В`ялена яловичина, маринована в горілці (коньяку) - російська відповідь бастурми і карпаччо

Після маринування в горілці в`ялена яловичина нагадує карпаччо, але ніжніше. Це вишуканий делікатес, який легко приготувати в домашніх умовах. Готову страву можна подавати як закуску до пива.

вибір інгредієнтів

Для маринування підходить тільки свіжа охолоджена яловича вирізка (без заморозки і передпродажної підготовки), бажано взагалі без жиру або з мінімальною жировим прошарком, обов`язково без жив.

Погані відгуки про страву зазвичай пов`язані саме з неправильним вибором м`яса. Найчастіше в супермаркетах продається яловичина, оброблена консервантами, яку не можна вживати в їжу без термічної обробки.

Для алкогольної основи маринаду підійде якісна магазинна горілка або етиловий спирт, розведений водою до 40%. Погано очищений самогон додасть м`ясу неприємний сивушний аромат. Любителі легких дубильних ноток можуть замаринувати яловичину в коньяку.

Увага! Автори деяких схожих рецептів крім коньяку і горілки пропонують додавати в маринад рослинне масло. Не потрібно цього робити, інакше м`ясо буде надто жирним і з`явиться затхлий запах.

Інгредієнти:

• яловичина - 0,5 кг;
• горілка (спирт 40%, коньяк) - 250-300 мл;
• сіль (бажано морська) - 50 грам;
• цукор (бажано тростинний) - 50 грам;
• чорний перець (горошком) - пів столової ложки;
• розмарин - 1 гілочка.

Також окремо знадобиться поліетиленовий пакет для заморозки.

Рецепт яловичини в горілці

1. Покласти в пакет для заморозки сіль, цукор, чорний перець і розмарин. Влити горілку або коньяк. перемішати.

2. Укласти в пакет м`ясо. Якщо яловичина в повному обсязі покрита спиртним, додати більше алкогольної основи. Застебнути застібку або зав`язати пакет для герметизації.

3. Залишити м`ясо на 3-4 дні в холодильнику. Два рази на добу струшувати пакет і перекладати м`ясо на іншу сторону для рівномірного маринування.

4. Яловичину дістати з пакета, що не обполіскувати, а тільки просушити паперовими рушниками, потім залишити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі для ослаблення спиртового аромату.

5. сповити м`ясо в 3-4 шари марлі, залишити в холодильнику мінімум на 24-36 годин (бажано на 2-3 дні), щоб вивітрився весь запах спирту.

6. Подавати в`ялену яловичину тонко нарізаними, майже прозорими шматочками. Зберігати на нижній полиці холодильника.