Десертний і солоний хворост з горілкою (хрустікі)

Ласощі часів тотального радянського дефіциту, яке популярно і в наші дні. Хворост (хрустікі) - один з різновидів печива, часто солодкого до чаю або кави, але можна зробити і солоні хрустікі, наприклад, в якості натуральної закуски до пива. Завдяки спеціально підібраному рецептом тіста технологія приготування не змінюється - різниця між десертних і солоним варіантом тільки в посипання сіллю або цукровою пудрою.

Горілку додають, щоб отримати класичний хрусткий хмиз - етиловий спирт робить тісто більш ламким. В процесі обсмажування спирт випаровується, тому готову страву можна давати навіть дітям.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 1 склянка + третину склянки для вимішування тіста;
• курячі яйця - 2 штуки;
• горілка - 1 столова ложка;
• сіль - чверть чайної ложки (в тісто);
• рафінована соняшникова олія - ​​400 мл;
• цукрова пудра - 3 столові ложки (для десертного варіанти).

Рецепт хмизу з горілкою

1. Яйця вибити в глибоку миску, перемішати виделкою або збити віночком. Додати сіль і горілку, ще раз перемішати (збити) до однорідної консистенції.

2. Всипати півсклянки борошна, перемішати, потім поступово внести решту борошна, щоб вийшло пружне тісто.

3. Розділити тісто для хмизу на 4 рівні частини, кожну з яких розкачати в пласт товщиною 1-1,5 мм.

В процесі роботи дуже важливо вчасно підсипати муку, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні.

4. Пласти тесту нарізати прямокутниками розміром 3 на 5 см. По центру кожного шматочка зробити косий надріз 1,5-2 см, потім прокрутити одну половинку прямокутника через розріз посередині як на фото. Вийде характерна для хмизу форма.

5. Налити олію в каструлю, сотейник або глибоку сковороду, розігріти на середньому вогні до появи слабкого серпанок.

6. Одночасно обсмажувати по 3-5 заготовок до появи золотистої скоринки з кожного боку (зазвичай 20-30 секунд).

Печива повинні вільно плавати в маслі, не торкаючись дна.

7. Готовий хворост на горілці викласти на паперові рушники, щоб видалити залишки жиру.

8. Після охолодження до кімнатної температури перекласти хрустікі на тарілку. Посипати цукровою пудрою або сіллю.