Питна настоянка на іван-чай (кипрей вузьколистий)

Іван-чай (кипрей) - багаторічна трав`яна рослина, яке зустрічається по всій Північній півкулі. У Росії найбільш поширене на Сибіру і в Європейській частині країни. У кулінарії Іван-чай використовується для заварювання гарячих напоїв, інші назви: копорсій чай, копорка, російський чай. На смак алкогольна питна настоянка на Іван-чай схожа на звичайний міцний чай з фруктовими тонами, а за кольором нагадує заварку.

Для приготування потрібні ферментовані і висушене листя Іван-чаю. Сировина не обов`язково заготовлювати самостійно, воно є в продажу цілий рік. Аптечний Іван-чай не годиться, так як його листя сушать без ферментації, а це погіршує смак напою.

Як заготовити Іван-чай

Потрібно зібрати листя на початку цвітіння і розкласти в один шар для просушки, але не під прямим сонцем. Сушити добу, перевертаючи кожні 6-8 годин.

Листочки повинні стати млявими, але не ламатися. Скрутити по 6-7 листочків долонями в «ковбаски», скласти в поліетиленовий пакет, закрити або зав`язати, залишити в теплому приміщенні на 2-3 дні для ферментації, повинен з`явитися стійки фруктовий аромат.

Ковбаски «Іван-чаю» порізати на шматочки і досушити до готовності (стану звичайного чорного чаю) в духовці при 100 ° C з відкритими дверцятами.

Увага! При контакті з металом Іван-чай окислюється, що призводить до погіршення його смакових і ароматичних властивостей, тому листя не можна сушити на металевих піддонах і різати звичайним ножем - краще взяти керамічний.

Рецепт настоянки на Іван-чай

Інгредієнти:

• Іван-чай (ферментовані і висушене листя) - 1,5 столових ложки з гіркою;
• горілка (самогон, спирт 40-45%) - 1 л;
• рідкий мед (цукор, фруктоза) - 1 столова ложка + за смаком;
• сушені яблука - 10 г (за бажанням).

Як алкогольної основи підійде магазинна горілка, цукровий або зерновий самогон, а також етиловий спирт, розведений водою до 40-45%.

Квітковий мед найкраще поєднується з Іван-чаєм. Якщо меду немає, його можна замінити фруктозою або цукром для пом`якшення смаку. Сушені яблука збагачують аромат напою, але тут головне не переборщити, щоб яблучні тони не вийшли на перший план.

приготування

1. Всі інгредієнти скласти в скляну ємність для настоювання - пляшку або банку.

2. Влити алкогольну основу (самогон, горілку або спирт). Перемішувати, поки мед (цукор) не розчиниться.

3. Герметично закрити. Наполягати 4 дні в темному приміщенні. Раз на добу струшувати.

4. Готову настоянку процідити через 2-3 шари марлі або кухонне ситечко. Чай віджати насухо.

5. Спробувати напій на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром (медом).

6. Розлити в пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити на 3-5 днів. Повністю смак настойки розкривається тільки після 30-45 днів витримки.

При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності спиртової настоянки на Іван-чай - до 3-х років. Фортеця - 33-36% об.