Як правильно вибрати вино до м`яса
Вино і м`ясо - класичне поєднання. Вдало підібраний напій поліпшить смак основного блюда, підкресливши, але не затьмаривши його унікальний профіль. Якщо ж подавати одне і те ж вино до всіх видів м`яса, то обидва продукти здадуться несмачними, а традиційного правила: біле вино до білого м`яса, червоне - до червоного, може не вистачити для складання гармонійних гастрономічних пар.
Загальні поради:
- зазвичай вино підбирають до запланованого страви, а не м`ясо до вина;
- якщо їжа і вино зовсім поєднуються, можна полити м`ясо соусом, адаптувавши його під наявний напій;
Каберне, Совіньон Блан, сімейство Піно, Рислінг і Зинфандель підходять до різних видів м`яса, це майже універсальні варіанти для будь-якого меню-
- принципово важливо, щоб аромат напою не був інтенсивніше смаку самого блюда, однак вино повинно бути солодше або кислі їжі;
- чим жирніше м`ясо, тим більше таніну може бути вино, і навпаки: чим більше пісний шматочок, тим легше напій;
- среднетелие вина відмінно поєднуються зі складними стравами, що складаються з безлічі інгредієнтів, спецій і трав.
яловичина
До червоного м`яса традиційно подають червоне вино, однак ключову роль тут відіграє спосіб приготування. Для підсмаженого на грилі стейка найкраще підійде вино, витримане в дубовій бочці, з легким фруктовим букетом, наприклад, американський Зинфандель, Каберне, Приорат або іспанська Ріоха.
Якщо той же стейк підсмажити на звичайній сковорідці, до нього вже будуть потрібні більш фруктові та пряні бренди, наприклад, американський Мерло, австралійський Шираз, різні купажі Каберне.
До ростбифу краще подати щось легкотелое: Піно Нуар, вина Рони, легке Бургундське.
Яловича вирізка вимагає більш яскраво вираженого букета, наприклад, Санджовезе.
Жирне м`ясо утворює гастрономічну пару з різкими винами, такими як Бароло.
телятина
Телятина - один з небагатьох видів м`яса, вдало поєднуються з білим і рожевим вином. Наприклад, знаменитий віденський шніцель прийнято подавати з австрійським вином Грюнер Велтлінер (Grüner Veltliner).
Якщо ж говорити про червоних сортах, то підійдуть Піно Нуар або рожевий Санджовезе.
ягня
Молода баранина - це ароматне і ніжне м`ясо, смак якого багато в чому визначається підливою. До нього подають среднетелие таніну вина: Мальбек, Миру, Пті Сіра, Пті Вердо.
Оленіна і дичину
Різке і «пахуче» м`ясо вимагає такого ж вина, з «сільським» букетом, нотками обори і старої шкіри. При такому поєднанні вино здається більш фруктовим, а в м`ясі не відчувається характерний присмак дикої тварини. Наприклад: вина Рони, К`янті, Вальполічелла.
птах
М`ясо птиці добре поєднується як з червоним, так і з білим вином. Головне правило - букет вина повинен бути не інтенсивнішим, ніж смак самого страви.
Біле куряче м`ясо зі спеціями становить вдалу гастрономічну пару з Совіньон Блан, а до відвареної грудях краще подати Шенін Блан.
Індичка володіє більш різким смаком, який можна відтінити ароматним Шардоне або Піно Нуар. З цими ж винами добре поєднуються фаршировані перепела, а якщо начинка пташки пряна, то відмінно заграє червоне Мерло.
Темне м`ясо птиці можна поєднувати з легко- або среднетелимі червоними винами: Троллінгер, Зинфандель.
До качці традиційно подають Піно Нуар і Мальбек, а до холодних закусок з птиці - Бракетт.
Свинина
Пряні страви зі свинини сервірують з Рислінгом, так як його фруктово-цитрусовий аромат добре відтіняє спеції. Це ж вино підходить для шашликів / барбекю зі свинини, так само, як злегка «джемово» Шираз. Якщо свинину готували з фруктами або подають з фруктовим соусом, її можна запивати Зинфандель.
Обсмажена в киплячому маслі свинина поєднується з Рислінгом, Піно Грі, Каберне Совіньон, також до неї можна подати Цвайгельт або Піно Нуар. М`ясо в кисло-солодкому соусі найкраще розкривається на контрасті з Піно Гріджіо або білим Зинфандель.
М`ясне блюдо з великою кількістю трав, таке як рагу зі свинини, слід подавати до Шардоне, так як його легкий і злегка вершковий смак не перебиває аромат спецій.