Домашні півчікі - тонкі сирокопчені ковбаски до пива

Півчікі - це свинячі сирокопчені тонкі ковбаски зі спеціями, чимось нагадують Джерк

(Курячі чіпси), але свинина дає більш насичений смак. Рецепт розроблений спеціально як м`ясна закуска до пива, тому такі ковбаски добре поєднуються практично з усіма популярними сортами пінного напою.

Приготувати півчікі можна в домашніх умовах, процес займе мінімум 7-8 годин, але результат того вартий. Зроблені своїми руками ковбаски виходять смачніше магазинних. При цьому якість м`яса можна контролювати, а склад спецій - підбирати на свій смак.

З обладнання знадобиться: м`ясорубка, духовка з конвекцією або дегідратор, а також кулінарний шприц, який можна замінити упаковкою від кетчупу.

рецепт півчіков

Потрібно свинина мінімальної жирності, ідеально підійде корейка або окіст, шматочки жиру потрібно обов`язково зрізати.

Нітритна сіль пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів в м`ясі, в тому числі ботулізму. Так як сиров`ялені ковбаси готуються при порівняно низькій температурі 45-50 ° C, якої недостатньо для знищення мікробів і бактерій, додавати нітритну сіль в ковбаски потрібно обов`язково. Звичайну харчову сіль вносять для видалення рідини (дегідратації) м`яса і більш насиченого смаку.

Додавати цукор, перець, мускатний горіх і часник можна на свій розсуд, важливо лише дотримуватися пропорції солей.

Інгредієнти:

• свинина (мінімальної жирності) - 750 г;
• нітритний сіль - 11 г;
• кухонна сіль - 11 г;
• цукор - 2 г;
• мелений чорний перець - 1 г;
• мускатний горіх - 0,5 г;
• часник (свіжий) - 4-5 г.

Із зазначених інгредієнтів вийде приблизно 310-320 г готових півчіков.

технологія приготування

1. М`ясо нарізати шматочками під м`ясорубку, потім викласти на тарілці в один шар і відправити в морозилку на 45 хвилин. Заморожування дозволяє нівелювати вплив жирів, які присутні навіть в самій нежирної свинини.

2. Перекрутити м`ясо через м`ясорубку з решіткою 4-5 мм.

3. В отриманий фарш додати всю сіль і спеції, видавити часник. Вимішувати м`ясо 3-5 хвилин, поки фарш не стане однорідним і липким.

4. Перекласти фарш в глибоку миску, накрити харчовою плівкою. Залишити в холодильнику на 24 години, щоб м`ясо просочилося сіллю і спеціями.

5. Зробити з фаршу заготовки півчіков. Для цього використовувати ковбасний шприц з найтоншою цівкою або кулінарний шприц мінімального діаметра.

Якщо таких пристосувань немає, то можна взяти упаковку від кетчупу, відрізати денце, помити упаковку зсередини і витерти насухо. Вийде саморобний кулінарний шприц не гірше магазинного.

Фарш щільно утрамбувати в шприц, щоб не залишилося повітряних порожнин. Видавити заготовки півчіков (товщиною 15-20 мм) на пергамент для запікання, ковбаски не повинні торкатися один одного.

6. Сушити півчікі можна в дегідратором при температурі 35-40 ° C приблизно 20-24 години.

Якщо цього пристрою немає, підійде духовка з конвекцією. Потрібно створити інтенсивний обдув при 45-50 ° C (не більше 50 градусів).

Заготовки на пергаменті помістити на решітку духовки, включити нижній тен і конвекцію, злегка відкрити дверцята духовки і залишити півчікі сушитися на 6 годин при температурі 45-50 ° C. Через 3 години перевернути ковбаски на іншу сторону, щоб вони рівномірно підсохли.

Увага! Конвекція і відкрита дверцята потрібні обов`язково. Щоб духовка не закривалася, дверцята можна заблокувати качалкою. Якщо пристрій має автоматику, при якій духовка з відчиненими дверцятами не працює, потрібно знайти сигнальну кнопку і закріпити її в натиснутому положенні за допомогою скотча.

7. Готові домашні півчікі дістати з духовки (дегидратора), залишити на 60-90 хвилин при кімнатній температурі. При зберіганні в пакеті в холодильнику термін придатності 15-20 днів. Для більш тривалого зберігання слід помістити півчікі в вакуумну ємність, тоді в холодильнику вони будуть зберігатися до 1 року, в морозильній камері - до 3-х років.