Тархуновка - питна настоянка тархуна на горілці (самогоні, спирті)

Тархун (естрагон, полин естрагон) - багаторічна рослина сімейства айстрових, що росте в Середній Азії, Східній Європі, Китаї, Індії та Північній Америці. На просторах Росії його можна зустріти в центральній частині країни, на Далекому Сході і в Сибіру. Тархун відомий як приправа до м`ясних страв і основа популярного на пострадянському просторі однойменного газованого напою, а досвідчені винокури знають, що з цієї рослини ще можна зробити тархуновую настоянку на горілці або іншому міцному спиртному. Вийде ароматний напій з характерним смаком.

Для приготування настоянки підходять тільки свіже листя тархуна, оскільки стебло дає сильну гіркоту, а на сушених листках з`являється легкий «трав`яний» присмак.

Оптимальна алкогольна основа - горілка або розведений до 40-45% етиловий спирт, підійде і добре очищений самогон (дистилят) бажано подвійної перегонки. Лимон і м`ята добре поєднуються з тархуном, додаючи настоянці нові відтінки аромату і смаку, але можна зробити класичну тархуновую настойку тільки на аркушах рослини, пропустивши другий і третій етап приготування. В якості підсолоджувача крім цукру годиться свіжий липовий або квітковий мед.

Рецепт настоянки тархуна

Інгредієнти:

• свіже листя тархуна - 20-25 грам;
• горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
• цукор - 1 столова ложка і за смаком;
• свіже листя м`яти - 15-20 грам (за бажанням);
• лимон - 1 штука (за бажанням);
• рідкий мед - за смаком.

приготування

1. Листя тархуна промити проточною водою, злегка обсушити, нашаткувати дрібними шматочками, скласти в скляну ємність для настоювання. Додати столову ложку цукру, кілька разів струснути, закрити і залишити на 2-3 години в темному місці. Цукор поліпшить екстракцію речовин з рослини.

2. Лимон обшпарити окропом, промити проточною водою, витерти насухо і зняти цедру - верхню жовту частину шкірки без білої гіркої м`якоті. Листочки м`яти помити і злегка обсушити.

3. Додати подрібнену м`яту і лимонну цедру в ємність з тархуном. Видавити сік з половинки лимона.

4. Влити алкогольну основу. Перемішати. Герметично закрити. Наполягати тархун на горілці при кімнатній температурі в темному приміщенні 7 днів. Раз на добу струшувати.

5. Готову настоянку процідити через марлю, злегка віджати трав`яну частина. За бажанням підсолодити цукром або рідким медом за смаком.

Для повної прозорості можна процідити напій через вату або фільтр для кави.

7. Розлити домашню настоянку на тархун в пляшки для зберігання (бажано з темного скла) і герметично закрити. Зберігати в темному приміщенні. Термін придатності - до 2-х років. Фортеця - 30-36%. Згодом можлива зміна кольору настоянки, але на смак це не впливає.