Французький пивний кляр для риби, курки, іншого м`яса і овочів

домашній кляр на пиві

Кляр - рідке тісто для обсмажування дрібних порцій продуктів в розпеченому рослинному маслі. Правильно зроблений кляр на пиві має легкий солодовий аромат і пікантну гірчинку, а ще зберігає форму шматочка і соковитість страви всередині, формуючи при обсмажуванні апетитну хрустку скоринку.

Запропонований рецепт пивного клярі підходить для обсмажування: будь-який морський і річковий риби, креветок, рибних і крабових паличок, курячого філе, крилець або грудки, відбивних зі свинини і яловичини, а також шматочків солодкого перцю, баклажанів, кабачків, брокколі, цвітної і брюссельської капусти , печериць і цибулевих кілець.

Поради:

  • використовуйте тільки світле пиво з невеликою гіркотою, інакше кляр вийде занадто гірким;
  • всі рідкі інгредієнти для приготування пивного клярі, включаючи яйця, повинні бути холодними, щоб при контакті з розігрітим на сковорідці маслом створювався контраст температур, що сприяє формуванню хрусткої скоринки;
  • збиті білки роблять кляр повітряним і пишним;
  • продукти тривалого приготування, наприклад, рибу і м`ясо, потрібно спочатку довести до готовності і тільки після цього обсмажувати в клярі;
  • готуйте кляр перед самою обжаркой продуктів, він не повинен стояти довше 15-20 хвилин.

Рецепт клярі на пиві

Інгредієнти:

  • світле пиво - 250 мл;
  • курячі яйця - 2 штуки;
  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • рослинне масло - 2 столові ложки;
  • каррі (приправа) - 1 щіпка (за бажанням);
  • чорний мелений перець - за смаком (необов`язково);
  • сіль - 1 щіпка.

технологія приготування

1. Охолодити пиво і курячі яйця в холодильнику. борошно просіяти.

2. Помістити борошно в глибоку миску. Всипати чорний мелений перець і карі. перемішати.

3. Відокремити білки від жовтків.

4. Зробити в борошні поглиблення, в яке влити пиво, потім додати жовтки і рослинне масло.

5. У білки всипати сіль і збити в однорідну стійку піну.

6. Влити білки в борошно. Перемішати виделкою, віночком або міксером до однорідної, злегка в`язкої консистенції. У разі необхідності додати трохи більше борошна. Пивний кляр готовий!

домашній пивний кляр

обжарка

7. Обваляти заготовки в клярі. З вологих шматочків тісто стікає, тому овочі, м`ясо або рибу спочатку краще обсушити паперовими рушниками. Якщо такої можливості немає, перед нанесенням клярі заготовки злегка присипають борошном.

8. Розжарити рослинне масло на сковорідці або у фритюрі (до появи димку).

Увага! Якщо масло погано прогріється, то після обсмажування блюдо вийде дуже жирним, тому що вбере занадто багато масла. При нормальному прогріванні під дією високої температури за кілька секунд сформується скоринка, яка не пустить масло всередину.

9. При обсмажуванні в пивному клярі риби або м`яса шматочки не повинні стикатися один з одним.

10. Тривалість обсмажування - 1-3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Готові шматочки виловити шумівкою і викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

риба, обсмажена в пивному клярі

{lang_relativ}

{menu}