Смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки з кожного боку, періодично помішувати.

4. Додати на сковорідку до м`яса цибулю і часник. Смажити, поки цибуля не стане м`яким.

5. Рівномірно по всій сковорідці тонкою цівкою влити пиво. Перемішати, довести пиво до кипіння. Додати сіль і спеції за смаком. Зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати під кришкою 50 хвилин.

6. З хліба видалити скоринки, хлібну м`якоть нарізати кубиками. Розігріти чисту суху сковорідку і обсмажити хліб до сухарів (кубики повинні хрустіти).

7. Готові сухарі викласти на тарілку і кожен обмазати гірчицею.

8. Після 45-ти хвилин з моменту установки кришки, додати сухарі з гірчицею в яловичину. перемішати.

9. Гасити яловичину в пиві 15 хвилин, потім готову страву злегка остудити, розділити на порції і подати до столу гарячим.

Тушкована яловичина в пиві (в мультиварці)

Максимально простий рецепт. М`ясо виходить дуже м`яким і ароматним. Час приготування - близько 2-х годин.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 1 кг;
• світле пиво - 500 мл;
• вода - 200-250 мл;
• борошно - 70 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 головки (середні);
• свіжа петрушка - 3-4 гілочки;
• рослинне масло - 50 мл;
• часник - 1 зубчик;
• сіль за смаком.

рецепт

1. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Часник видавити, петрушку - нашаткувати дрібними шматочками.

2. Нарізати помиту і обсушену яловичину великими шматками. За бажанням видалити з м`яса все жирові прошарки.

3. Борошно висипати на тарілку і обваляти в ній шматки яловичини.

4. Активувати режим «Жарка». Розігріти мультиварку з третьою частиною рослинного масла. Обсмажити яловичину в чаші мультиварки до рум`яності з кожного боку (приблизно 4-5 хвилин).

5. Прибрати м`ясо, додати в чашу масло, що залишилося, петрушку, цибулю і часник.

6. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Повернути в мультиварку яловичину, влити пиво і воду. Рідина повинна покрити м`ясо мінімум на 2-3 см, при необхідності додати більше води.

7. Довести до кипіння, додати сіль і спеції за смаком. Встановити режим «Гасіння». Накрити кришкою. Гасити яловичину в пиві в мультиварці 90 хвилин.

8. Перед подачею на стіл готову страву можна посипати свіжою рубаною зеленню.

Запечена яловичина в пиві (в духовці)

Тривале і порівняльне складне приготування компенсується відмінним смаком. Загальні витрати часу - 4 години 15 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина - 2 кг;
• пиво (світле або темне) - 350 мл;
• вода - 150 мл;
• рослинне масло - 30 мл;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• часник - 3 зубчики;
• гірчиця - 45 грам;
• лимонний сік - 5 мл;
• коричневий цукор - 15 грам;
• мускатний горіх - 1 грам;
• сіль, чорний перець, інші спеції - за смаком.

рецепт

1. Яловичину помити, очистити від жиру і пліви, обсушити паперовими серветками.

2. Натерти м`ясо з усіх боків сіллю і чорним перцем. Скласти в каструлю, накрити і залишити на 15 хвилин.

3. Очищений цибулю і часник подрібнити на дрібні шматочки.

4. Половину рослинного масла змішати з цукром, гірчицею і лимонним соком. Додати часник, трохи солі і чорного меленого перцю. Перемішати до однорідного стану.

5. Розігріти утятницу або іншу підходящу форму для запікання на плиті з рослинним маслом. Обсмажити яловичину з усіх боків до рум`яного кольору.

6. Вимкнути вогонь. Дістати м`ясо з форми, полити маринадом, зробленим на 4-му етапі. Залишити просочитися на 2-3 хвилини.

7. Повернути яловичину назад в утятницу. Зверху рівномірним шаром викласти цибулю.

8. Змішати пиво з водою. Влити суміш у форму з м`ясом. накрити кришкою.

9. Запікати яловичину з пивом в духовці 3 години при температурі 160 ° C.

10. Прибрати кришку. Залишити в духовці ще на 25-30 хвилин. При необхідності додати більше води.