Класичний татарський чак-чак з горілкою

Чак-чак - оригінальний медовий торт, національне десертне блюдо татар, казахів і башкирів, яке подають до чаю і кави. Головна складність в приготуванні - зробити ніжне, повітряне тісто. Традиційно в якості розпушувача використовується етиловий спирт, тому готують чак-чак з горілкою (розведеним до 40% об. Спиртом). У процесі смаження весь спирт випарується, а страва виходить безалкогольним, його можна давати дітям.

Якщо ж є принципова бажання зробити чак-чак без горілки, тоді в запропонованому рецепті слід додати 1 столову ложку магазинного розпушувача для тіста замість горілки.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно (вищий сорт) - 500 грам;
• курячі яйця - 5-6 штук;
• сіль - 1 чайна ложка;
• горілка (розведений до 40% об. етиловий спирт) - 1 столова ложка;
• рідкий мед - 200 грам;
• рослинне масло - 350-400 мл (для обсмажування);
• цукор - 100 грам;
• горіхи (волоські або інші) - 50-100 грам (за бажанням).

Рецепт чак-чак з горілкою

1. Охолоджені в холодильнику яйця вибити в глибоку миску і збити віночком. Додати по 1 столовій ложці (без гірки) цукру і солі. Влити горілку. Збити суміш віночком до однорідної консистенції.

2. Просіяти борошно на стіл або в широку ємність. Потім згребти борошно гіркою, посередині зробити поглиблення і вилити туди яєчну суміш. Замісити круте тісто (еластичне і не прилипає до рук) - спочатку ложкою, потім руками. Оптимальний час вимішування - 10-15 хвилин.

3. Отримане тісто викласти на стіл і накрити мискою (обмотати харчовою плівкою). Залишити на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Відпочиле тісто простіше розгортати - воно не стягується.

4. На посипаною борошном поверхні розкачати тісто пластом товщиною 3 мм і залишити на 3-5 хвилин просушитися.

5. Отриманий пласт розрізати смужками шириною 2-3 см. Потім кожну смужку подрібнити на шматочки шириною 2-3 мм.

6. У каструлі з товстим дном, сотейнику або казані (оптимально) розігріти олію до появи невеликого серпанок.

Чим гаряче масло, тим менше його вбереться в готовий чак-чак, в результаті ласощів не буде жирним.

7. Обсмажити тісто до золотистого кольору порціями в 3-4 заходу, час від часу помішуючи шумівкою.

8. Отримані заготовки викласти на сито, друшляк або паперовий рушник, щоб стекли залишки масла.

9. В окремій каструлі з`єднати мед з цукром. Помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні, дати прокипіти 1-2 хвилини. Нагрітий мед втрачає корисні властивості, але залишається безпечним і смачним.

10. Викласти обсмажені заготовки в глибоку миску. Рівномірно полити гарячою медово-цукрової масою. Акуратно перемішати, намагаючись не ламати тісто.

11. Ще теплий чак-чак викласти на плоске блюдце у вигляді гірки, пірамідки або тортика. Злегка притиснути руками, щоб блюдо тримало форму.

При викладанні чак-чак час від часу потрібно змочувати руки холодною водою, щоб не обпектися.

12. За бажанням посипати десерт горіхами (цільними або подрібненими). Прибрати чак-чак в холодильник на 2-3 години. Цього часу достатньо для застигання сиропу, тоді ласощі можна буде нарізати шматочками і подати до чаю або кави. Термін зберігання в холодильнику - до 90 днів.