Тушковані гриби в білому або червоному вині - 3 рецепта

Гриби, тушковані у вині, виходять в міру соковитими і ароматними, при цьому вино додає цікаві нотки, які не одержати іншими методами приготування. В основному з вином поєднуються печериці та білі гриби, але для третього рецепта підійдуть будь-які. Після смаження і тушкування весь спирт випаровується, тому страви виходять безалкогольними.

Підійдуть вина середнього цінового діапазону, нема чого переплачувати за елітні сорти, але найдешевші, наприклад, пакетовані, можуть зіпсувати страву неприємним запахом.

Печериці у вині (champignons au vin)

Старовинний французький рецепт, в якому вино дає легку кислинку і підкреслює аромат грибів. Весь процес приготування займе близько 20 хвилин.

Інгредієнти:

• свіжі шампіньйони - 200 г;
• біле сухе вино - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• часник - 1 зубчик;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• сіль, цукор, перець - за смаком;
• свіжа петрушка - пучок (за бажанням).

рецепт

1. Гриби помити і обсушити паперовими рушниками. Якщо печериці великі, розрізати на 4 частини, дрібні можна залишити цілими.

2. Цибулю і часник почистити, нарізати дрібними шматочками.

3. Розігріти сковорідку з оливковою олією. Обсмажити гриби з усіх боків до золотистого кольору.

4. Додати на сковороду до печериць цибуля і часник. Обсмажувати на середньому вогні до прозорості цибулі.

5. Залишивши потужність нагріву на колишньому рівні, влити вино в гриби. Гасити, періодично перемішуючи, поки вино не випарується. У процесі гасіння можна додати цукор, сіль і перець за смаком.

6. Вимкнути плиту, додати крупно порізану петрушку, перемішати.

7. Викласти печериці у вині на тарілку. Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.

Гриби в сметані з вином

Виходить своєрідна грибна паста з вершковим присмаком, яку можна намазати на хліб. Сухе вино дає ледь помітну кислинку, напівсухе - немає. Час приготування - 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

• білі гриби або печериці - 500 г;
• сметана - 1 стакан;
• біле вино (сухе або напівсухе) - 50 мл;
• твердий сир - 100 г;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• чорний і червоний мелений перець - по чверті чайної ложки;
• сіль за смаком.

рецепт

1. Гриби помити, почистити, нарізати дрібними шматочками.

2. Розігріти сковорідку з вершковим маслом.

3. Обсмажувати гриби 5 хвилин, потім додати вино і продовжувати смажити на максимальному вогні 2 хвилини, помішуючи.

4. Зменшити потужність нагріву, гриби посолити і поперчити. Додати сметану і натертий на дрібній тертці твердий сир.

5. Тушкувати на слабкому вогні, поки блюдо не загусне.

6. Подавати на підсушеному хлібі, за бажанням додатково змастити сметаною або вершковим маслом.

Гриби в червоному вині

За цим рецептом можна гасити будь-які гриби, червоне вино доповнить і розкриє їх смак. Загальні витрати часу - приблизно 15 хвилин.

Інгредієнти:

• гриби (білі, печериці або опеньки) - 1 кг;
• цибуля - 1 штука (середній);
• вершкове масло - 30 г;
• сухе червоне вино - 100 мл;
• сіль, приправи і спеції - за смаком.

рецепт

1. Гриби почистити і помити. Якщо великі, розрізати навпіл або на 4 частини.

2. Цибулю почистити і нашаткувати як можна дрібніше.

3. Розтопити масло на сковорідці, додати цибулю, злегка посолити, обсмажувати 2-3 хвилини на середньому вогні, поки цибуля не стане м`яким.

4. Додати гриби, ще раз трохи посолити, накрити сковорідку кришкою, смажити 3 хвилини, потім відкрити кришку, перемішати і обсмажувати під закритою кришкою ще 3 хвилини.

5. Зняти з пательні кришку, додати в гриби червоне вино. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вино не википить (приблизно 5 хвилин).

6. Зняти сковороду з плити, спробувати гриби в вині на смак, за бажанням додатково посолити. Подавати блюдо гарячим.