Джерки - м`ясні курячі чіпси (з грудки) до пива

Чіпси з курки (в англомовних країнах називаються jerky) - порівняно дешева і довго зберігається натуральна закуска до пива, якою можна замінити снеки і інші магазинні «ласощі». За формою курячі чіпси нагадують сушену рибу, але смак яскраво виражений м`ясний з пряними нотками спецій. Технологія приготування Джерк має кілька нюансів в плані сушки, без знання яких вийде звичайне філе, запечене в духовці. Вибір м`яса не строгий - підійде як свіжа, так і размороженная куряча грудка.

Інгредієнти на 3 порції:

• філе курячої грудки - 2 кг;
• соєвий соус - 200 мл;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• лимон (лайм) - 1 штука;
• копчена паприка - 15-20 г (за бажанням);
• часник - 4-5 зубчиків;
• цукор - 10 г;
• сіль - 15 г.

Склад соусу для маринування можна змінювати на свій розсуд. Бажано використовувати кунжутне олію - воно дає приємний стійкий аромат. Копчена паприка додає димні нотки. Цукор і сіль балансують смак. Лимонний або лаймовий сік привносить ледь помітні цитрусові тони, а часник додає гостроти.

Рецепт курячих чіпсів

1. Курячі грудки промити в проточній воді і обсушити паперовими рушниками. Видалити кістки і шкіру, потім зрізати весь жир (білі частини), він може підгоріти та спровокувати пожежу в процесі сушіння.

2. Нарізати грудку вздовж волокон тонкими смужками однакової ширини - 1,5-2 см. Скласти смужки в поліетиленовий пакет для маринування (бажано з zip-lock застібкою).

3. У глибокій тарілці змішати соєвий соус, рослинна олія, копчену паприку, цукор і сіль. Видавити часник і сік з половинки лайма чи третини лимона. Перемішати до однорідної консистенції.

4. Отриманий маринад влити в пакет куркою. Перемішувати, поки м`ясні смужки рівномірно НЕ забарвляться. Видавити з пакету повітря, герметично закрити або зав`язати.

5. Залишити маринуватися на 4-5 годин при кімнатній температурі в темному місці.

6. Дно духовки застелити фольгою, щоб стікає маринад не забруднити поверхню.

7. Нанизати майбутні курячі чіпси на сухі бамбукові палички. Між кожною смужкою має бути мінімум 1-2 см вільного простору. Палички розмістити на решітці духовки в підвішеному стані.

8. Розігріти духовку до 55-60 ° C. По можливості встановити режим конвекції (якщо передбачений конструкцією).

Духовку щільно не закривати, залишивши невелику щілину. Щоб дверці не зачинилися автоматично, вставити в отвір викрутку або будь-який інший відповідний предмет, наприклад, рулон з фольгою. Розмір щілини зверху (відстань від краю відчинених дверцят до духовки) - 5-6 см.

Завдяки зазору волога буде випаровуватися з м`яса і виходити на кухню, без щілини вийдуть не чіпси, а звичайне запечене м`ясо.

9. Запікати курячі чіпси в духовці 5-6 годин. В кінці 4-го години потрібно з періодичністю 15-20 хвилин пробувати блюдо. Готове м`ясо повинно бути сухим, але легко розламуватися і жуватися. Пересушені чіпси з курки складно кусати, тому перетримувати м`ясо в духовці не слід.

10. Зберігати готові Джерк в холодильнику в герметично закритому поліетиленовому пакеті до 7 днів (краще 2-3 дні).